網紅螺螄粉，為什麼這麼難搶到?
沒有人能夠說得清楚，螺螄粉是怎麼突然火起來的，更很少有人明白，為什麼這段時間螺螄粉竟然「一碗難求」到要等40天才能吃到。
先是在和一些媒體朋友交流時，有人告訴懂懂筆記，最近火爆的網紅螺螄粉大多在網店上處於預售的狀態，其中部分知名品牌螺螄粉的預售期，甚至長達40天左右;然後是一篇篇網文突然異口同聲，「螺螄粉缺貨並被全民呼喚」的新聞頻頻登頂熱搜榜，甚至連「6000萬網友在微博上高喊實現螺螄粉自由」的內容都在批量複製傳播……
「等了一個多月，終於等到網購的螺螄粉了，但是味道算不上正宗，口感也不太對。」就在螺螄粉備受追捧的同時，兩位在京工作的柳州朋友告知懂懂筆記，自己買到的網售螺螄粉，口味以及口感都不太正宗，讓她們和家人感到非常失望。
被「發源地」老鄉評價為味道不正宗的網紅螺螄粉，究竟靠著什麼魔力火爆全網，網店預售期竟然長達40天?各家螺螄粉突然走紅的背後，是否藏著不為人所知的營銷秘密?
經銷商突遭廠家斷供
「大家都在搶購螺螄粉，我原本以為這次能有不錯收益的。」
劉均(化名)是柳州一家螺螄粉品牌在廣東地區的代理商。他告訴懂懂筆記，在今年春節前，螺螄粉就開始走紅，部分網紅品牌的螺螄粉更是「一粉難求」。他所代理的螺螄粉品牌銷量也是逆勢增長，相比2019年同期幾乎翻了一倍。
疫情逐漸平穩後，公司一方面忙著向線下商超供貨，另一方面向柳州的廠家要求增加產能保障供應。四月初追加訂單後，劉均準備大幹一場，「我們還向廠家申請了費用，計劃在更多商超入口位置做一些陳列。」
此時，網上一些媒體的報導也讓他倍感興奮，有新聞說柳州螺螄粉全行業的年營業額，已經超過了100億元，一舉從街邊小吃逆襲成為全網當紅美食。「其實螺螄粉在廣東算是外來的小眾食品，但那段時間確實賣得很好。」
然而，讓他感到意外的是，4月10日自己沒有迎來廠家的大量發貨，反而接到了「斷貨」通知。廠家的信息顯示，因為有新一輪的營銷部署，目前不能發貨，讓代理商靜候通知。
自己正準備在各大商超、便利店好好銷一把螺螄粉，卻突然遭遇廠家斷貨，這讓劉均百思不得其解，「奇怪的是，聯繫了幾家其他省區代理商之後，發現大家都收到了一樣的通知。」
一周之後，廠家終於給各大代理商發來了新的通知，但通知內容並非恢復螺螄粉的供應，而是要求省區代理商通知各自的線下零售渠道，目前螺螄粉暫時缺貨，預計四十天之後才能恢復正常供應。
「品牌官方的天貓店也掛出螺螄粉預售的公告，預售期為40天，真奇怪了，有生意居然不做?」這種舉措，讓對廠家所謂營銷部署難以理解的代理商們，都感到相當氣憤，包括劉均在內的經銷商紛紛與廠家溝通，要求給出明確解釋。但與廠家的溝通結果，更讓劉均摸不著頭腦了。
「只說現在斷供，是為了日後更大的銷量，對方還拍胸脯說不會讓代理商有任何損失。」劉均告訴懂懂筆記，他們所代理的品牌螺螄粉，斷貨至今已經將近一個月，但廠家仍然無任何供貨的跡象。
與此同時，線下零售渠道每天都在電話催問恢復供貨的時間，表示有很多消費者都在詢問、求購螺螄粉，「超市、便利店也害怕在螺螄粉話題大火的節骨眼上沒貨可賣，會損失大量的收益，有的超市已經開始尋找新的螺螄粉品牌進場了。」
劉均表示，如果六月份廠家還是無法如承諾期限恢復產品供應，他和部分省區代理也開始要尋找新的品牌去合作，以彌補這次斷供所造成的經營損失。「我也會保留訴訟的權利，不排除向螺螄粉廠家討個法律上的說法。」
那麼，廠家在螺螄粉廣受消費者追捧的當口選擇斷供，葫蘆裡究竟賣的什麼藥?
