湖南素有「魚米之鄉」的美稱，一條湘江河養活世世代代的長沙人。
而愛呷的長沙人，也把吃魚這件事發揮到了極致。
從魚嘴巴到魚尾巴，魚身上的每一個部位都能被烹飪成佳餚。而烹飪的手法又有清蒸、黃燜、紅燒、油炸、醬烤、煙燻……
對於一條魚怎麼吃，長沙人真是無所不用其極。
聽聞苦瓜燒魚的名聲已久，在一個炎熱的午後，我們帶著有些疲乏的胃在小林子衝找到了這家不大的店。
進門是一條狹小的通道，左邊擺著魚缸，再往裡走右邊擺著雙人矮座。
通道的牆上貼著紅底白字的苦瓜燒魚的簡介，非常扎眼，給人一種「真的是這樣嗎？」的疑惑。
店裡只有三種魚：黃鴨叫、回頭魚和中華鱘。
老闆介紹說店裡的黃鴨叫點的最多，因為刺少，小魚放嘴裡一嗦一條完整的魚骨就能出來。
店裡的桌椅都不高，凳子用的還是細時候常見的竹靠椅。
桌子上面有兩個長長的吊鉤，用魚型竹板做裝飾，非常有特色。
很喜歡店裡的服務員阿姨，每一個臉上都掛著笑容，熱情親厚的招呼你入座點單。
點單後我們就眼巴巴的坐在小板凳上，看著服務員去魚缸裡撈了鮮活的魚送進廚房。
真正現點現殺的活魚值得一贊！讓我們還沒吃，心裡莫名就有了種美味的預感。
店裡送的配菜是一碟自製腐乳一碟甜蘿蔔，都極為爽口開胃。
腐乳特別讓人驚喜！口感醇厚，腐香味甘正，可與衡山貓魚一比。聽說是店裡老闆自製的，櫃檯上擺著瓶裝的可以單獨出售。
小等半刻鐘，一大鍋滾燙的魚湯就被拎上桌掛在吊鉤上了。
濃稠的魚湯翻滾起奶白的湯汁，騰騰的冒著熱氣。一層金黃的薄油漂浮在魚湯表面，青綠的切片苦瓜在鍋中和魚肉一起亨煮著。
我們迫不及待的先裝了小碗魚湯，細細品了一口。
魚湯中加了紫蘇調味，特殊的香味剛進嘴有一種沁心的感覺。魚湯鮮香和油香結合的剛好，口感醇厚不帶膩味，且沒有一絲苦瓜的苦味。
回頭魚
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我們點了一份回頭魚一份黃鴨叫，回頭魚魚肉雪白，在湯中油光發亮。
肥美細膩的魚肉吃到嘴裡，鮮嫩的不用多咀嚼，就能被舌頭帶著滑入喉腔。
回頭魚的魚肉飽滿，越是吃到後面越是入味。
強烈推薦魚頭愛好者點回頭魚，魚頭裡的骨腦髓浸飽了湯汁後鮮口極了。
黃鴨叫
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而黃鴨叫又是另一番美味了，讓在座的我們讚不絕口。
黃鴨叫處理的乾淨，魚肉幼嫩細軟，每一寸魚肉都吸收了濃鬱的湯汁香味，一嗦入嘴，回味悠長。
一鍋4斤的黃鴨叫三個人輕鬆解決，到最後剩一條魚時幾乎是用搶的！
黃鴨叫的魚湯比回頭魚的魚湯更濃稠一些，夏天吃會稍覺得膩，秋冬吃會更爽。
其實苦瓜燒魚並不是苦瓜和魚一起開湯，而是把苦瓜生切了平鋪在魚上慢慢煮。這樣苦瓜在魚湯中煮過後不僅隱藏了自身的清苦味，還勾出了魚湯的鮮甜。
讓不愛吃苦瓜的同事也能放心大口喝湯，表示對苦瓜的愛從零變為一。
除了招牌的苦瓜燒魚，店裡還有一些家常小菜，人氣也頗高。
