本期導讀：猶太式巴布卡麵包，獨家做法大公開，邋遢的外表，卻是異常美味！
看圖您會以為是「奶酥吐司」嗎？NO~NO~NO~這是一款帶著頹廢美的麵包--巴布卡（Babka）麵包！
它起源于波蘭和烏克蘭地區，屬于波蘭式的猶太麵包。而「babka」一詞來自斯拉夫語babcia，意思是祖母，因為「祖母」向來就會製作很多好吃的東西和甜點啊！
巴布卡麵包有兩種類型，一種是猶太式，用麵團揉成漩渦狀烘烤而成，另一種則是用平底鍋製成的東歐式。
今天要製作的則是猶太式巴布卡麵包。
整體而言，巴布卡麵包就是一種充滿甜味帶著漩渦（扭轉）曲線的麵包。
最早是使用肉桂做內餡，隨著時代演進及市場需求，口味也跟著多變起來：巧克力醬、花生醬、奶油乳酪、果醬、堅果、果乾……等等都可以拿來做內餡。
另外也為了追求更好的口感，烘焙者改用「黃油」替代原配方的「植物油」，讓麵包吃起來更香軟、更符合現代人的飲食習慣。
形狀製作手法也有幾種變化，最上圖是外層完整包覆，但內裡會呈現漩渦（扭曲）狀態，也是今天採用的手法。
不然也可選擇使用如中圖的「辮子」手法來製作，內餡一目了然。最後還有以蛋糕形狀呈現，再淋上巧克力醬的方式，各憑所好任君挑選。
但以我實際操作經驗，2、3種方式是較不費力氣的。
【猶太式巴布卡麵包】
麵團材料：
中筋麵粉 250g速發酵母 5g無鹽黃油 76g蛋 1個（室溫）蛋黃 1個牛奶 122g（常溫）細白砂糖 60g（原117g)鹽 適量（原1/3小匙)內餡材料：
奶油乳酪 240g香草濃縮 3g果醬 適量細白砂糖 4g鹽 適量表層奶酥材料：
中筋麵粉 166g無鹽黃油 56g（融化）糖粉 111g 蛋液：
蛋1個＋水15ml
烤模 19x9x7
做法：
麵團材料混合揉出筋製作麵團，盆底抹油或撒些麵粉，靜置發酵至兩倍大。
製作奶油乳酪內餡，將除果醬外材料混合均勻，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏備用。
製作上層奶酥，將所有材料放入盆中，混合成顆粒狀，冷藏備用。
麵團排氣，置於撒少許高筋麵粉的工作檯上。
用擀麵棍擀開成長方形。這邊建議儘量薄，卷數才會多，成品切面也才漂亮。
塗上果醬，可選擇自己喜歡的口味。側邊記得留少許空別塗，我在這步驟塗太滿了。
接著塗上奶油乳酪混合物。
一側向中間捲起，儘量卷緊密。
另一側也向中間捲起。後來發現到此步驟就可以先稍微扭轉麵團，省力又能做出漂亮的漩渦。
接著目測，分為三等份，左邊向右折過來。
右邊再向左折過來。最後雙手握住麵團左右兩端，開始向擰毛巾般旋轉。如有幫手者會比較好作業。
放入模具中，刷上一層蛋液，保鮮膜覆蓋靜置發酵兩倍大。
進烤箱前，再刷上一層蛋液，並撒上奶酥。
烤箱180°C預熱，送入預熱好的烤箱，以180°C烤約50分鐘。之後降溫到160°C，烤約15-20分鐘，讓表面呈現金黃色，取出放涼後再脫膜。
如此高熱量，糖＋奶油＋乳酪，外加可能有些邋遢的外表，卻是異常美味，所以小夥伴們有時間請試試這款帶著頹廢美感的Babka麵包吧！