爆炒田螺、水煮魚、三文魚壽司、涮火鍋……光是看著這些名字就讓人忍不住想流口水了，但你知道嗎，這些你愛吃的食物裡，可能隱藏著巨大的安全隱患，那就是寄生蟲。
寄生蟲對人體的損害多是掠奪營養，引起炎症，阻塞血管等，有害而無益。大多數寄生蟲都是通過飲食進入人體的，30分鐘之內它們便可在人體內找到適合自己的棲息場所，它們的幼蟲有可能分布在肝部、肺部、皮下，甚至腦部、眼部，嚴重可危及生命。
哪些食物易攜帶寄生蟲呢？
一、全生或半生魚類——可能攜帶華支睪吸蟲（肝吸蟲）
肝吸蟲病是我國目前最嚴重的食源性寄生蟲病之一。病原體為華支睪吸蟲，成蟲通常寄生在肝臟和膽管裡，能在人體內長時間存活，有的甚至長達20～30年。
症狀
肝吸蟲病初期症狀並不明顯，病程也相對較長。感染後可能出現上腹不適、乏力、持續發熱等症狀，受嚴重感染的兒童可能會出現生長發育障礙、侏儒症。此外，肝吸蟲病常常還並發膽管炎、膽囊炎、膽石症，嚴重時甚至引發肝硬化或肝癌。
二、全生或半生淡水甲殼動物——可能攜帶並殖吸蟲（肺吸蟲）
肺吸蟲病的病原體為並殖吸蟲囊蚴，由口進入人體後，在胃和十二指腸內脫出幼蟲，幼蟲會進入胸腔和肺部並在肺內發育為成蟲，還可寄生於腦、脊髓、胃腸道、腹腔和皮下等多種組織器官，造成感染和損壞，嚴重時會導致不可逆的後遺症。
症狀
主要表現為咳嗽、胸痛、氣短、咯血。如果寄生在腹部，可能會導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐；寄生在皮膚會表現為皮下結節或包塊；寄生在顱內，可能會導致癲癇、視覺障礙、癱瘓、失語等。
不只是淡水環境，在深海環境中生長的魚類也可能攜帶寄生蟲。食入含有活異尖線蟲幼蟲的大馬哈魚、鱈魚、鯡魚、鯖魚等海魚和海產軟體動物如烏賊等，可能導致異尖線蟲感染。其幼蟲主要寄生於人體胃腸壁，急性可有噁心嘔吐、劇烈腹痛等胃腸道症狀，慢性則可能引發腸梗阻或腸穿孔。
誤區
很多人認為生食水產品口感鮮嫩，還能夠最大限度保留營養成分，只要吃的時候蘸些醋、蒜汁或芥末就可以殺菌，更有甚者熱愛吃「醉蝦」「醉蟹」，其實這是非常危險的！
用高濃度的芥末和高濃度的食用醋長時間浸泡帶有寄生蟲的活水產品的確可以殺死寄生蟲，但日常生活中很難做到將生魚片長時間這樣浸泡後再食用，普通的蘸調料或醃、醉等方式都是無法有效殺死寄生蟲的。
三、未熟豬、牛肉——可能攜帶絛蟲
進食生的或未煮熟的含活囊尾蚴的豬、牛肉易患絛蟲病。
症狀
腸絛蟲患者可有腹痛、噁心、嘔吐、消化不良、腹瀉、食慾改變等消化道症狀，兒童還有可能出現頭暈、失眠、磨牙、煩躁、驚厥等神經精神系統症狀。此外，如果絛蟲蟲卵在人體內孵出幼蟲，囊尾蚴會侵入人體各器官，引發其他部位的囊蟲病。
有人認為吃火鍋時肉片、毛肚涮幾秒就可以吃了，但其實應該等生肉類完全變色後再食用，不變色的食材也要儘量多涮一會兒，保證煮到熟透。還有很容易被忽視的一點：如果用筷子夾過生肉，又立刻夾已經熟了的食物吃，很可能會將筷子殘留的生肉上的微生物送入口中。所以，涮火鍋或烤肉時用公筷下生鮮，熟透後私筷夾取並食用才更加安全放心。
四、處理不徹底的水生植物——可能攜帶薑片吸蟲
菱角、荸薺、茭白、蓮藕等水生植物表皮常常附著較多的細菌和寄生蟲，生食時必須去皮、洗淨，否則容易感染薑片吸蟲。
症狀
薑片吸蟲主要寄生在人體的十二指腸中，不僅消耗人體的養分，還會造成十二指腸發炎、出血或局部潰瘍，引起腹痛、嘔吐等消化道症狀。如果是兒童被感染，可能會出現全身營養不良、消瘦、貧血、水腫等。
除此以外，鉤蟲、蛔蟲、蟯蟲、弓形蟲等也都是常見的人體寄生蟲。
避免寄生蟲感染，飲食需注意：
1. 從正規渠道購買
購買正規屠宰場宰殺的生肉或正規養殖場養殖的水產品，留意是否有檢疫證明，儘可能保證安全性。
2. 經殺菌處理並加工至全熟
寄生蟲不耐熱、不耐凍，通過加熱或低溫殺菌處理是可以有效殺滅的。通常加熱到60℃-70℃，5、6分鐘便可殺滅寄生蟲。如果是採用低溫方法，美國FDA建議將水產品放置在-20℃以下的環境中冷凍7天，歐盟的標準是在-20℃以下的環境中持續冷凍24小時。
但低溫殺菌應該在剛剛打撈上來的環節中完成，能規範殺菌的養殖戶較少，感染的風險仍難以避免。且目前低溫殺菌主要是針對海鮮，淡水水產品的冷凍規範目前尚未建立。因此，全熟後再吃仍然是最安全有效的辦法。
3. 生熟分開
生、熟食炊具混用雖然省事，但很容易導致熟食被生食中的寄生蟲汙染。熟食基本不會被再次加工，寄生蟲便可能由此入口，所以處理生、熟食的炊具應區別開。
4. 不喝生水
生水在被運送到各家各戶的過程中也可能會滋生細菌和寄生蟲，因此平時儘量把開水提前晾涼或用淨水器淨化，以備不時之需。
體內有寄生蟲怎麼辦？
一旦確診感染，應及時配合醫生開展治療。如果是寄生在其他臟器、不是非常危及生命的情況下，一般以內科殺蟲治療為主，如果寄生在眼睛或者腦室則需要手術摘除。
科學選購，合理加工，不僅能夠防止病從口入，也一樣可以享受營養與美味～
參考資料：
1. 北京晚報 《海鮮裡有大量寄生蟲？還能不能愉快地吃海鮮了？專家支招不必慌》
2. 科普中國 《吃生魚片後真的會感染寄生蟲嗎？》《科普丨這些美食竟可能含寄生蟲，吃進去危害這麼大，膽小勿入！》
3. 東北網 《「可怕」最近這些食物慎吃！男子高燒10天，肝臟驚現寄生蟲！》
4. 央廣網 《水產品裡有寄生蟲 如何安全吃海鮮？》