對於很多重慶人來說，炎熱的夏天，晚上搓一頓海鮮燒烤，再配上冰鎮啤酒，絕對是對味蕾的犒賞。海鮮燒烤中，低價又美味的扇貝尤受歡迎，但記者連日調查發現，重慶一些燒烤店賣的扇貝竟是殼肉分離的，業內人士認為，這有可能是組裝貨……
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走訪：輕輕一碰 殼和肉就分離
對於「燒烤扇貝為組裝貨」這一現象，在重慶本土各大論壇、美食點評網站，類似的曝光帖數不勝數，現實探訪情況如何呢？
8月3日晚，記者在渝北區紅石支路一家海鮮燒烤買了一個扇貝，用勺子輕輕撥弄一下，扇貝肉便翻滾了起來，該店熟扇貝的價格為8元/個。
8月4日晚，記者來到了南岸彈子石騰黃路一家燒烤店，在店內的冰櫃裡看到了冷凍的扇貝，這些扇貝被薄冰包裹著，記者隨手拿起一個扇貝一晃悠，肉就直接從貝殼上滑了下來，該店熟扇貝的價格為6元/個。
8月5日晚上，記者通過外賣平臺點了位於花卉園西四路的一家燒烤店的扇貝，烤好的扇貝由白色塑料盒裝著，打開之後，用筷子隨手扒開一個扇貝上的粉絲，就能看到已與殼分離的扇貝肉，該店熟扇貝的價格為7元/個。
說法：分開普遍 也有稱為了清潔
冰凍扇貝肉。圖片來源於網絡
為啥燒烤扇貝均殼肉分離？這三家店的負責人說法各不同。
紅石支路的海鮮燒烤老闆：這些都是現殺的活扇貝，有的殼肉分離，可能是除沙的時候，不小心被挖刀戳掉了。
南岸彈子石騰黃路燒烤店的老闆娘：「這種都是分開的呀，賣的都是這種。」（當記者繼續追問，對方不再解釋。）
花卉園西四路這家燒烤通過外賣平臺對話回復記者：「這個扇貝的殼和肉本來就不連在一起啊，我們要拆下來洗呀，洗了之後再放進去，不然有沙子的嘛。」
詢價：兩種扇貝 成本差價約4倍
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市場上真能買到「組裝」的扇貝嗎？2年前，曾在重慶沙坪垻小龍坎經營海鮮燒烤的吳先生告訴記者：「據我了解，有些海鮮燒烤店會在顧客走了後，把桌面上的垃圾分類打包，別的垃圾都丟垃圾桶，但吃剩的扇貝殼單獨放進一個盤子裡，回收到店內清洗。」
記者奔赴了江北、渝北一些超市、海鮮批發市場詢問，也都沒有問到哪裡可以購買到扇貝殼。
但在批發市場，卻可以買到冰凍扇貝肉，「扇貝肉每斤25元，這些肉是扇貝死了摘下來冷凍的，肉質沒那麼新鮮，不過價格很實惠。」記者發現，每斤扇貝肉約有20個，折算下來每個價格約為1.25元，而在網購平臺上，冰凍扇貝肉有的價格低至每斤19元，網店店主還說：「你要開燒烤店肯定買這種啊，買新鮮的你根本沒得賺頭，口感沒啥子不同。」
至於新鮮扇貝的價格，記者打探了解到，市場價大約為每斤27元，因個頭大小不同，每斤約有5~6個不等，折算每個扇貝價格約在5元左右。
對此，吳先生表示，按照店面成本，人工成本，調料成本來說，使用新鮮扇貝的售價大約為12元/個，「10元以下的，就有可能是冷凍扇貝組裝的，在食用時就應謹慎辨別。」
點評：三招教你識破組裝扇貝
重慶醫科大學碩士生導師張恆術告訴記者，海鮮本身就有細菌，海鮮死後更是會加速變質，因此，吃了不新鮮、長時間冰凍的海鮮，容易引起中毒或者細菌感染，導致急性腸胃炎，可能會產生腹瀉、腹痛等相應的不適症狀。
如何辨別組裝扇貝呢？曾在重慶沙坪垻經營海鮮燒烤的吳先生透露了幾個秘訣：
1、新鮮的扇貝肉非常有彈性，色澤鮮亮，肉和殼一般不會脫離，組裝的扇貝肉呈現出黃色，還有點黑，甚至可能有一股腥臭味，不過有的店家會用福馬林泡製去味。
2、新鮮扇貝煮熟被食用後，殼內會留有痕跡，不會出現光禿禿的情況，吃起來也是很有韌勁的，組裝扇貝肉吃起來很木很乾癟，甚至調料也掩蓋不了其腥味。
3、新鮮扇貝會顯得很髒，經過多次反覆使用的組裝扇貝殼則是乾淨光潔的。
上遊新聞·重慶晚報慢新聞記者 王薇 實習生 黃光英 李建陶