叫板星巴克!太平洋咖啡布局中國首家「咖啡+茶飲+餐食」自烘焙旗艦店

2020-12-12 贏商網

　　

　　繼精品咖啡門店Brew Bar後，太平洋咖啡再落一子，推出了全國獨家自烘焙旗艦店LUXE。

　　12月24日，LUXE by Pacific Coffee於北京國貿商城正式開業。至此，國貿商城內太平洋已有三種店型：咖啡連鎖門店Pacific Coffee、精品咖啡門店Brew Bar和自烘焙旗艦店LUXE。

　　那麼，LUXE與其他門店有何不同？此次太平洋咖啡祭出的又是何拳法？贏商網從店面、產品、客群、體驗四個維度，為你揭開LUXE的神秘面紗。

　　店面：更注重咖啡文化的詮釋

　　在空間探索上，LUXE嘗試將咖啡文化、咖啡的元素融入到每一個細節中。

　　LUXE的店鋪面積約500多平，設計風格更加大氣，而Brew Bar的裝修風格則更傾向於北歐簡約風，面積只有100多平。

　　據悉，LUXE空間設計的創意靈感來自「山川河流」，從入門處的「咖啡樹」開始，沿著樹枝的方向延伸吧檯動線。牆面設計除增加咖啡豆產地的世界地圖、咖啡豆生長海拔的文字外，還陳列著來自世界各地的咖啡手衝器具。

　　

　　

　　

　　整個店面還設置了不同的分區，並呈現不同的咖啡文化。

　　入門處是一面不同烘焙程度的咖啡豆展示區；而後是手衝咖啡體驗區，消費者可以選擇不同的衝煮方式，並與咖啡師近距離交流；再進入是創意咖啡區，由獲國際大獎的咖啡師展示創意咖啡的魅力；最裡面是咖啡學院區，消費者可以通過咖啡學院的課程全面系統地了解咖啡，學習並親自烘焙咖啡豆。

　　

　　圖：咖啡豆展示區

　　

　　圖：創意咖啡區

　　

　　圖：咖啡學院區

　　可以說，LUXE為消費者提供了深度體驗咖啡文化的專業空間。

　　產品：增加餐食、茶飲和麵包烘焙等條線

　　LUXE是集合了咖啡、茶飲、麵包烘焙、餐食以及咖啡零售等周邊產品的複合式門店，而Brew Bar的產品線只有咖啡和茶飲。

　　隨著面向普羅大眾咖啡門店的飽和，真正需要中高品質咖啡愛好者的需求被喚醒。在這一消費需求下，越來越多企業朝精品化方向發展。

　　LUXE的咖啡來自世界六大產區的優質單品咖啡豆，並通過不同的處理方式，呈現不同的咖啡風味。同時，門店也提供衣索比亞的夏奇索和古姬PB紫兩種自烘焙咖啡豆。據店員介紹，巴拿馬瑰夏產量稀少，普通市面上的售價多在90元左右，而LUXE的價格是58元，利潤極低。

　　

　　同時，據其表述，咖啡豆的烘焙過程分幾個階段，不同階段的烘焙豆呈現的風味和口感完全不同，所以這對烘焙過程的每個環節都提出嚴格要求。LUXE的咖啡豆都取自一爆階段，回甘度和香味也會最佳，而星巴克（需求面積:150-350平方米）的咖啡豆多接近於二爆階段，口味略苦。

　　此外，LUXE店內配備後廚，現場製作三明治、披薩、意面、燜飯、湯品、沙拉、小吃等餐食新品類，這一打法彰顯了太平洋咖啡不僅要佔領消費者的休閒時間，也要佔領消費者的中午晚餐，不僅擴充了門店的贏利來源，還有利於平效提高。

　　

　　

　　茶飲方面是太平洋咖啡子品牌「太茶」系列的少量sku，烘焙產品在原有連鎖門店基礎上又做了部分升級。

　　

　　

