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辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，是一種韓式泡菜。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，吃著爽口。配米飯或者做韓式餐都不錯，別具風味。是一道不錯的開胃小菜。
秋季，是醃辣白菜的季節。大白菜大量上市，價格比較便宜，適合做辣白菜，醃好後秋冬季都可以吃。醃辣白菜首先要學會調醃製辣白菜的醬汁，不會調汁怎麼辦？今天教你醃製辣白菜正確調汁方法，味道超正宗，做出地道的韓式辣白菜。下面分享下做法：
【辣白菜醬汁】辣椒粉（細面）2湯匙、辣椒碎（粗粒】2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋果1個、韭菜1小把、大蒜1頭、姜1塊、白蘿蔔1段、魚露2湯匙
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做法步驟：
準備好所需材料，按個人口味選擇辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味濃的。如果只用粗粒的辣椒碎，醃出的辣白菜顏色淡，不紅，用細面的辣椒粉，可以調色，醃出的辣白菜顏色紅，有食慾。所需用兩種辣椒搭配。
把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器把白蘿蔔擦成細絲。蘋果刮去外皮，去核，用擦絲器擦成絲，再把蘋果絲切成末。把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有麵疙瘩，使糯米粉融合在水中。
把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停的攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態。用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下，關火。
趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好。
把湯汁倒出到容器內，晾涼，再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、薑末、蘋果末，攪拌均勻。這樣，醃製辣白菜的醬汁就調好了。放置1-2小時，使味道充分融合在一起。也可以加一些蝦醬到醬汁裡。
把韭菜段和白蘿蔔絲放在一起，加入鹽，醃製半小時左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。
把醃製好的白菜用清水把表面多餘的鹽衝洗乾淨。擠幹水分，接著把調好的辣椒塗抹在每片白菜葉子上。放在可以密封的容器內，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜，再撒上一些醃製好的白蘿蔔絲和韭菜段，再放一層辣白菜，依次這樣放置，把保鮮盒裝滿，如果剩下醬汁，倒在上面，把蓋上蓋子密封，放冰箱中冷藏保存。
辣白菜醃製2-3天後就可以吃了，隨著醃製時間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，醃製時間久了會慢慢變柔軟入味，發酵產生的酸味越濃，把它放在冰箱冷藏，延緩發酵的速度。
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