小編前段時間見到一位老師傅，有幸與他有些交流，這位老師傅做了50年的炸酥肉，是一位60多歲的老師傅，資歷相當深厚，下面小編為大家說說其中的奧妙所在。首先小夥伴們知道，炸酥肉時，用麵粉還是澱粉？國宴大師：加點它，酥脆可口又好吃。大家不要看酥肉哪裡都有，想要做的好吃也是不容易的，小編告訴大家，學會這3招，保證準會而且炸出來金黃酥脆。1、選擇上好的五花肉，2、掛糊要麵粉澱粉混合再加蛋液，3、一定要復炸。相信大家學會一定學會了，那麼快去試試吧。別忘了轉發評論點讚哦。（麵粉和澱粉的用量比例在4：1，五花肉的肥瘦比例在3：7）
小酥肉娃娃菜煲
By 睿
配料：
木耳(水發) 10朵、腐皮 半張、鵪鶉蛋 10個、娃娃菜 1棵、胡蘿蔔 半根、粉絲 一份、豬裡脊肉 400克、玉米油 適量、十三香 適量、生抽 適量、蔥姜蒜 適量、精鹽 適量、雞蛋 2個、玉米澱粉 少量、麵粉 適量
烹飪步驟：
1.蔥姜蒜切好備用
2.菜洗好切好，鵪鶉蛋煮熟剝皮，粉絲腐皮泡軟，備用
3.裡脊肉洗乾淨，切成大小相等的肉條，放入少量玉米澱粉和水，醃製
4.兩個雞蛋，當少量鹽用打蛋器打勻，加入適量麵粉，打成麵糊
5.把醃製好的裡脊肉放入麵糊，攪拌均勻鍋
6.裡倒油，燒至七成熱，將肉放入油鍋炸，炸至一面金黃，翻面炸至金黃
7.撈出淋油備用
8.鍋裡倒入少量油炸鍋，比炒菜的量稍微少一點（小酥肉含油，炸鍋時油放多，成品會油膩），放蔥姜蒜炒香，倒入生抽醬油，多到一點味道更濃香，把備好的菜和炸好小酥肉放入鍋裡翻炒，加入少量水燉（娃娃菜會出水，水放多味道就淡了），建議把粉絲放菜菜的上面燉，不粘鍋菜燒好
9.倒入砂鍋加熱一小會就可以吃
烹飪小貼士：
1、豬肉味甘，性平。能滋陰，潤燥,補血。2、肥肉主要含脂肪,並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。3、豬肉用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛，腸道枯燥，大便秘結，氣血虛虧，羸瘦體弱。4、雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。5、每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
請問你學會這道小酥肉娃娃菜煲了嗎？
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