「名不副實」,沒有菠蘿的~蜜豆菠蘿包

菠蘿包：源自香港的一種甜味麵包；據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

菠蘿包：其實並沒有菠蘿喲。據傳因為較早前香港人對已有的麵包不滿足，因此在麵包表面加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，它是菠蘿包的靈魂所在，也為平凡的麵包加增添了更好地口感，趁熱吃味道最棒。

菠蘿包特別好吃，可由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾一度被香港專家定為「十大不良零食」；所以我在做這款蜜豆菠蘿包，想到了自身的健康，也是刻意減少了黃油和糖粉用量；這樣既解了饞又更營養些，哈哈：也算是自我阿Q了下了~~~

材料：食鹽6克、酵母6克、奶粉18克、黃油45克、蛋液45克、白糖55克、清水210克、高筋麵粉450克、食鹽A1克、奶粉A6克、蛋液A30克、糖粉A38克、黃油A50克、低筋麵粉100克、蜜豆適量、全蛋液適量

方法：

一、製作菠蘿皮：

1、將黃油A軟化後切小粒，打至順滑後加入糖粉A、食鹽A打至蓬鬆變白

2、分次加入全蛋A打至完全融合，再篩入奶粉A和低筋麵粉A

3、用刮刀翻拌至無乾粉，移至揉面墊上藉助保鮮膜將麵團搓成長條放至冰箱冷藏定型

二、製作麵包麵團

1、將主料除黃油以外食材放入麵包機開始揉面，揉至光滑後加入軟化的黃油粒繼續

2、結束出膜不錯，將麵團搓圓後放回麵包機蓋膜室溫發酵，待麵包機的麵團發酵至2.5倍大時取出

3、麵團排氣秤重、分割18份、再搓圓蓋膜松馳15分鐘，再將菠蘿皮從冰箱取出秤重、切18份

4、取一份小麵團擀成圓形放上蜜豆，四周包嚴後收口朝下、即成蜜豆包麵團

5、取一份菠蘿皮藉助保鮮膜擀成圓簿片、再將蜜豆包麵團的光滑面放至菠蘿皮上

6、提起保鮮膜反扣在左手心、撕去保鮮膜,用刮板輕輕地劃出網格花紋

7、依次做好後放入烤盤、送至溫度溼潤處發酵,至2倍大時取出、表面刷全蛋液

三、烘烤

1、送入預熱好的烤箱中層：175度上下火，烤18分鐘至表面金黃取出