擼串、燒烤，是肉食動物們永遠無法抵擋的誘惑。
伴隨著噼啪的炭火聲，鮮嫩的肉質在烤盤上慢慢變成金黃色，油脂從烤的焦香的肉質紋理中析出，油津津的，滋滋作響。拿起來狠狠咬上一大口，外焦裡嫩，肉香四溢。再灌一大口啤酒，簡直從頭爽到了腳。
好了，先停止幻想。
烤肉再好吃，大家恐怕也都知道一個事實：經常吃烤肉，更容易導致癌症。
這還真的不是危言聳聽。因為，已經有多項研究表明，經常食用熟透的燒焦肉類會顯著增加患癌症的風險。
近日在美國明尼蘇達大學的一項研究中，科學家在9年時間裡追蹤了6.2萬人的飲食習慣，發現那些經常吃燒焦肉類的人患上胰腺癌的概率增加了60%以上。
（圖源：攝圖網）
由烤肉所產生的致癌物主要有兩種。
一種是多環胺類，也叫雜環胺。它的形成和溫度、烹調方式、烹調時間和食物類型都有關係。通常，烹飪溫度越高、時間越長，多環胺類的含量也就越高；蛋白質含量豐富的肉類會比蔬菜產生的多環胺類含量高；採用炸、煎、烤等方式產生的多環胺類會比蒸煮更高。
另一種致癌物名叫多環芳烴，與多環胺類一樣，我們烹飪食物的溫度越高，多環芳烴產生的也就越多。
我們在烤肉的時候，油脂滴落在炭火中，會發出「滋啦」的聲音，冒出白煙，煙霧當中的物質其實就是多環芳烴。
有人說，既然吃烤肉會致癌，那我以後再也不吃烤肉了。這倒也不至於，因為吃一頓烤肉所攝入的致癌物甚至不如吸一根煙。所以，偶爾吃幾次，問題不大。
那究竟吃多少才可能有致癌風險？很可惜，科學家現在也沒辦法回答，只能告訴大家，能少吃就儘量少吃。
不過，在烤肉的時候，我們還是有一些辦法可以儘量減少致癌物的產生。
1. 烤肉的時候儘量溫度低，同時多翻動肉塊，能避免溫度過高，減少致癌物的產生；
2. 醃製過的肉類產生的致癌物會相對更少，例如，牛肉可以使用紅酒啤酒混合物醃製，雞肉可以使用橄欖油、檸檬汁和大蒜的混合物醃製；
3. 用錫紙把肉包起來烤，可以隔絕煙霧中的致癌物；
4. 吃燒烤的時候多搭配一些蔬菜，雖然烤蔬菜同樣會產生致癌物質，但含量卻比肉類少得多；
總結起來，烤肉的時候減少致癌物質生成的辦法就是，儘量低溫、慢烤、避免煙霧的產生。
那麼，使用電烤會不會比明火更健康呢？畢竟電烤是沒有煙霧生成的。
這主要取決於電烤的溫度，如果使用電烤的溫度過高，產生的致癌物並不會少。
因此，使用電烤，需要將溫度控制在180度以下，並且避免烤糊。電烤蔬菜的維生素損失會比明火烤制更少，像茄子、菌菇等都是適合用烤箱烤制的蔬菜。
只要控制好溫度，電烤確實是一種更健康的選擇。