辣白菜，這是朝鮮半島發明的一種發酵美食，在韓國盛行已久，近幾年隨著韓劇在中國的大熱，這種時常出現在劇中的美食也逐漸引起了國人的關注。因其顏色紅亮，吃起來酸辣中帶著點甜，價格便宜，吃飯也是多種樣，今天就來教你們在家做出風味獨特的辣白菜。
準備兩顆白菜，當然啦家裡面人多，也可以多做一點，對半切開之後，將白菜梗去掉。兩邊斜著切一刀就能輕鬆去掉。一片片的分開來，隨意的將它分割成斜塊，加入一把粗鹽。注意上面撒完之後，要掀起來弄下面的，避免醃漬不到位。
白菜富含豐富的粗纖維，有著助消化的作用，最重要的是它熱量非常的低，是絕佳的減肥蔬菜。在民間甚至有「百菜不如白菜」的說法，不管是單獨食用還是與肉質搭配，吃起來都是鮮美、脆嫩。
而粗鹽比起細鹽來說，醃製的時候更能將白菜的水分弄出，還能全面殺菌，白菜就這樣靜靜的放著。準備醬料，料理機中放入幹辣椒一把、生薑、大蒜、魚露、蝦醬、梨或者是洋蔥。除了幹辣椒以及最後的水果，其他材料比例為一比二比一比二。
這裡需要注意的是，魚露不是單一的，而是用銀魚魚露和綜合魚露兩種等比例調和而成，做辣白菜這兩種魚露是必不可少的。用銀魚做的魚露，鮮味重但是味道單一，而綜合魚露一般都是多種小魚蝦做出的，口感豐富層次多。
幹辣椒看自己的喜好，喜歡吃辣可以多放，不喜歡吃不放也是可以的，不管是放梨還是洋蔥，都只需要二分之一個，這兩種食材是為了增加醬汁的果香味。還有就是它們都是要在將前幾樣東西初步打碎的請況下放進去。
這樣他們會具有顆粒感，吃起來也比較爽口，打碎倒入玻璃碗中，加入大量的辣椒麵。幹辣椒能少，這個辣椒麵可不能再少啦。不然的話就不是辣白菜，而是甜白菜了。緊接著加上比辣椒麵少一半的白糖，攪合攪合加入少量的水，繼續攪拌均勻，泡醬就做好了。
很多人可能會覺得放太多糖了，但韓國人的口味就是甜辣或者是酸甜，如果你不喜歡吃甜口味的菜，也可以少放點糖。其實這個比例的糖和辣椒，做出來的辣白菜不會很甜，而是會辣味勝過甜味。
小蔥、韭菜切段備用，白菜放入網格中濾幹水分。務必要將所有水分全部控幹，這樣才能保存的久一點。把辣醬分兩次加入，第一次加一半，攪拌均勻後再加入剩下的，這個時候再把韭菜和小蔥也加進去，再次混合均勻。
這個辣白菜就做好了。其實這個時候已經可以吃了，弄出一點放在一旁，配著白米飯吃。有了韭菜和小蔥，這個辣白菜吃起來會更加的香，小蔥和韭菜都是香味濃鬱的蔬菜，綠油油的外表還能為這道菜增加色彩。
剩下的大部分可以裝進盒子裡面，密封起來放在冰箱裡面，可以冷藏很久，沒有冰箱的人也可以放在陰涼的地方，經過冷藏或者室溫發酵的辣白菜，會軟化下來變成軟趴趴的形狀。吃起來也會更加的好吃，這個時候調味料也已經全部進入白菜中。
這樣就變成了韓國非常出名的泡菜，有著獨特的氛圍，也有白菜的清脆，吃起來爽口又下飯，沒有胃口的時候弄上一碟作為小菜，吃上幾碗飯不是問題。只是吃的時候不要太心急啦咯，需要細嚼慢咽才能品嘗到它的美味所在。