提起東北地域食材非常多，長白山山脈的山珍，東北三江流域的河鮮、水鮮魚蝦類，渤海灣的鮑魚、海參等海產品……
東北燉菜特色飲食，人們自然會想起酸菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇和白菜燉豆腐等。其實東北特色飲食還很多，而這些燉菜特色飲食，又大部分與這塊土地上的一個古老民族——滿族有聯繫。
滿族形成於 17世紀初，有著悠久的歷史淵源。先秦古籍中記載的肅慎人就是滿族的先祖，以後不同朝代史書上記載的挹婁、勿吉、女真人，都是肅慎人的後裔，也是滿族的先人。生活在滿洲地區。
明朝以前，東北女真人是以採集、漁獵為主。到了 16世紀下半期，在努爾哈赤領導下，建州女真統一了女真各部，並以女真為核心，滿族在漫長的歷史發展過程中，吸收蒙、漢、朝鮮等其他民族飲食文化，形成了自己的燦爛民族飲食文化。
滿族的先人生活在東北大地，特別是長期生活在黑山白水之間，那裡到處是崇山峻岭，茂密的森林。騎射是繼承的傳統，漁獵是他們主要的生產活動，他們把狩獵稱為打圍。
據《柳邊紀略》記載：「十月，人皆臂鷹走狗，逐捕禽獸，名曰：『打圍』。按定旗分，不拘平原山谷，圍佔一處，名曰『圍場 』。無論人數多寡，必分兩翼，由遠而近，漸次相逼，名曰 『合圍』。或日一合再合。所得禽獸，必晌親友。 」
滿族人民自古生活在東北的白山黑水之間，受地域環境和生產生活方式影響，形成了自己獨特的飲食習慣，產生了一些別具一格的特色飲食。這些飲食不但影響了整個東北地區，隨著清朝入關，對京津地區乃至全國都產生了不同程度的影響。
有人會說，東北菜是受闖關東山東菜的影響，其實，同一種吃法為什麼一定要假設成東北菜必須受關內影響呢？
在清朝入關前東北菜餚就多是燉菜，如燉牛肉、燉羊肉、燉豬肉或燉鹿肉、狍子肉等。因為燉的做法適合東北地理、氣候環境。
清朝入關後，作為統治階級的滿族貴族把本民族的食俗帶到了宮廷、王府，在製作上更精益求精，成為宮廷菜和王府菜的主體，其烹飪技藝也逐漸完善。
瀋陽是一朝發源地，三代帝王都。（努爾哈赤、皇太極、順治，好多磚家都說是兩代帝王都，那是不對滴）
大清王朝陪都，也是滿族飲食文化重要發源地。
滿族飲食習俗帶有濃厚的北方民族特色，它的形成與其所處的地理環境、自然環境以及社會環境有著密不可分的關係。
東北地區的物產豐富，各種山珍野味，如熊、鹿、酣達罕（即四不像）、哈什蟆、飛龍鳥、猴頭蘑、野山參、野雞、山菜、蜂蜜等，比比皆是。
好多後人杜撰的滿漢全席都是大部分以此版本旺加想像的。
民諺講：「棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡」就是對東北物產的真實寫照。豐富的原料為民族烹飪的發展奠定了堅實的基礎。
飛禽、野獸、山珍、鮮蔬、穀物為關東滿族菜提供天然的條件。這些食材大部分都是採用燉製食用。
滿族的飲食習俗，清末民初的一些民謠概括得非常貼切：「南北大炕，高桌擺上。黃米乾飯，大油熬湯。膀蹄肘子，切碎端上。四個盤子，先吃血腸。」、 「粘麵餅子小米粥，酸菜粉條燉豬肉。平常時節小豆腐，鹹菜瓜子拌蘇油。」可見燉菜的地位。
東北的冬天來了，大家為了暖和暖和，圍坐火爐，順便燉上一鍋菜、時今的東北一帶，影響最大的食文化要數「滿族八大碗」，即：雪菜炒小豆腐，滷蝦豆腐蛋，扒豬手，灼（zhuo）田雞，小雞燉榛蘑粉，年豬燴菜，御府椿魚，阿瑪尊肉，這最後一道菜俗稱「努爾哈赤金肉」，據說是清太祖時代傳下來的。
燉的定義：
將具有一定韌性或鮮嫩的原料，經過刀工處理先用蔥,姜熗鍋,再衝入湯或水, 加調料，旺火燒開轉小火長時間加熱至酥爛加熱至熟的一種烹調方法。
燉菜特點：質地酥爛，湯濃滋味香醇，肥而不膩，瘦而不柴。
操作要點：
1.一般宜選擇大形或韌性的原料；
2.原料一般是整隻整條或加工成塊、段等較大的形狀；
3.大火燒開轉小火長時間加熱而成。
4.燉菜的主料要求軟爛,一般是鹹鮮味。
5. 湯或水一次加入。
相關詞：燒、醬、燜、燴、熬、烀、煮。
滿族風味滿族傳統美食佳餚，歷史悠久，起源於滿族的祭祀活動，匯聚了多民族的美食，汆白肉血腸，鮮美醇香，營養豐富的白肉血腸，早以成為了群眾雅俗公賞的風味名菜。白肉血腸產於何時，是由何人創的，以難於考證。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還願的民俗是分不開的。
l 燉菜一鍋出:
在東北，「一鍋出」就是首選美味。做「一鍋出」前，先發一盆玉米面，面發好後，灶下填柴。有的店會一個鐵鍋整個端上來，鍋蓋的縫隙間呼呼地向外冒著熱氣，熱情中夾雜著的絲絲香氣直鑽鼻孔。掀開鍋，一股香甜的味道直撲面門，香的是燉菜，甜的是玉米餅子，美的是食客的心窩子。
如今， 「一鍋出」的內容也豐富了很多，鐵鍋燉，鐵鍋內增加了好幾種蔬菜，只是烹製手法沒變，所以他的味道也不會變，它的被鍾愛程度也自然不變。
l 鯰魚燉茄子：
