▷Forseti - Schmerzen
火鍋是為了冬天而生的食物。
不管是川式紅鍋還是廣式的白鍋，點上火星，打著火苗，等到鍋裡的湯緩緩煮開，那股想要吃口熱乎的急不可待也同步沸騰。川式火鍋直接下菜，廣式火鍋在涮肉菜之前先喝口最純淨的湯底。之後的步驟差不太多，用自己的"獨家秘方"調個蘸碟，煮什麼吃什麼。
不喜歡吃火鍋的人，皺眉嫌棄這一鍋同樣味道的湯煮什麼都是一般滋味。但是愛火鍋人，卻說就是這樣把世間的所有味道都集中於「咕嚕咕嚕」的湯裡才是迷人。
鴨血，肥牛，毛肚，又或者豆腐，香菇，腐竹，一股腦煮起來賦予鮮活，蘸上料又鍍上一層閃閃發光的耗油，香油，或者鮮醬油，其中又點綴了香菜，青蔥和蒜泥。
吃火鍋，除了吃之外更重要的是群體社交。雖然這些年也出現了一人食小火鍋和自熱盒裝火鍋，但是和真正用大鍋煮的火鍋相比前者是吞下寂寞，後者更像麻辣香鍋。
說到底，火鍋還是無法被替代。那些吃火鍋的時刻，是朋友們分享自己調的蘸料，是泛著菜單想多點一盤肥牛，是不玩手機時刻盯著鍋等待食物煮熟。熱乎乎的食物啊，真實會發光。
冬日火鍋料理特別篇
撈王鍋物料理
狐狸愛上椰子雞
牛焱.潮汕牛肉火鍋
粵順
井格
湊湊.茶歇
南新倉老北京涮肉火鍋
巴四老城區.炭燒牛蛙火鍋
🍲
1. 胡椒豬肚雞
推薦：撈王鍋物料理
必點項目：豬肚雞，煲仔飯，芝士蝦球
就像喝可樂要找可口百事，吃薯片要找樂事，杭州人要想吃胡椒豬肚雞第一時間想到的大概就是「撈王」。如果把吃一頓豬肚雞比作名角唱戲，那滋潤腫脹豬肚以及白嫩雞塊的白湯就像老戲骨，整頓飯的大戲就靠它來撐場面。
吃撈王的習慣是在開煮之前先喝一碗湯，只有最開頭的這碗湯才最清爽，滑溜。等到後面融入了其他混煮食材的味道之後，這鍋湯也是鮮美但是就找不到豬肚雞本來的神韻。
胡椒豬肚雞溫柔，大多數食材下到鍋裡都能在維持本體味道的同時有添上幾分新的鮮味。這種鮮味藏在白菜的筋脈裡，躲在菌菇的紋理裡，化在牛肉的脂肪裡，既不喧賓奪主，又是相輔相成。
喝完湯，吃完肉還要再來一碗煲仔飯才算結束戰鬥。
🍲
2. 椰子雞
推薦：狐狸愛上椰子雞
必點項目：椰子雞鍋底
很少有像椰子雞火鍋這樣，除了鍋底本人其他的一切都很暗淡的火鍋。吃椰子雞火鍋的陣仗很大，又是開椰青倒水，又是開農夫山泉，還要鄭重其事端上一盤被扒得相當赤裸得光亮雞肉。
等到清湯寡水在鍋裡安放妥當又開始下雞肉，一塊塊一片片慢條斯理得小心安防，仿佛是要向全世界宣告：這鍋雞純潔無暇，白淨透亮。
等待雞肉煮熟的過程相當漫長，心急的人早就掀開看了一百次。終於等到雞皮裡的脂肪慢慢滲透到湯裡，雞骨裡的卵磷脂溶在椰子水裡，整鍋湯也從玉青色變成了淡淡的乳白色。
吃椰子雞最主要還是在於吃肉。雞肉裡的甜味被椰子水完全調出，而肉質吸飽水後又又保持了滑嫩。雞皮也是一樣，從本身得乾癟難嚼變成了類似於豬皮凍的口感。
吃雞肉，最佳的蘸料是一點小米椒，一勺獨門醬油，在一勺香醋，如果是喜歡香菜也是可以再來一點。這樣的雞肉吃起來佔全了酸，甜，鮮，辣。
不過，椰子雞也只有頭一鍋的雞肉最嫩，一盤不夠吃的話，實在是建議在第一次下鍋的時候就把雞肉全放下去。
🍲
3. 潮汕牛肉火鍋
推薦：牛焱
必點項目：牛肉水餃，胸口朥，手打牛肉丸
曾經有美食家，在潮汕嘗試過牛肉火鍋就從此閉口不談日本和牛。雖然在我看來這樣描述未免有些厚此薄彼，但潮汕牛肉火鍋吃對牛肉部位確實也是值得。
