提到鴨蛋，大家想到的應該都是鹹鴨蛋或者是皮蛋，比起鮮鴨蛋，這兩種鴨蛋會更受大眾喜歡。同樣是鴨蛋，製作的方法不同，口味也會不相同。大家之所以喜歡吃鹹鴨蛋喝皮蛋，就是因為它們比新鮮的鴨蛋要好吃。新鮮的鴨蛋不論是煮著吃，或者是用其他的方法製作出來，都掩蓋不了鴨蛋的腥味，也就會讓人喜歡不起來。鹹鴨蛋和皮蛋就不一樣，腥味要少很多，味道還很不錯。可是大家在吃的時候，也會產生擔心，會覺得鹹鴨蛋、皮蛋營養價值不高，可能還會對身體有害。
鹹鴨蛋、皮蛋、新鮮的鴨蛋，究竟哪一個營養價值更高？
不用多說，新鮮的鴨蛋和鮮雞蛋是一樣的，其中含有的營養成分都比較多，維生素、蛋白質、各種礦物質，還有對大腦有好處的磷脂。鈣物質和鐵元素含有尤其豐富，還容易被人體吸收。
醃製過的鴨蛋，裡面含有的營養成分和鮮鴨蛋是沒有太大區別的。但是值得注意的就是鹹鴨蛋當中增加了一種物質，這種物質就是鈉元素。鹹鹽蛋是通過大量的鹽醃製而成的，經過發酵過後，鴨蛋黃會被醃製的流油，看上去就很好吃。同時也應該注意到，鹽含量高的食物，都是要少吃的。鹽吃多了對身體會產生危害，特別是本身就有健康問題的人，更要注意，吃得越多，傷害也就越多。流油的蛋黃中，含鹽量會更高，喜歡吃的也是要管住嘴。
皮蛋的製作方式，在以前都是用鉛粉醃製的，這種方式製作出來的，人體攝入過多，就會給人體帶來鉛物質，導致人體的鉛含量過多，達到一定含量也有可能會引起中毒的。現在製作皮蛋的方式也有改進，鉛粉都換成無鉛粉了，也就不會讓身體的含鉛量過高。不過有一點需要注意，就是皮蛋鹼性還是比較重的，多吃對身體也沒有好處。建議還是要少量吃比較好，不要超量吃，也不要太頻繁地吃。
鹹鴨蛋、皮蛋怎麼吃會更健康？
鹹鴨蛋和皮蛋當中都是含有比較多的鈉元素，多吃對身體是無益的。因此，在吃的時候就要控制好量，吃的時候可以配上粥吃，可以減少攝入鈉元素。皮蛋可以加入到粥當中，做成皮蛋粥，還能給身體帶來其他的好處，同時也不會給身體帶來太多的鈉元素。
還有就是吃鹹鴨蛋的時候，不要再多攝入其他高鹽的食物了，最好是吃得清淡點。每天也不需要將整個蛋吃掉，吃一小塊或許會更好。吃鹹鴨蛋的時候，可以適當的多補充點蔬菜和水果，會對健康更有利。皮蛋蘸醋吃，也會給身體帶來好處，可以幫助清熱和消炎，前提也是要少量的吃。
通過了解，可以知道鹹鴨蛋、皮蛋以及鮮鴨蛋，在營養上面基本上是沒有太大變化的，只是性質上會有點改變，要說吃哪種會比較好，自然還是新鮮的鴨蛋會更好，純天然的無任何的添加劑，營養還很豐富。