大廚教你一招，在家就能吃到正宗的揚州炒飯，顆粒分明，分外誘人！時間已經進入了3月，那麼3月的時候去哪旅遊是最合適的呢？其實古詩裡邊就給你指明了路線，煙花3月下揚州，所以這時候去揚州旅遊是最合適的。如果大家在3月有時間的話，一定要去揚州走上一趟，這時候的揚州絕對是一年四季中最美好的。去揚州旅行的話，這種美食是絕對不容錯過的，在當地叫做碎金飯，也就是我們常說的揚州炒飯，揚州炒飯可以說是炒飯中的一絕。去揚州吃過一次他們那個炒飯之後，我就再也不想吃平時自己做的炒飯了，感覺真的是一點味道都沒有。
揚州炒飯看似簡單，僅僅是一盤炒米飯，但是當你吃過正宗的揚州炒飯之後，你就會知道炒飯也能這麼奢侈，還能這麼美味。很多人到揚州的話，可能是吃過揚州炒飯的，但是如果地方沒有找對的話，可能吃的並不是正宗的揚州炒飯，真正的揚州炒飯配料之多，估計很多人都不知道，而且揚州炒飯炒出來是顆粒分明，米飯晶瑩透亮，口感軟硬適中，非常好吃。就來和大家分享一下做揚州炒飯，我們需要準備哪些材料首先必不可少的喲，金華火腿，乾貝青豆，雞脯肉，鮮筍丁，雞蛋，海參，蝦仔等10多種配料，我們自己在家裡做揚州炒飯的話，光是這些配料可能都要準備好長時間。
從業多年的大廚告訴你一碗正宗的揚州炒飯，沒有個六七十塊錢以上是吃不到的，有些大飯店可能賣到100塊錢以上，但是真正的揚州炒飯裡邊放了很多珍貴的食材，我們準備這十幾種食材並不需要太多，一點就行了，但是不能沒有，否則就不是正宗的揚州炒飯了。下面大廚就教大家一招，如何做揚州炒飯，先把所有的食材全部改刀切成丁，雞蛋打散備用，蔥切成蔥末。然後在鍋中燒上清水煮開之後，把需要焯水的食材全部放入裡邊，青豆，鮮筍丁海參，雞脯肉，蝦仁都是需要提前焯水煮熟的，否則炒的時候很難炒熟。
在炒之前我們需要先將打好的雞蛋液加入到米飯當中，攪拌均勻，這是碎金飯是否能金裹銀最重要的一步。雞蛋液大家不要全部倒完，還要剩餘一些雞蛋液在鍋中燒熱油，然後把雞蛋液從高處倒入鍋中炒散，然後雞蛋就成了雞蛋絲的狀態，撈出來控油放一邊備用。然後留鍋中的底油，倒入金華火腿，蝦仔和焯過水的食材，炒勻之後倒入雞蛋絲，最後再倒入鍋好雞蛋液的米飯炒散，炒勻之後放上鹽和胡椒粉，調味之後再放上蔥花。
然後另外迅速另起一鍋，把瑤柱絲炸一下，撒在炒好的揚州炒飯上面一道正宗的揚州炒飯就做好了，炒出來的揚州炒飯顆粒分明，分外誘人，金中裹著銀，讓人看了就特別想吃。大家可以按照上面的方法操作做出來，絕對是非常正宗的揚州炒飯，這是一個從業多年大廚教大家的哦，一定要牢記不要錯過哦！