牛肉作為紅肉，總是被賦予高於別的肉的期待。
無論谷飼草飼，還是澳洲日本，又或者精確到釐米的部位分區，牛肉總是以更為高級的姿態出現。而這種高姿態的肉，卻是需要「天然去雕飾」只用清水烹煮。
每次吃潮汕牛肉鍋，都必須先來一碟手打牛肉丸，「撲通撲通」全部下水，等到煮熟飄在湯麵之上，浮浮沉沉。
配合牛肉丸的蘸料是沙茶，牛肉丸本體香氣裡夾雜了一點點蒜味，沙茶複合香味又把蒜味和牛肉的甜感包裹，總體只能用一個「香」來形容。
至於其他的牛肉部位，我等俗人只喜歡脂肪含量高的，比如胸口朥這樣全條脂肪的存在。吃的時候並不需要過多的蘸料參與，有也取一滴，主要是為了感受牛肉難以明說的迷人氣息，以及一口甜。
🍲
4. 粥底火鍋
推薦：粵順
必點項目：粥底火鍋，蝦滑，煲仔飯 ，炸鮮奶
在順德，粥底火鍋又叫毋米粥，因為在鍋裡找不到一粒米，於是又有了「有米不見米，只取米精華」的說法。
廣東人真是會吃，一口鍋只加鹽和東北大米，無窮無盡得燉上太上老君煉丹那麼長時間，等到米粒形也沒了，味道也融了，粒粒白米變成層層米油才收手。
粥底火鍋是特殊的，吃之前並不需要額外來一碗白粥。
而喝粥的最佳時機是在等海鮮貝類奠定火鍋底味；魚、肉類和蔬菜漸次登場，美味層層鋪陳後才是一碗味道能分出層次的粥。
粥底火鍋習慣性性搭配用油醋小米辣調成清爽的蘸料，偶爾會在裡面加花生米和榨菜末。
而除了粥底，越順其他的廣東點心也做得不錯。首當其衝的是不輸撈王的煲仔飯，上桌是滿滿一口大砂鍋，菜心，臘腸和雞蛋擺放整齊漂亮。 但等到拌飯時刻，這種漂亮被徹徹底底得破壞了。
@ 圖片來源網絡
底層的鍋巴翻上來，表層的鮮醬油順著縫隙滲透到底，一口焦香，再一口就是廣式臘腸的獨特鹹甜。
🍲
5. 川味火鍋
推薦：井格
必點項目：毛肚，鮮切的牛肝，鴨血
火鍋是融到川渝人骨血裡的食物，同時它又很社會的一種食物。
就拿杭州這片巴掌大的地方都涇渭分明得劃為重慶派和成都派，更要命的是各家實力均等且不相互搶地盤，這一鍋熱油混湯流入杭州人民的日常生活，並逐漸霸佔舌尖最敏銳區域的味蕾。
火鍋的鍋底是水和油的遊戲，重慶火鍋輕水重油而且多用純牛油，在動物脂肪的包裹下能夠更多得鎖住食物的滋味。相比之下成都人用菜籽油調配色拉油的搭配就是小清新的「清油火鍋」
重慶火鍋的純牛油就吃爆香全場的獨門秘笈，於是嚴格意義上正宗重慶老底子火鍋不添加香料，於是熱鬧吃完一輪衣服上也不留味道。
除了牛油，另一種貼近重慶人火鍋的方式是食材，比如把鮮切的牛肝或者空運新鮮鴨血等等一汆便熟的食物放入這夾帶水汽的熱鍋裡，不下幾秒食材就變了顏色，由透亮的深紅或者亮紅凝結成透露出食物曖昧氣息的肉色。
在外面一層動物脂肪鎖住食物本味道，花椒的辛麻竄入鼻腔，味重而香，食嫩而入味。於是乎，只用了牛油的重慶鐵鍋老火鍋就成了川渝醇香的象徵。
🍲
6. 臺式火鍋
推薦：湊湊.茶歇
必點項目：鴨血豆腐鍋，檸檬冬瓜蜜，經典珍珠奶茶
湊湊並不能用單一的火鍋類型來把它歸類到「四川派」還是「廣東派」。翻開菜單，將近十種的鍋底選擇註定了「湊湊」用口味創新和融合的「臺灣火鍋」招牌走天 。
湊湊的鍋底挑花眼，而最受喜愛的無非就是可以無限量續的「麻辣鴨血豆腐」。
