一、酸菜燉牛腩
此菜選用四川酸菜，菜品調成麻辣微酸口，很下飯。加工牛腩時不要加紅曲米等原料調色，可選用醬油調色。酸菜改刀不宜過大片，燒制菜餚時要注意酸菜的鹹味。燒雞公料、大重慶火鍋底料下鍋後，不要大火炒制，以免產生糊味，味道發苦。
原材料：
熟五香牛腩150克，水發大觀樓腐竹100克，四川酸菜75克，熟豬油50克，紅油100克，薑片、蒜片各10克，野山椒6克，小米椒3個，燒雞公料7克，大重慶火鍋底料30克，高湯300克，香菜根4根，四川酸菜75克，A料（雞精5克，胡椒粉3克，鹽2克，黃豆醬油8克），芝麻油、花椒油各5克
做法：
1、先將五香牛腩加熱；大觀樓腐竹用溫水漲發，改斜刀節（長4-5釐米）；四川酸菜改刀段。
2、鍋入熟豬油、紅油燒熱，下入薑片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、燒雞公料、大重慶火鍋底料小火炒散，下入高湯、腐竹節、熟牛腩，用A料調味，燒至入味，起鍋，淋芝麻油、花椒油，用香菜葉點綴，上桌 即可。
二、五花肉煎酸菜
原料：
五花肉，洞藏酸菜
調料：
雞油，豆油，十三香，東古醬油，蒜苗，粉條
製作方法：
1、淨鍋內加雞油、豆油，大火加熱，下入五花肉煸炒出香，炒出油分，炒至顏色略黃，起鍋待用。
2、將改刀好的洞藏酸菜鋪在燒熱的鐵板上，用鏟子鋪平，加熱，去除酸菜部分水分，待看到大量水蒸氣出現，用鏟子翻炒，再將酸菜堆到一旁，鐵板中央加豆油，大火加熱，下入五花肉，煎香，加紅幹椒、蔥花，撒十三香，此菜香味濃，口味重，十三香要多放一些，再淋一些豆油，將酸菜推到鐵板中央，兩隻鏟子快速翻炒，炒勻炒香，炒的時候還要加適量豆油，翻勻，淋東古醬油，炒香，將部分菜品盛入燒熱的石板上，剩下的再加蒜苗，翻勻炒香，盛入石板上，上桌後石板繼續加熱，香味四溢
特點：
入口乾香，酸菜味道濃鬱。
三、酸菜豆花蛙
這是把酸菜魚、酸菜粉絲湯和酸菜豆花的做法加以融合而創出來的一道江湖菜。成菜豆花牛蛙細嫩，湯汁酸辣開胃。
原料：
牛蛙2隻、豆花400克、水發粉絲200克、泡酸菜150克、野山椒節、子彈頭泡椒、小米椒節、薑片、蒜片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、色拉油各適量
製法：
1、把牛蛙治淨斬成塊後，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油後，再倒出來瀝油。
2、淨鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，先下野山椒節、薑片、蒜片和蔥節炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以後摻入清水，燒開後加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味。
3、把水發粉絲放沸水鍋裡汆一水後，撈出來放窩盤裡墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊。
4、鍋洗淨了重新上火，放適量色拉油燒熱後，下入野山椒節、小米椒節和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。
四、酸菜炒小筍
賣點：
鹹鮮適口，香辣開胃。
原料：
春筍300克，酸菜300克（醃製的榨菜葉梗亦可）。
調料：
雞精3克，醬油3克，香醋5克，蔥花5克，鮮紅椒10克，幹紅椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。
製作：
1、將春筍洗淨，切成碗豆大小的粒，然後放入清水中浸泡10分鐘，取出後控水。
2、酸菜洗淨，放入清水中浸泡20分鐘，取出控水、切碎；鮮紅椒切米；幹紅椒切段；蒜瓣切片後分別備用。
3、將鍋內放入色拉油10克，燒至六成熱時將切好的筍粒、酸菜碎同時放入鍋中用小火炒幹水分（時間約為2分鐘），取出備用。
4、鍋中放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時下入切好的幹紅椒段、蒜片大火煸炒出香味，然後將幹紅椒段和蒜片撈出不用，下入炒幹水的筍粒、酸菜用大火炒散，放鮮紅椒米、雞精、醬油、香醋、蔥花翻簸兩下出鍋裝盤即可。
製作關鍵：
酸菜必須用水先浸泡一下，否則酸味太重，鹹味太足。
宏德香料商行丨把優質香辛料銷往世界
點擊閱讀原文，複製網址後即可進入店鋪購買香料。