聽到揚州炒飯，想必大家並不陌生，不就是炒飯嘛，簡單，哪有那麼多講究！
其實不然，你真的了解揚州炒飯嗎？
下面讓小編來給大家講解一下，正宗的揚州炒飯的精髓在哪兒？揚州炒飯應該怎樣做？
很多小夥伴一聽揚州炒飯，就覺得揚州賣的炒飯就叫揚州炒飯。真的是這樣嗎？肯定不是的。我們通常說的揚州炒飯就是狹義的揚州什錦炒飯，裡面配料少則七八種，多則四十多種。
但從廣義上來說揚州炒飯包含許多種，比如：蝦仁炒飯、蛋炒飯、雪筍肉末炒飯等。今天小編主要給大家講解一下狹義的揚州炒飯做法和家常蛋炒飯。
揚州炒飯是哪個菜系呢？對，大家都知道它的知名度比較高是淮揚菜。
淮揚菜的典型特點就是：精細、配色要好看，保持食物本真的原汁原味。揚州炒飯也不例外。
你聽說過炒飯裡面放紹酒的嗎？你聽說過炒飯裡面放雞湯的嗎？沒錯，這就是揚州炒飯裡面要放的。
下面小編來給大家說一下我們需要準備的食材：
a 米飯。真正的炒飯，米飯也是很講究的。我們蒸米前一定要記得醒米，也就是將米浸泡一個小時再蒸，出來的米飯顆粒分明，口感佳。蒸好的米飯一定記得放涼之後放入冰箱，第二天炒，這樣出來的炒飯才正宗。
b 配菜：雞蛋、蝦仁、雞胸肉、火腿、乾貝、鮮筍丁、雞湯、玉米粒、青豆、香菇等。只要顏色搭配合理，五顏六色，喜歡的食材都可以加入。
c 調料：菜籽油（依據個人喜好，調和油也可以，淮揚菜許多廚師都比較鍾情於菜籽油）、紹酒、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞湯、雞精。
a 將鍋中放入油，待油溫八成熱時放入雞丁、香菇、乾貝翻炒，加入少許鹽、生抽、紹酒，兩分鐘後將其他配料放入，加入少許老抽。
待配菜炒熟後，加入米飯翻炒，同時，將雞蛋液倒入米飯上面，拌勻。（這就是為什麼我們吃到的揚州炒飯「金裹銀」的精髓所在）米飯炒制顆粒分明時，我們加入些雞湯，待鍋中沒有湯汁時，放入雞精，攪拌均勻，出鍋即可。聽起來比較簡單，但是火候的把握是關鍵。
說過正宗的揚州炒飯，可能有些小夥伴會覺得比較麻煩，懶得去嘗試，因為食材品種比較多，準備起來耗時間。
下面小編給大家介紹一個家常蛋炒飯，方便美味，還節約成本，上班族的小夥伴可以當工作餐。我們需要準備的食材：雞蛋、蔥花、火腿腸、胡蘿蔔、香菇、青椒。調味料：菜籽油、鹽。
做法：
a 準備一碗隔夜的米飯（根據自己喜好，小編個人覺得米飯稍硬一些炒出來的口感更佳）。
b 準備配菜：雞蛋1-2個，打入碗中。蔥花切碎，火腿腸、胡蘿蔔、香菇、青椒切丁。
c 將準備好的菜籽油倒入鍋中，待油溫八成熱時，倒入雞蛋翻炒，炒制金黃色時，將其他配菜倒入鍋中，放入少許鹽，將配菜炒熟。
d 將米飯倒入，一定要記得用鏟子把米飯搗碎，不要出現米粒球，會影響口感，翻炒3分鐘，直到感覺米粒不粘鏟子時，放入一丁點鹽，再翻炒片刻，可以看到米粒已經變成金黃色，香噴噴的蛋炒飯完成，將其盛入盤中，即可慢慢享用。
聽了小編這麼一說，是不是瞬間覺得這麼多年的揚州炒飯白吃了
沒關係，你可以趁周末閒暇之餘，煲個雞湯，嘗試一下真正的揚州炒飯，記住真正的味道，下次可別被飯店老闆騙了哦！
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