網紅螺螄粉與飢餓營銷
「呵呵，這很明顯是在做飢餓營銷，生造網紅單品呢。」
懂懂筆記諮詢了幾家食品飲料行業的營銷策劃人，得到了大致相同的分析。泉州一家營銷機構的策劃主管張娟告訴懂懂筆記，她所在的機構曾參與好幾款網紅美食的營銷策劃與執行工作，其中包括豆乳盒子蛋糕、雲南蘸水以及剛「過氣」不久的網紅麵筋。
「幾乎所有網紅美食營銷執行的第一步，都是飢餓營銷。」在她看來，柳州螺螄粉的走紅，背後也有專業的營銷機構在推動，與MCN之於網紅類似，營銷機構則是站在網紅商品背後的推手。
「在營銷人眼裡，世界上就沒有平白無故走紅的人和物，螺螄粉也是如此。」張娟表示，根據從業經驗，如果想讓一款美食走紅，先要將美食加以包裝，甚至從名稱上改頭換面，比如紅極一時的髒髒包、豆乳盒子蛋糕。
然後，再通過社交媒體和網絡，釋放大量與之相關的新聞話題，話題一定要足夠搶眼球，要具有爭議性，或是請明星背書，「其實螺螄粉走紅之前，就已經有大量的話題充斥網上，像『螺螄粉就像渣男』、『螺螄粉支援湖北』和『宋祖兒吃螺螄粉』等等。」
張娟強調，一輪話題營銷之後，她們公司裡面幾位以麻辣燙為至上美食的重慶同事，也都說想網購一包螺螄粉嘗嘗了。「之後就是飢餓營銷，人們會發現無論是線下商超，還是線上的網店，螺螄粉脫銷了，甚至是提前幾十天開始預售。」
「對於消費者而言，越是得不到的東西就越是珍貴。」當所有消費者都在尋找螺螄粉時，廠家往往會減產、降低渠道的供應，以此製造緊張氣氛。之後「螺螄粉還不發貨」的話題，又開啟了二次傳播，一輪一輪助推輿論關注。
張娟分析，這一輪營銷話題，應該不會是一兩家發起的，但是話題熱起來後，部分蹭熱度的螺螄粉品牌也會相繼加入脫銷、斷貨的行列，「其實仔細在淘寶天貓上查一下，預售的螺螄粉品牌就那麼幾家，其它的很多小品牌還在正常發貨。」
當然，除了一部分「執著」的消費者非「網紅品牌螺螄粉」不吃之外，大部分理智的用戶，還是會選擇購買能正常發貨的螺螄粉，即便是名不見經傳的小品牌。張娟坦言，採取飢餓營銷的螺螄粉品牌，往往不只是為了短期銷量而已。
「普通的螺螄粉，消費者買完還會記得牌子嗎?做飢餓營銷，是為了品牌的長期影響力和長尾效應。」她告訴懂懂筆記，雖然很多消費者都購買不到網紅品牌螺螄粉，但在輿論宣傳、口口相傳中卻因此記住了這些品牌，原本的無名小廠很可能一躍成為行業的頭部。
那麼，是否所有的地道美食都可以依樣畫葫蘆，打造成為上億銷量的網紅美食呢?
「黑天鵝」成就了螺螄粉
「不是什麼單品都能通過包裝盒營銷手段，成功在網上走紅的。」
張娟解釋道，由於和品牌合作的營銷機構、推手機構，大多都是靠單品銷售額按比例分成的，只有銷售量大幅增加，機構才能獲得豐厚的回報。
因此，許多營銷、策劃和推手機構在篩選合作品牌、合作產品時，也會有一定的門檻。比如，與產品相關的近期社會話題，是否有適當炒作、加以利用和預熱的;廠家的產品品質是否優秀可靠，品牌、創始團隊是否有營銷策劃、包裝的價值等等。
「之前有做桂林米粉的(企業)找我們洽談線上營銷合作，談到最後我們沒做。」張娟透露，儘管桂林米粉和螺螄粉一樣都是廣西地道的美食特產，但相比螺螄粉，桂林米粉更常見，和沙縣小吃一樣遍及很多城市。
他們評估分析後認為，消費者或多或少都吃過桂林米粉，這種食品雖然有一定的群眾基礎，但難以滿足獵奇的心理，無法勾起廣大年輕消費者的嘗鮮欲望，「即便是廠家出手闊綽，推手團隊也不敢做的，畢竟機構的目標是銷售分成收益最大化。」
在她看來，好的營銷標的是篩選不常見、普及低、有特色的品牌商品，然後再尋找營銷突破口。「如果疫情沒有發生，消費者都不會宅在家裡，不會做飯的用戶也不至於吃膩了方便麵，更不會為這種方便螺螄粉催生走紅的契機。」
實際上，螺螄粉的特點和最大弊端，都是「獨特的臭味」。但在疫情期間，預包裝的方便螺螄粉走紅，大家不再將螺螄粉的「臭」當作負面因素，更是充滿了好奇，「很多人都是(在網上)聽別人說越臭越香，才去買螺螄粉嘗鮮的。」
【結束語】
疫情結束後，品牌廠家以及營銷機構恰到毫巔的營銷手段，活生生地將以「臭」聞名的小眾螺螄粉，推成了全網的網紅美食。
此時，距離柳州當地第一家預包裝方便螺螄粉企業的註冊成立，已經過去了六年時間。或許，螺螄粉的瞬間走紅，更多是企業唱戲、營銷推手機構共同助力打造的結果，這裡面本無是非對錯，倒是值得更多仍在低迷陰霾籠罩下的地方美食、地方企業所借鑑。