這個飯店看似難做，其實做法簡單到不得了！用泰式甜辣醬代替中式甜酸醬，令這道菜的做法簡單，而且和大蝦的味道非常配！脆面底可以用半煎炸或空氣炸鍋來做，前者是一般飯店的做法，後者就不用油更健康～原來麵條和蝦仁才是絕配，酥脆彈牙，朋友吃了兩大盤，嫌我做少了
甜酸蝦脆面
材料：
急凍蝦肉.............10-12隻
全蛋面.............1/2個
甜酸醬汁：
泰式甜辣醬.............1.5湯匙
豉油.............1/2茶匙
水.............2茶匙
醃料：
鹽.............1/2茶匙
白胡椒粉.............少許
做法：
Step1. 急凍蝦肉解凍，用廚房紙吸乾水份，用小刀開背，挑去蝦腸，下醃料10分鐘。
Step2. 煮滾一鍋水，加入全蛋面煮2分鐘至軟身，瀝乾完全吸乾水份，分成5-6份，每份約25g備用。
Step3. 在平底鍋燒熱4湯匙油，放入蛋炒麵半煎炸至香脆；或用氣炸鍋200度3-4分鐘至香脆。
Step4. 在鍋中燒熱少許油，放入蝦仁炒至轉色，加入甜酸醬汁一同炒勻，將甜酸蝦仁放在脆面上便成。
小貼士：
1.全蛋面比較爽口，適合用來做炒麵或脆面。
2.水煮後的炒麵一定完全瀝乾水份，否則煎的時候會好易彈油。