其中仔姜炒雞應屬店裡除了苦瓜燒魚最受歡迎的菜，點評網上分數很高。
這盤菜未吃前先聞其香，香味是仔姜炒過後發出的獨特姜香。
老闆介紹說這道菜用的是鄉裡老黑雞，仔姜是切片後曬乾加以醃製，再和老黑雞肉一起大火爆炒。
常吃家裡菜的應該一嚼就能知道，雞肉肉質緊實，香氣入味，確實是鄉裡放養的土雞才能有的肉質。
土筍豬肝是老闆極力推薦的菜，說是店裡服務員都愛吃。
豬肝選材有名的寧鄉花豬豬肝，切成薄片，炒過以後會微微捲起來。豬肝吃到嘴裡很嫩也沒有那種內臟的臊氣，滿是家常菜香。
土筍豬肝對火候十分講究，幾秒鐘大火爆炒，只有相當有經驗的廚師才能保證豬肝有這樣的口感和嫩度。
店裡的這碗菜真是炒的恰到好處，土筍嫩而鮮，豬肝軟中帶脆。而且調醬有種熟悉的鄉裡菜味道，像是過年回家老家親戚常做的那種。味厚、料足，特別下飯。
吃了葷的自然要來盤時令青菜，一般的家常菜館子青菜都是炒的好吃的。
苦瓜燒魚的素炒紅薯葉果然沒有讓我們失望，豬油炒的青菜用大蒜簡單調味，火候正好菜也很新鮮，不是老梗的紅薯葉，這點非常加分。
喝酒的同事點的涼拌皮蛋味道沒有什麼特殊，但勝在皮蛋本身是鄉裡皮蛋，蛋白清透蛋黃微凝。
青椒紅椒大蒜一起剁碎成泥灑在皮蛋上調味，是下酒菜的做法，讓同事感嘆沒有人與他小酌，害的這碗皮蛋只能浪費半碗了。
苦瓜燒魚的老闆是一位頗顯年輕的大姐，她介紹說，苦瓜燒魚是她的父親劉玉春所獨創。
劉玉春是國家特級廚師，有三十多年的餐飲經驗，小到鄉裡土菜、大到酒席國宴，他做過的菜多到記不清。
苦瓜清暑清熱、明目、解毒，但也因為味道過於清苦，無法接受的人不在少數。為此劉玉春想到了用苦瓜來做一道菜，讓苦瓜也能變成大家無法捨棄的美味。
當初為了找到最適合做苦瓜燒魚的魚，劉玉春反覆試了十幾種魚肉，最後才選擇了回頭魚、黃鴨叫和中華鱘這三種。
傳說上好的魚湯色白如乳，肥而不膩，苦瓜燒魚的湯就是如此。
為了保持魚湯口感和濃稠，店裡有一口專門熬製的魚湯鍋，裡面放了特製的中藥料包，24小時一直不停熬煮，才得來客人桌上這一鍋奶白的魚湯。
苦瓜燒魚簡簡單單四個字，內含著劉玉春先生三十多年的餐飲經驗，和他苦心研製的長沙獨一家的中藥魚湯頭。
苦瓜燒魚最大的特色就是「魚不苦，苦瓜不苦，魚湯更不苦」。
你從城南走到城北，開在街上的魚館大大小小數十家，連鎖的私房的，每家都有一招做魚的秘訣。
尤其是街邊的小魚館，他們的廚藝就是自己賴以生存的唯一法寶，更是把魚做好吃這件事放到心尖上。
坐落在小林子衝的這家苦瓜燒魚店，十幾年門庭若市，也正是因為有著這樣一招別人沒有的秘訣。
要說苦瓜時時刻刻都不苦，也不盡然。我與同事朋友之後吃過很多回，也有一次碰到苦瓜很苦的時候。
結帳的時候老闆很抱歉的說，今天苦瓜太苦了，買菜的時候沒選好，下次一定更好吃。
憑藉這樣細心謙遜的待客之道、和誠意滿滿的鄉裡土菜，這家小店能這樣客滿，也不足為奇了。
店名：苦瓜燒魚
人均：60元/人
營業時間：11:00~21:00
地址：長沙雨花區林子衝路14號(近金源大酒店)