前段時間有粉絲給筆者私信發了照片，問筆者為什麼她炸的酥肉不酥脆，而且外面都炸焦糊了，裡面感覺還沒熟，吃起來不僅不酥脆，還能明顯感覺到一層厚厚的粉，我敢斷定她用的麵粉掛糊炸的酥肉，也不懂她是從哪裡學來的炸酥肉方法，只懂得裹一層厚厚的麵粉，最起碼調入點澱粉也能炸的更好點，所以筆者就告訴她一個炸肉的方法，這個方法也曾經是一個老廚師告訴筆者的，這位老廚師不管炸什麼肉，都不用麵粉和澱粉，放多久都能保持酥脆口感，是不是很神奇。
相信很多吃貨經常都會在家炸各種肉吧！比如炸裡脊肉，炸酥肉，炸雞排，炸豬排等等，不管你炸什麼肉，其中有一步非常重要的步驟，而且也是最難把握的一步，那就是掛糊，掛糊掛的好不好直接決定著這次炸的肉成功不成功，漿糊調稀了掛不上，漿糊調稠了掛的太厚，更重要的是漿糊的麵粉和澱粉比例也掌握不好，所以炸不出那種酥脆的口感。
今天筆者教大家一個超級簡單的炸肉掛糊方法，不管炸什麼肉，別用麵粉和澱粉，直接用「它」，長久保持酥脆口感，老廚師的炸肉秘訣在於此，下面直接以炸酥肉為例，教大如何炸出酥脆可口的酥肉，而且不管放多久冷卻後一樣酥脆可口。
【炸酥肉的做法】
材料：豬肉、食用油、食用鹽、生薑、生抽、老抽、青紅酒、白胡椒粉、白砂糖、炸粉；
製作步驟：
1、買一塊上等的豬肉，選擇買裡脊肉，然後洗淨切片；
2、把切好的肉片放入碗裡，加入生薑、老抽、生抽、食用鹽、青紅酒、白胡椒粉和白砂糖攪拌均勻，放著醃製一會；
3、準備開始油炸的時候加入準備好的炸粉，如果太幹可以適當加一點點水，然後調勻，記得多攪拌幾下，確保麵皮肉片都均勻的掛上糊；
4、鍋裡燒油，記得多放點油，為了防止油飛濺可以加入一點點鹽巴，然後等油七八成熱的時候，用筷子把掛好糊的肉片撥入鍋內中小火炸，炸至表面金黃時候即可撈出來控油準備復炸，復炸的時候把火加大，油燒熱，大火再復炸30秒左右即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、老廚師不管炸什麼肉，都不用麵粉和澱粉，直接用「它」，不管放多久都能長久保持酥脆口感，冷卻後一樣酥脆可口，「它」就是我們步驟中用到的炸粉，直接買這種炸粉，很多人都直接叫油炸粉，是調配好的，其中還含有雞蛋粉、調味料等成分，所以使用起來非常方便，也不用雞蛋等。
2、很多人想讓炸的肉更酥脆都會添加麵包粉，其實不是不可以，而且麵包粉剛炸好不僅酥脆，而且顏色也非常漂亮，但是回油太快，容易變軟不酥脆。
以上就是今天筆者教大家的炸肉方法，以後大家不管炸什麼肉，別用麵粉和澱粉，直接用炸粉即可，炸出來的肉能長久保持酥脆可口，而且炸粉不僅僅能炸肉，炸魚，炸蝦也都是非常不錯的選擇，都能讓炸出來的食物酥脆可口，使用起來也簡單方便，特別是炸銀魚這樣的水分比較多的食材，不用這種炸粉，不管怎麼炸都炸不出酥脆口感。