口味鮮辣的麻辣湯底，滾煮有孔有眼的老豆腐和幼嫩的新鮮鴨血。吃的時候先撈出兩塊豆腐大快朵頤，之後再放入牛肉粒，蝦膏魚餅等等其他食材。
麻辣鴨血吃起來毫無「吃撐」或者「吃多」的罪惡感，一塊塊浸滿湯汁的豆腐和鴨血吃進嘴裡，化成一句句驚嘆。
比「無限量豪吃」的鴨血豆腐更為優秀的是湊湊奶茶。奶蓋，奶茶，純茶三種載體，全糖，半糖，微糖三種甜度，以及大紅袍，紅茶，綠茶等等茶葉基底共同締造了區別於街頭奶茶店的湊湊茶歇。
女孩子喝奶茶總是心想我要選擇糖少的這樣喝起來沒有長胖的危機，但事實證明全糖和微糖的卡路裡相差並不太多。都吃火鍋了就別考慮身材，先吃為敬。
🍲
7. 老北京涮鍋
推薦：南新倉老北京涮肉火鍋
必點項目：羊蠍子，羊上腦
在北京吃火鍋往往都是指的吃涮肉，進門第一件事情招呼服務員支鍋子。這支起來的鍋子就是吃老北京涮肉的第一道講究「銅鍋炭火」。涮肉的鍋子在過去就用清純的銅製素麵鍋，對於裝飾沒有太多的講究，現在生活好些了才開始出現了花哨的鍋子。
最地道的涮肉用的是清湯，正所謂清水才見好羊肉，其中的清水就指的是只放兩段蔥白和幾片姜的「清湯寡水」，稍講究點的再放兩顆紅棗，金銀花和紫菜提一點鮮。
支起鍋子，肥了湯水，點了羊肉，真正激動人心的時刻永遠都是在夾起一筷子的肉片，慢慢放到沸水中，稍等片刻，肉片就變色，從讓人欣喜的粉嫩色變成散發迷人水汽的肉色。
吃涮肉也有最佳的出場順序，首先得涮百葉，再是肉片，吃得差不多之後再來點白菜，凍豆腐，粉絲清口。
除了吃羊肉之外，北京還有一種羊蠍子火鍋，就是吃帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。拿秘制的大料醃製去掉不合時宜的羊騷味，在鍋裡燉上個四五個小時。
上桌之前再往上撒點提香的香菜就是熱氣翻騰的鍋物。涮肉店老闆特別貢獻吃羊蠍子秘方，調海鮮汁，醋，麻油一起，再加點辣子，據說這樣蘸吃羊蠍子特別鮮。
🍲
8. 牛蛙火鍋
推薦：巴四老城區.炭火蛙鍋
必點項目：雙層牛蛙鍋
某音帶起來的網絡美食並不只有COCO奶茶，和海底撈火鍋，同樣爆紅餐桌的還有雙層炭火牛蛙。不過不同於其他「網紅美食」的如夏蟲的三月短命，油汪汪紅彤彤的牛蛙一直活蹦到冬天。
炭火牛蛙的重點在於肥美的牛蛙「蒜瓣肉」以及用花椒和四川辣椒共同調配出來的湯底。
雙層牛蛙自然是點單率最高，上桌一口類似於老北京涮羊肉的銅鍋，兩層的被滿滿當當鋪上了牛蛙肉。 蛙肉外層刷上醬料，但是味道已經滲透入了玲瓏的骨節，以至於但吃蛙肉不用蘸料，光憑藉表層的醬料和隨意撒的芝麻就下好幾碗飯。
牛蛙肉大口吃完，隨後可以在依舊沸騰的湯汁裡煮上一些年糕，白菜之類的清淡食材，來中和之前胡吃海塞下的牛蛙肉。
—END—
拔草冬日福利
巴四老城區.炭火蛙鍋
Address：華星路12號對面（萬塘匯美食街區）
價值299選雙層牛蛙煲X2
（僅限華星路店使用）
參與規則
詳見置頂🔝留言
（如果沒看到，那是我手速不夠快沒搶到沙發）
✍️ 編輯 / 李大寶
All pictures are from internet
🎵 音樂 / W道長
商務合作添加微信
guxiangyuncloud
✕ 未經允許請勿轉載 ✕
敬請留言獲取本號內容授權
拔草杭州 Bacaohz
FRESH LIFESTYLE 全新生活方式
生活要浪蕩，也要精緻向上
Follow
👇