導語：中華美食，博大精深。大家好，我是您們的小編：傳奇做美食。想必大家對牛羊肉都很熟悉，特別是冬天做火鍋，夏天做燒烤，都離不開它們，那麼要是自己做的時候，必須要自己去買肉，買肉的時候有什麼技巧呢？接著往下看吧，小編細細的給您說說。
那我們就先說牛肉吧，牛內脂肪含量低，味道鮮美，且含有豐富的蛋白質，備受人們惠愛。通常牛肉的價格比豬肉價格貴，因此市場上有許多以豬肉冒充牛肉的現象，我們一般難一眼就看出是不是真的牛肉。牛肉最明顯的特徵，便是肉質紋理。牛的肌肉組織是成條的，順絲的那一面肌肉像線繩一樣，一條一條的，非常容易辨別。而且牛肉的纖維較粗，比豬肉纖維大約得粗一半，牛肉血管也比豬肉粗很多。
因此，買牛肉時，把肉橫切看容易分辨出真假。正常牛肉顏色深紅，能夠撕出細絲來，有一種特殊的肉類質感。現在市場上出現一種「重組牛肉」，就是把牛肉打碎，然後重新粘連組合。「重組牛肉」成本低、利大，肉感很細膩，口味特殊。雖然這種肉依舊是牛肉，但是因為攪碎之後，和細菌的接觸面積大大增加，危害人體的風險加大，而且破壞了原本的理結構，口感和正常牛肉大不相同，所以這種牛肉還是少吃為妙。
有些老牛肉、奶牛肉加入了嫩肉粉，肉質變得很差，也會損害人體健康。這就需要我們注意牛肉纖維的質感，來保證食品的安全，不要單單為了滿足老人和小孩的口感需要，而大量食用添加嫩肉粉的牛肉。另外，瘦肉精也會影響牛肉食用安全，吃了瘦肉精的牛隻長瘦肉不長肥肉，出肉率比正常飼養高，但這種牛肉紋理相對較粗，口感不佳。大家購買牛肉需多加考慮，通過紋理辨別牛肉安全至關重要。
說完了牛肉，再來說羊肉。羊肉肉質較細，性溫熱，易消化，適宜進補，所以自古就是人們餐桌上的常客。各種動物都有自已獨特的氣殊，魚有腥味，羊肉有羶味，一聞使知。所以買羊肉時，一定要注意羊肉的羶味。羊肉若是沒有羶味，價格又比較低廉，那麼很有可能就是偽造的，比如說用豬肉加上特製的羊肉粉，使之看起來類似羊肉，聞起來像羊肉，然而這種假羊的羶味卻與真正的羊肉有所不同。
另外，加入羊肉精也會使豬肉、鴨肉，甚至一些腐敗變質的肉產生濃鬱的羊肉羶味。羊肉精是一種食品添加劑，能夠增加肉的香味，微量食用不會對身體造成傷害，但羊肉精以化工混合物為主料，摻雜嫩肉粉、亞硝酸鹽，揮發的有害物質能破壞羊肉的營養成分，長期食用會給人體帶來危害，甚至致癌。而來路不明的假羊肉更是有著極大的危害性，需要我們特別提高警惕。
使用羊肉精的肉類在煮熟之後，羶味很濃，而且顏色由鮮紅變為蒼白，肉湯沉澱很多。所以，如果看到特別白的羊肉湯不可想當然地以為這是營養豐富的表現，更要注意裡面是否含有羊肉精。當然，沒有羶味的羊肉也是存在的，如內蒙古有一種羊，由於品種、草料水源等多種因素的原因，已經基本上沒有了羶味。但這樣的羊肉極少，而且會比般的羊肉更貴。
若不喜歡羊肉的「味」，去「羶味」的方法較多，比如將一隻蘿蔔鑽孔或切塊，人鍋與羊肉同煮。也可將羊肉鍋裡放幾粒綠豆，便可去除羶味。或者將羊肉洗淨放入開水鍋，然後倒上一些米醋，一般來說一斤羊肉可放一斤水加半兩醋煮到開鍋便可。另外，煮一斤羊肉放入半兩咖喱粉，同樣也能去味。除此以外還可以採取浸泡除羶法，料酒、橘皮、山楂等也可以充分去除擅味。
結尾了來個溫馨小提示：牛肉切片的時候，因纖維組織較粗，結締組織又較多，要垂直於牛肉紋理的方向切，將長纖維組織切斷。若是順著纖維組織切，沒法入味，而且嚼不爛。清燉牛肉能夠更好地保持營養，烹飪時放入山楂、橘皮或茶葉，會更易煮爛。優質羊肉顏色鮮豔，劣質羊肉顏色發白，純羊肉基本較肥，很瘦的基本是假的。優質羊肉，羶味很大，沒有羶味或羶味很小，一般就是假羊肉。好了，看到這裡您能分辨出真假牛羊肉了嗎？我是你的小編傳奇做美食，喜歡我請您關注我，對於牛羊肉您還有什麼好的辨別方法，請下方評論留言，也希望您能轉發、收藏，謝謝大家！