中國江西網/江西頭條客戶端訊 這個十一，喜逢中秋與國慶雙節，人月兩團圓時分，什麼樣的月餅能為這一時刻增添鮮美？今年，一款「良品鮮果月」成為月餅屆黑馬，作為創新品種橫空出世，為消費者帶來更多健康與鮮美之選。
過去，月餅的創新一直圍繞著大眾喜愛的口味發生改變，市面上，芥末味、辣條味和火鍋味的月餅層出不窮。
而水果類月餅早已是月餅界的家常便飯，良品鋪子為何要將鮮果包進月餅？
回歸月餅的食品本質：重新審視口感與健康的天平
良品鋪子行業首創的「良品鮮果月餅」，不僅將行業首創水果保鮮技術運用在月餅餡料中，將新鮮水果顆粒狀入餡，讓月餅的口感更美味，更少糖分更多健康，讓吃月餅變成即符合時令，又滿足健康養生潮流的事情。
今年，月餅市場在疫情背景下健康趨勢明顯，根據人民網輿情數據中心和中國質量新聞網共同發布《2020年月餅食品安全與市場健康營養需求發展報告》顯示，2020年，月餅消費迎來3.0時代，健康營養成為新風尚。
正如以粉質衝泡、香精製成的奶茶1.0時代，到最終還是被鮮奶茶煮、鮮果榨汁的奶茶2.0時代所顛覆，休閒零食的創新方向也是朝著更健康、更新鮮、更好吃的方向前進，滿足甚至引領消費者的需求。
如今的消費者在購買月餅時除了考慮月餅品牌、價格、口碑等，月餅是否綠色健康、是否符合食品安全標準也成為重點關注指標。健康、綠色、低糖月餅逐漸熱銷起來，頗受消費者追捧和青睞。
2020(第二十六屆)中國月餅文化節上，中國焙烤食品糖製品工業協會更是預測，今年月餅新品研發思路將更加開闊、不拘一格。健康時尚、美味營養、富有文化內涵、個性定製等觀念仍將是2020年新產品研發的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念仍不容忽視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的「四新」月餅銷量將有所增加。
這也就意味著今年的月餅在繼承傳統與口味創新的基礎之上，必須解決好吃和健康的問題。
正是將思考回歸到了月餅作為食物的價值本身，良品鋪子從消費者為什麼吃月餅，想吃什麼樣的月餅為出發點，在兼具傳統紀念意義以及如今消費者們更喜歡健康時尚、美味營養、富有文化內涵的喜好之後，良品鋪子給出了獨具匠心的答案——鮮果月餅。
技術「城牆」與文化「壁畫」：小鮮果有大能量
象徵團圓的月餅，製作方式上其實並不刻板。明代的《西湖遊覽志會》才有記載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義」。吃貨文豪蘇東坡也有「小餅如嚼月，中有酥與飴」來描述自己家月餅的口味，也因此符合那個時代的需求，滿足團圓寓意的，就是好月餅。
鮮果月餅，咋聽起來並不稀奇，但將它從過去並未存在於月餅屆的品類成功研發出來，技術難度不容小覷。怎麼定型支撐、怎麼控制水分、怎麼解決鮮果的顆粒度等等一系列問題亟待解決，這不僅僅考驗著一個企業的開發設計能力，更考驗著其的供應鏈管理能力。
在研發中，良品鋪子經過了20多次打樣，調整配方和工藝，最終發現，熬製工藝可以最大程度保留水果的新鮮口感；在嘗試了9多種大眾喜愛、口感好，營養價值高的水果品種後，選定了葡萄、檸檬、白桃、草莓4種。
僅以白桃鮮果月餅一個口味為例，就用了2萬噸新鮮白桃作為原料，切成果丁包到月餅中，並通過「四重包餡」獨家技術，讓消費者一口就能品嘗到桃山皮餅皮的軟糯、白豆蓉的綿軟、麻薯的Q彈、和水果餡芯的清爽等多重口感。
除了獨家月餅技術賦予鮮果月餅口感與健康上的保證，敦煌文化的交匯更是讓鮮果月餅添上了一份年輕人喜聞樂見的「國潮風」。
如何讓月餅更好的去傳遞其蘊含的傳統文化的精華，良品鋪子著實下了一番功夫。
繼去年與敦煌IP聯名後，九色鹿、飛天舞女、藻井等敦煌元素再次「穿越」千年出現在良品鋪子中秋系列禮盒上。今年，良品鋪子則進一步將這份文化氛圍加以活用，將敦煌壁畫的文化內涵通過良品鋪子的創意和產品再度新生。用身臨其境的互動設計，以旋轉八音盒配上呈現出翩翩起舞的飛天仙女，以立體書的形式展現大漠敦煌的駝隊和九色鹿。通過對敦煌元素的做舊如新，良品鋪子以更大眾化地形式令其廣為人知，讓一款款中秋禮盒、一個個鮮果月餅成為敦煌文化的使者，以「國潮範兒」的方式，喚活更多年輕人對文化的保護和關注。
更符合用戶口味的創新，也在市場上得到了肯定的反饋。「良品鮮果月」產品經理表示，這批敦煌IP系列月餅在今年8月中旬上市，短短20天內，得到了良品粉絲80%的好評。在線下調研中，不少用戶表示該產品與其他月餅相比有突出特色，「有真實的果肉」、「口感層次很豐富」，足見用戶對良品鋪子全新月餅產品口味與價值的喜愛。
可以說鮮果月餅能夠成為今年月餅界的黑馬，不僅僅在於技術上深耕與文化上的傳承，更在於從用戶的角度出發，全面剖析時下用戶最真實的需求表現，也只有這種動態的繼承與創新，才能開啟月餅的新篇章。