在做家常菜的時候，豬肉、雞肉、鴨肉是最平常的食材，因為這幾種肉類價格非常便宜，而且肉質非常美味，不過，因為前一段時間鬧的事情導致現在豬肉一直價格高漲，所以豬肉現在都吃不起了，只能買雞肉、鴨肉、魚肉來吃。這幾種肉類中雞肉是最適合燉湯的，因為雞肉燉出來的湯非常鮮美，而且營養價值高，尤其是在這樣的冷天吃再合適不過，不僅僅可以滿足嘴饞，還能補充人體需要的營養物質。不過，很多的朋友在燉雞湯的時候直接下鍋燉得，這樣做出來的雞湯雖然好喝，但是它的鮮味卻不會十足，這是因為大家沒有做這一步。只要大家多做了這一步，燉出來的雞湯肯定濃香純白雞肉鮮嫩還不柴，接下來就讓小編給大家具體的介紹一下這道燉雞湯的做法吧。
首先大家先把買回來了的老母雞用清水清洗浸泡幾遍，直到把老母雞表面的一些髒東西洗掉為止。接下來把老母雞放到案板上面去，用菜刀加老母雞剁成大塊的，均勻一點的雞塊。然後準備一個盆子，在盆子裡面放入冷水和已經剁好了的雞塊，接著向冷水裡面添加料酒，將其攪拌均勻，接著讓雞塊在冷水裡面浸泡半個小時。這是為了把雞塊裡面的腥味都焯出來，不然燉出來的雞湯會有腥味，燉雞湯用老母雞最好了，因為老母雞燉出來的雞湯香味更加香濃，營養更高。大家一定要記得下鍋煮之前要多加這一步，把雞肉放到吊酒裡面去浸泡一下，這樣燉出來的雞湯才會鮮味十足，還非常濃香。
把生薑清洗乾淨，接著將生薑切成生薑片。接下來把炒鍋準備好，在炒鍋裡面放入食用油，然後把已經切好了的生薑片放入鍋中進行翻炒，直到鍋中的生薑片炒出香味為止。等到鍋中的食材炒出香味之後，把已經浸泡好了的雞塊放到鍋裡面去繼續進行翻炒，翻炒兩三分鐘之後把料酒放入鍋裡面，接著再繼續的不斷進行翻炒，翻炒的時間在兩三分鐘左右。
兩三分鐘之後雞肉就翻炒完成了，接下來向鍋裡面加開水，開水一定要加多一點，要把所有的雞肉全部蓋住，接著把火候調至最大，等到鍋中的水燒至沸騰以後才行。大家在燉雞湯的時候還能夠加入其它的食材，例如紅棗之類的，這個主要是看個人喜好，這些食材還能夠提升雞湯的鮮味。接下來等到鍋中的水全部煮至沸騰之後把大火調至小火，接著再燉煮一個半小時，一個半小時之後就可以把鍋蓋給打開了，先向鍋中放一點食用鹽，用鍋鏟將裡面的雞湯攪拌一下，繼續用小火燉煮半個小時左右，半個小時之後一鍋濃白醇香鮮味十足的雞湯就做好了。
以上就是小編給大家介紹的燉雞湯，只要多加這一步，把雞肉放到料酒裡面浸泡一下，做出來的雞湯就會濃白醇香，雞肉鮮嫩不柴。喜歡小編文章的可以關注一下小編，小編會不斷給大家分享美食的做法和小技巧。