　　可見，LUXE更像是太平洋旗下所有品牌的集中展示平臺，同時又有其區別於其他店型的差異化優勢。

　　客群：面向懂咖啡、愛咖啡的精緻白領人群

　　LUXE位於國貿商城北區一層，20米不到的位置就是國貿寫字樓人口處。由此看來，LUXE想要觸達中高端商務白領的打法不言而喻，這一點贏商網也從LUXE店員那裡得到了驗證。

　　不過，在同一家商場同時布局三類店型，太平洋意欲何為？

　　Brew Bar店長表示，「不同店型是想要滿足不同消費者的個性化需求。Pacific Coffee更加大眾化，Brew Bar面向的是商圈內中高端客流，而自烘焙旗艦店LUXE更多是懂咖啡、愛咖啡的精緻白領人群。」

　　

　　

圖：北京國貿商城內的連鎖咖啡門店Pacific Coffee、精品咖啡門店Brew Bar

　　此外，據其透露，太平洋咖啡還將在國貿商城內開設「太茶」門店。「太茶」是太平洋咖啡於今年推出的面向更加年輕消費群體的茶飲品牌。由此可見，太平洋咖啡想要覆蓋不同消費圈層的戰略野心十足。

　　即便定位不同，客群勢必會有重疊。對於太平洋咖啡來說，如何撓中重疊之外的差異化人群的癢點，恐怕才是真正考驗其品牌運營優化能力之處。

　　體驗：想方設法延長消費者的在店時間

　　目前，中國精品咖啡市場還未到快速發展階段，消費者對精品咖啡文化的體驗依然處於「打卡」、「嘗鮮」的啟蒙期。如何讓「打卡」成為「日常」，LUXE花了不少心思。

　　首先，在消費者到店階段，不僅可以在體驗手衝咖啡同時，觀看大屏幕同步講解的咖啡豆的生長海拔、處理方式、烘焙程度等內容，還可以體驗手衝咖啡DIY，親自探索手衝咖啡的樂趣。

　　

　　

　　店內還增加了智能化體驗設備。當消費者拿起周邊產品時，電子屏會出現價格、規格等產品信息，掃描二維碼購買就可送貨到家。

　　

　　

　　此外，店內還有一張大而長的桌面和投影設備，店員表示可以接受商務預定。

　　

　　其次，當消費者離店後，可以用太平洋咖啡APP預約專屬手衝咖啡師，以方便提前安排行程，到店享受與咖啡師面對面交流。同時，也可以提前預約不同處理程度的烘焙豆，烘焙好後到店自取。

　　小結

　　當前，咖啡市場競爭激烈，各品牌紛紛開始掘金新的紅利。

　　一邊是咖啡巨頭星巴克相繼推出星巴克臻選咖啡門店、星巴克烘焙工坊；另一邊是新入局者網際網路咖啡瑞幸通過消費場景切入，以短時配送上門模式迅速擴張；此外，全家、羅森、7-ELEVEN等便利店也開始分食咖啡市場。

　　如若與星巴克烘焙工坊比，單就店鋪規模這一點，LUXE就難以望其項背。但若與星巴克臻選咖啡門店比，LUXE現做餐食的差異化打法，又開闢了前人未至之境，避免進入同質化漩渦。

　　在波雲詭譎的市場競爭中，與大玩家賽跑，中小玩家能否找到屬於自己的新通路，才是品牌活下來的關鍵。這就好比在火鍋這個大品類裡，雖然海底撈佔盡優勢，但巴奴毛肚火鍋卻以「產品主義」特色成功搶佔不小市場份額。

　　太平洋咖啡正試圖通過推出副牌打造品牌差異化、以不同的店型圈住更多的客群，從而建立自身的護城河。不過，有業內人士分析認為，無論從品牌還是調性來看，太平洋咖啡想支撐起更大的體量，還有很長的路要走。

　　再從精品咖啡市場來看，精品咖啡在中國的發展還尚屬早期，消費者還需很長時間去培育。不過，這條賽道上總要有勇者前僕後繼的走。

　　近兩年，精品咖啡迎來新一輪發展契機，小玩家也開始陸續登場。GreyBox Coffee、Seesaw Coffee、UNIBROWN由心咖啡先後受到資本機構的青睞。資本的入局也勢必會加快市場的成熟。我們有理由相信未來已來，只是尚未流行。

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