我們東北當地俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，魚和茄子混在一起，茄子粘了鯰魚的鮮味，鯰魚有了茄子的香氣，可謂互補。這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，每年茄子上市的季節，也正是鯰魚捕撈的季節，將新鮮的鯰魚與茄子燉在一起，鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。地道東北農家菜，多以燉菜為主，由於食材與方法的不同，味道各有千秋，無一不令人讚不絕口。
l豬肉燉粉條：
選用帶皮的上等肥瘦相間五花肉，烀熟，做好了之後口感肥而不膩，粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋制而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裡，大夥圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。豬肉燉粉條，雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤，最樸實的菜卻是最難忘的味道。
東北亂燉：
東北亂燉素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。要說這道東北菜「不講究」似乎是理解上的偏頗。嚴格地說，是沒有章法，隨性而成。葷的素的，紅的綠的，全一鍋端了，大火熬煮。待到揭開蓋子，準保香氣噴鼻。省心又省力。
l酸菜豬肉血腸燉粉條：
是東北招牌菜，做法很簡單，將酸菜絲、豬肉片、血腸、粉條放在鍋裡燉，熟了就可以吃了。也可以蘸蒜泥醬油吃。這道菜南方朋友一開始可能吃不習慣，一旦習慣，就會上癮。
滿族冬天習慣醃酸菜、灌血腸，每臨冬季就將白菜在熱水中漬過，放入缸中上面放重石擠壓，待酸菜發酵陸續撈出食用。 白肉血腸起源於滿族的祭祀活動，為滿族傳統食品。有燈碗血腸、白肉血腸、蒜泥血腸等幾個品種。這道菜的風味特點是：白肉片薄如紙帛，色白有光，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。
現在廣泛存在於東北城鄉的滿族特色飲食，滿族除吃豬肉外，還喜食狍子肉、鹿肉、野豬肉、野雞肉。滿族有許多有名的菜品如烤鹿脯、蒸鹿尾已成為中國飲食文化中的瑰寶。
滿族日常除食用家種的白菜、蘿蔔、土豆、豆角外，還喜歡吃採集的野菜，如春天上山採蕨菜、刺棘菜、猴腿、大葉芹、槍頭菜、貓子，夏季採集木耳、蘑菇和鬼子姜，不僅為增加菜的數量，更重要的是改善口味，而且無農藥和汙染，屬於天然的綠色蔬菜，營養不是一般的豐富。
小雞燉蘑菇
還有：
白菜燉凍豆腐、土豆燉茄子、土豆燉豆角。
提到滿族高端飲食，人們首先想到的就是滿漢全席。滿漢全席是我國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。
包括(蒙古親藩宴、庭臣宴、清宮宴、千叟宴..)
滿漢全席上菜一般起碼一百零八道(南菜54道和北菜54道)，不包括主食，菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包，扒、炸、炒、熘、燒、燉等烹飪手法兼備。
滿漢全席八珍分：
「山八珍」：駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；
「海八珍」：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；
「禽八珍」：紅燕、飛龍、鵪鶉鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹；
「草八珍」：猴頭菇、銀耳、竹蓀(竹笙)、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信（香菇中的一種）。
滿漢全席以滿菜、京菜、魯菜、江浙菜為主。
所謂「滿漢全席」中的珍品，其大部分是黑龍江地區特產（或出產）：如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。滿族主食，喜愛吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、穀子等，喜粘食。粘食如大黃米乾飯、大黃米小豆乾飯、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆面卷子、灑糕、蘇子葉餑餑等。
小米麵餑餑有牛舌餅、碗坨；苞米麵餑餑有「菠蘿」葉餅、苞米餑餑；高粱米麵甜餑餑。炒麵和炒米也是滿族的傳統食品，最有民族特色的是薩其瑪和酸湯子。後來閩粵等地的菜餚也依次出現在巨型宴席之上。
東北特色的美食，不拘泥於燉菜，其中滿族飲食已有了龐大的規模和陣容，滿族菜的烹調技藝水平已經形成了自己獨特的風味。
它不僅是滿族文化的重要組成部分，也是世界飲食的重要財富。