□四平路新港路夜排檔生意火爆，但衛生情況堪憂。
晨報記者 陳徵 實習生 李文潔 現場圖片
□晨報記者 王亦菲
今年的「夏令熱線」，晨報接到了不少反映夜排檔問題的讀者投訴。這是一個老問題，卻一直得不到解決，以往報導了、查處了、收斂了，可不多久就會「春風吹又生」。問題究竟出在哪，多年的貓捉老鼠式處理方式，顯然與實際不符，專家提出讓其自生自滅，還有人想到了臺北的士林夜市。儘管，夜排檔看似小問題，但背後卻彰顯著一座城市的管理智慧，因為夜晚最能暴露一座城市。
現場：同一隻手又收錢又燒烤
點上一條清蒸海魚，夥計利落地從魚缸裡將活魚撈出，「啪」地一聲，在地上狠狠摔上幾下。魚兒「暈」了，迅速被當場開膛、剖腹、洗淨、入鍋。食客們很興奮，擠在一張小小的圓桌旁，快意吃喝，大聲聊天。
就在他們身旁三五米處，是吃剩下的包裝袋、燒烤棍子，一堆一堆，異味四散。這是通北路，楊浦區頗有名的海鮮一條街，一到晚上，餐館將桌椅搬出，擺滿近兩百米長的路段。
這天儘管是工作日深夜，生意依然紅火，攤主們忙得不亦樂乎。三五成群的食客穿著背心、短褲，踩著人字拖，喝著冰啤酒，一旁甚至還有抱著吉他一桌桌賣唱的，10元錢就能享受一次點唱的樂趣。
路旁，還有多家燒烤店，攤主光著膀子，個個汗流浹背，卻無暇擦拭，「這裡便宜，味道好。」他們不斷給自己拉生意。為了讓各色烤串能儘快熟透，有的還用上了鼓風機，一臺、兩臺、最多的用到了3臺。
只不過，一邊抓食物一邊收取鈔票的，是同一隻手。
小攤：「城管整治到哪我們都知道」
在上海，這樣的夜排檔還有很多。一些正在沒落，一些還正紅火，一些剛剛興起。比如在楊浦、虹口交界處，四平路、新港路的轉角口，就有一處新興的夜排檔聚集處。
這其中的一個攤位是屬於老陳夫妻的。推車既是廚房又是餐檯，左邊放著炒鍋，右邊則露天擺放著各類串好的烤串，蔬菜、肉類、海鮮一應俱全。串好的菜上不時有蒼蠅飛過，老陳不停揮手驅趕。老陳夫妻招呼著：來幾串吧，味道很好的。
此前，來自安徽的老陳兩口子的足跡出現在平涼路、黃興路等多個地方。最近一年，他們才把小推車安在了新港路。
這一天，老陳的生意不錯，桌子都滿了，點了幾個炒菜外加幾瓶啤酒。顧不上和記者閒扯，他忙碌了起來：麻利地開了油鍋，一勺油，伴隨著「噼裡啪啦」的翻炒聲，快速地撒上調味料，不到2分鐘，一盤蔬菜就上桌了。
至於食品的衛生，老陳也很無奈，「我也想儘量弄得乾淨點，不過馬路邊有點蒼蠅也沒辦法。」老陳指著簡陋的小推車說，自己儘量使用一次性的碗筷，乾淨點，也方便些。「我主要是打遊擊，附近的幾條馬路我都擺過攤，黃興路、江浦路、鳳城路等，有時候城管管得緊了，我就跑到其他街去擺。我們小攤販之間都會通風報信的，城管整治到哪了，我們都知道。」
食客：吃得爽但衛生沒保障
在上海，一個夜排檔，就是一個爭議。
首先是食客們，又愛又恨。蔣先生就是新港路夜排檔的常客，「經常加班，晚歸後路過這裡總會買幾串燒烤帶回去當夜宵。」從事金融分析的李先生也說，晚上陪著老婆到這裡點東西，喝冰啤酒，感覺老爽的。
不過，對於食品衛生，大家都有自己的憂心。「夜排檔價格便宜，用的油、吃的肉都不可能很乾淨，進貨渠道也沒有保證，這個我們心裡都清楚。」計程車司機嚴師傅說，「可是，不在夜排檔吃，我們該去哪裡吃呢？肯德基24小時快餐店價格太貴了，每天吃開銷太大，夜排檔一頓幾塊錢就解決了。」在夜排檔的擁躉中，不少是夜班計程車司機，他們大多和嚴師傅一樣，每天在排檔上解決自己的夜宵。
其次是居民。離四平路新港路不遠處，就是居民小區。家住附近的許阿姨說，「晚上九十點鐘，這裡生意好，有人一邊喝酒一邊大聲說話，還有猜拳的。」許阿姨說，自己年紀大了，患有高血壓，愛人有心血管疾病，都需要安靜休息的。
管理：「貓捉老鼠」光堵不行
一位街道市政科工作人員說，「這就是貓捉老鼠，我們走了，攤位又回來了。對於這些流動的夜排檔，光靠堵是不行的。」對夜排檔放任不管，更不行。深夜擾民、汙染環境、食品安全難以保證等都是夜排檔的致命傷，「我們也在研究能不能將夜排檔集中在一個區域內，規定時間段擺放，要求他們做好衛生等自律工作。」
上海大學教授顧駿說，若是要將夜排檔完全取締，除了要付出極大的人力成本外，取得的社會效果也並不一定理想，「讓夜排檔自生自滅，就是最好的管理方法。人流量少，沒有人光顧了，自然就不會有夜排檔。」