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在夏季，天氣燥熱，人們吃飯根本沒胃口，一些清脆爽口的涼拌菜是最受歡迎的。最近這段時間，有點迷戀低脂低卡的「瘦身餐」，正好趁著夏季，將瘦身進行到底。適合夏天的芹菜吃法，搭配這鮮味食材，低脂低卡清脆鮮美吃不夠。今天，再次為朋友們推薦一道清脆爽口的瘦身餐，而且，是一道清口的涼拌菜，對於瘦身需求者來說，絕對是很受歡迎的一道菜，這道菜就是海米涼拌芹菜。
芹菜是一種最家常的食材，含有豐富的膳食纖維素，具有很好的潤腸通便的益處，老年人大多有便秘困擾，排便不暢，就容易引發腸道問題，就要多吃芹菜。此外，一些瘦身者、素食主義者、愛美女士，芹菜也特別適合。芹菜清脆爽口，沒有特別凝重的味道，單純涼拌總感覺鮮香的味道不夠。這時，最需要一種鮮美的鮮味劑登場了，這種鮮味食材就是海米。海米是海蝦蝦仁的幹製品，鮮香馥鬱，與芹菜是夢幻搭配。下面，咱們就一起來做這道海米拌芹菜吧。
01海米拌芹菜
主料：芹菜300克
配料：海米30克
調料：鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、蔥油5克、香油5克
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
02製作過程
1、選用新鮮芹菜300克，擇去葉片，清洗乾淨，把芹菜斜刀切成菱形片。芹菜葉子不能丟棄，營養不輸芹菜，不管是炒雞蛋，還是做湯，都是不錯的食材。
2、選用海米30克，倒入適量溫水，浸泡30分鐘，清洗乾淨，撈出控水。提前準備一大盆涼開水備用。
3、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，保持大火足沸狀態。調入鹽3克、植物油5克，下入切好的芹菜片，焯水30秒，撈出控水，快速下入到提前準備好的涼開水中過涼。焯青菜時，調入少量鹽、植物油，可使焯水的蔬菜特別翠綠鮮活，這是一個很實用的烹飪小妙招。借著焯芹菜的湯水，把海米下入焯水10餘秒。
4、把過涼的芹菜、海米撈出，瀝淨水分，一起下入涼拌盆內。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、蔥油5克、香油5克，翻拌均勻，這道海米涼拌芹菜就完成了。
5、把拌好的海米芹菜盛入淺盤，便可以上桌享用。夏季芹菜的鮮味吃法，與這鮮味食材搭配，低脂低卡鮮味1個夏天。
03注意事項
1、芹菜要選用粗壯的墩壯芹菜品種，涼拌出來特別清脆，芹菜葉子一定不要扔掉，太可惜，不管是炒雞蛋，還是做湯，都是好食材。2、焯青菜時，調入適量鹽、植物油，焯水的青菜特別翠綠鮮活，這是一個很實用的烹飪小妙招。3、這道菜吃的就是食材本身原汁原味的清香，切記不能過度調味。
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