夏天起油鍋太熱 本幫老字號熟食解決買汰燒

2020-12-13 東方網

　　上海人一般把熟食叫作「熟菜」或「熟小菜」，天熱了廚房間呆不住，「馬大嫂」們買點現成的熟小菜回來，方便又美味。賣熟食，糟貨、滷味、涼拌菜餚的店有很多，但專賣上海本幫菜的老字號熟食店儂曉得哪幾家最好？是做醬鴨出了名的光明邨，還是糟貨了得的王家沙，又或是以紅腸起家的山林，做燻魚的西區老大房？每個上海人心中都有個屬於自己的鐘愛的上海味道。

　　小紹興


　　地址：黃浦區雲南南路69-75號(近寧海東路)

　　招牌：白斬雞

　　小紹興在上海可謂是家喻戶曉，雞粥超級好喝，常供不應求。說起白斬雞，還要數小紹興」，這已成為了許多上海人的口頭禪。由於「小紹興」精選上海浦東一帶所產著名的「三黃雞」，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。「小紹興」也成了上海久負盛名的名店。


　　西區老大房


　　地址：徐匯區肇嘉浜路1000號匯金百貨B1樓

　　招牌：燻魚、油爆蝦

　　現在年輕人曉得西區老大房大多是因為鮮肉月餅的緣故，每到吃月餅的時候，西區老大房門口的長龍從到到晚的，從不散場。而實際上，西區老大房也是上海非常有名的熟食店，很多阿姨伯伯到現在還是會經過的時候買點熟菜回去給家裡人添菜加飯。西區老大房賣的多是正宗上海菜，燻魚燻蛋、油爆蝦都是店裡的特色。價格方面雖然比外頭熟食店貴，但買的還是上海味道的正宗和放心。


　　大富貴酒樓


　　地址：多家分店

　　招牌：醬汁方肉、四喜烤麩

　　老牌子！中華老字號酒樓，始於光緒十年，外賣熟食很受歡迎，味道相當本幫。上海人特別歡喜的一家熟食外賣部，因為生意好，所以很多市民表示熟食更新鮮、更衛生。


　　功德林


　　地址：多家分店

　　招牌：素鴨、素火腿、烤麩

　　這家只賣素食的老字號現在反而愈發受歡迎了，無論是店內堂吃的和淨素專賣的熟食店，在這個「嗜葷」的年代頗受好評。其中掛爐素鴨、素火腿是一絕，味道是標準本幫菜甜甜的口感，豆腐皮做的很薄，帶點汁水很下飯。烤麩、豆乾也是素食者的心頭好。醬汁非常得入味，平時沒事拿來當零嘴也是不錯的選擇。

　　光明邨大酒店外賣部

    地址：黃浦區淮海中路588號

　　招牌：醬鴨、小黃魚

　　一年到頭在排隊的熟食店，排隊的人不光是上海的阿姨媽媽，還有很多來上海旅遊的人都願意花時間在這排隊，半個小時還算短的。買的最多的熟食是他家的醬鴨，油光蹭亮、味道鮮甜。夏天買點回去啃啃非常討人喜歡。另外他家的炸製品也是非常有名，小黃魚肉質鮮美，夏天吃也不油膩。


　　王家沙點心店


　　地址：靜安區南京西路805號

　　招牌：糟貨

　　上海熟食要麼走濃油赤醬風，要麼就是走「小清新」風、王家沙的糟貨就是走「小清新」風，沒有遊人的色澤，沒有強烈的口感，王家沙用幾十種香料獨家秘制而成的糟滷味道徵服了夏天老百姓的味蕾。王家沙除了有各種糕點，還有上海糟貨界的傳奇，上海人家幾乎無人不曉，裡面的糟鳳爪、糟雞胗清爽鮮美，糟毛豆糟花生也是絕配，買點回家老酒咪咪，夏天的幸福其實很簡單。

　　山林熟食店



　　地址：多家分店

　　招牌：大紅腸、色拉

　　這家熟食店在上海應該是人人都知曉的，特別是經過幾十年的變遷，山林加盟店日益增多，很多小區周圍都有它的身影。最享有盛譽的是山林大紅腸，或零嘴、冷盤。山林大紅腸肉質鮮嫩，有嚼勁，香味濃鬱。而色拉和酸辣鳳爪也是上海人夏天必備的小菜，買少點回去一頓吃掉，嘗到了鮮頭又不會覺得膩。


　　泰康食品


　　地址：上海市黃浦區南京東路299號

　　推薦菜：燻魚、燻蛋

　　泰康食品是典型的寸土寸金之地，每個櫃檯都被充分的利用，所謂「螺螄殼裡做道場」。在這裡你可以買到很多懷舊的美食。櫃檯大叔給我推薦說最好吃的是燻魚和燻蛋。酥脆的外皮，軟嫩的魚肉，濃濃湯汁包含在魚肉裡，燻魚是老式的味道哦！



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