當父母的最頭疼的就是孩子挑食，上座見菜就飽，放碗零食不斷，特別是在炎熱的夏季，冰棍雪糕吃不停，哪還有食慾吃飯。小編這裡給大家推薦一道夏季開胃美食——川式手撕雞，鹹辣開胃，比零食還有味，再挑食的孩子也愛吃。
川味涼菜手撕雞
川味手撕雞，料理講究，雞肉經過水煮、過涼、冷藏幾道工序後，肉質細嫩，不柴不膩，加上精心調製的佐料，汁水飽滿，麻辣鹹香，只一道菜便可吃上兩大碗飯，是夏季開胃的佳餚，學會這道菜，家常、宴客都不錯，相較於其他雞肉料理，川味手撕雞更乾爽更有味，再挑食的孩子也難以拒絕。
川味涼菜手撕雞做法
食材準備
料理雞肉
雞肉去頭去腚清洗乾淨放入鍋中，加入沒過雞肉的清水，放入適量薑片、蔥段、料酒大火煮開，水開後用勺子撇掉浮沫，蓋上蓋煮10-15分鐘。
撈出雞肉過涼水，待溫度降下來後放入冰箱冷藏半個小時，然後取出來按喜好將雞肉撕成小塊備用。
料理配菜
準備飽滿的花生米一碗，冷油下鍋，小火慢炒，花生米炒酥後撈起瀝油放涼備用。
準備一小碗白芝麻，無水無油下鍋幹炒，炒香後盛出放涼備用
製作調料
把辣椒粉裝在耐熱容器中，鍋中熱油，油量稍多一點，下香料炒香，將香料殘渣撈出，關火靜置20秒，把油倒入盛辣椒粉的容器，分三次倒，邊倒邊攪拌，放置一邊待其自然冷卻
乾鍋下沙姜粉20g、胡椒粉30g、少許白糖和多點鹽，混合炒香盛出備用。
調味裝盤
撕好的雞肉裝盤，放入花生米，取一小碗依次放入香油、辣椒油、幹調料粉、小米辣椒圈攪拌均勻，淋到盤中，撒上白芝麻和香菜段即可，味重的朋友可以用大碗調好佐料，把雞肉和花生米加入調料碗中攪拌泡好，撒上白芝麻和香菜段也可。
手撕雞要用什麼雞肉
正宗四川手撕雞是選用三黃雞，其次可以用土雞，實在買不到用普通肉雞也可，不過一定要用現殺活雞，不能用凍雞，冰凍雞的肉質軟綿，做出來味道大打折扣，挑選好之後在市場殺好去內臟，保持雞肉完整不要切小塊。
雞肉與白芝麻相剋是謠言
網絡上有很多關於食物相剋的謠言，大家需要理性看待，不要輕信和盲目跟風，例如說雞肉和白芝麻不能同時食用，實際上同時含有這兩類食物的美食很多，也從來沒有過因為同時食用雞肉和白芝麻而中毒的案例，因此大家可以放心食用。
今天的川味涼菜手撕雞就給大家介紹到這，喜歡的朋友別忘了點讚、收藏、分享素質三連，收羅天下美食，享受精緻生活，這裡是臺歐美食匯，我們下期再見。