本文系網易沸點工作室《噠噠》欄目（公眾號：dadatime）出品，每周五期，聚焦年輕人關心的科普話題。
相較於粗獷的直男，大多女性更會講求「儀式感」。「喝奶茶」，是中國女生進城趕場的必要環節。衣服可以白試100件，奶茶必須順一杯回家。
奶茶的高熱量人盡皆知，近日《央視新聞》調查上海27家主流奶茶品牌，「1杯奶茶=13塊方糖」，這結果讓人觸目驚心。而標榜所謂「無糖」、「少糖」的奶茶，其含糖量也均高於相關標準的10倍以上。
奇怪的是，吃顆蘋果都要用APP估算卡路裡的中國女生，卻無法拒絕奶茶的「荼毒」。從臺灣珍珠奶茶席捲整個大陸開始，到今天仍有各類不計其數的奶茶店，如雨後春筍般林立在城市的各個角落。
2017年8月20日晚上8點多，北京三裡屯，人們還在排隊買奶茶丨視覺中國
珍珠奶茶徵服世界
中國人對奶茶究竟有多狂熱？某網紅奶茶店在2017年2月開業後的1個月裡，創造了「買1杯排7小時」的記錄，並有職業黃牛兜售排號或現貨。一家奶茶店的搶購盛況，不亞於哪個大牌歌星的演唱會現場。
毋庸置疑，芝士奶茶是掀起2017年排隊浪潮的始作俑者。這種新型飲品以水果茶或綠茶作為茶底，並在頂部加上一層奶蓋。水和脂肪融合的另一個驚喜是，你喝完後會在嘴上留下一道「牛奶鬍子」。拍照上傳朋友圈，這街就算逛完了。
隨著芝士奶茶的風靡，芝士也成為中國人飲食的重要食材。《野獸日報》一篇報導指出，2009年美國出口到中國的芝士不到2000噸。而在2013年，這一數字躥升到11000噸。
某品牌紐西蘭進口芝士奶蓋 | 視覺中國
就中國吃貨而言，芝士奶茶不過是奶茶界的冰山一角。30年奶茶發家路中，有街邊店的現制飲品、瓶裝的奶茶飲料，以及不知道繞了地球多少圈的衝泡奶茶。但真要追根溯源中國奶茶，還是得回到1987年的臺灣。
17世紀，東方的茶葉隨著商品經濟湧入歐洲。但由於紅茶口感偏澀，外國人在茶中加入部分牛奶，誕生了英式奶茶。繼而這種中西混搭的飲品流入香港，又傳進臺灣。經過一系列的本土化改造，從泡沫紅茶變身為今天攻佔全球的「臺灣珍珠奶茶」。
這項新時期的「偉大發明」，臺灣兩間店鋪都聲稱自己是珍珠奶茶的締造者。一是臺南市的翰林茶館，一是臺中市的春水堂，說到底二者起源的傳說都是xx意外將粉圓加入奶茶中。
當兩家在法庭你死我活時，珍珠奶茶已經遍地開花了。
初夏以來，現制現買的臺灣奶茶風靡廣西河池市金城江鎮丨視覺中國
由於製作簡單、成本低廉，珍珠奶茶一經引進大陸便開始野蠻生長。一杯2-3元的珍珠奶茶，和烤腸一道成為了80、90後放學路上的「牙祭」。1980年每人每年度飲茶約0.5kg，到了1994年，這項數據攀升到了1.2kg。
在2016年中國人的餐飲消費比例中，現制飲品的金額貢獻約佔總數的45%，滲透率高達66%，即2/3的人在2016年至少購買過一次現制飲品，其中奶茶佔據的比例較大。可以說，珍珠奶茶已經成為了一種「國民飲料」。
如今，「珍珠奶茶」也一躍成為了臺灣的地域名片。2011年6月28日，來自福建廈門的首批大陸赴臺個人遊旅客抵達臺北松山機場，為了迎接他們，機場特地準備了正宗的「臺灣珍珠奶茶」供旅客品嘗。
2011年廈門第一批赴臺自由行的旅客在臺北松山機場品嘗「正宗臺灣珍珠奶茶」 | 視覺中國
不僅如此，珍珠奶茶也讓不少西方國家欲罷不能。雖然奶茶源自英國，但珍珠奶茶卻繼承了當年茶葉的遺風，橫掃了國外的大街小巷。在歐洲，為了迎合最愛珍珠奶茶的德國人，連當地的金拱門都增加了這一潮流單品。
美國前國務卿希拉蕊·柯林頓在2016年大選期間，為了獲得紐約市亞裔公民的支持，她在走訪皇后區時也特地嘗鮮了珍珠奶茶，並表示自己從來沒有喝過「可以咀嚼的奶茶」。但不論真的口感如何，希拉蕊也一定會說好喝的。
希拉蕊·柯林頓在紐約皇后區品嘗珍珠奶茶丨視覺中國
2017年9月，首屆臺灣珍珠奶茶節在美國時代廣場盛大舉行。然而物以稀為貴，珍珠奶茶的全球霸業徵程也並非一帆風順，對其反對的呼聲也越來越大。
過街奶茶人人喊打
隨著珍珠奶茶大熱，整個奶茶行業也在中國呈爆炸式發展，各類琳琅滿目的奶茶店一夜之間便豎起了招牌。這門極具彈性的生意，滿足了不少人的創業夢。
2007年是奶茶高速發展的一年，在業內譽被為奶茶的「創業元年」。為了儘快佔據市場，不少奶茶品牌都基於羊群效應，採取了直營+加盟的經營方式瘋狂圈地。2007年，廣西某品牌奶茶的新開門店數量，能以每天開設1-2間的驚人速度增長。
某網紅奶茶店開業，顧客排長隊購買 | 視覺中國
創業者們前僕後繼往奶茶的坑裡鑽，當然是因為該行業的暴利生產，珍珠奶茶的成本低廉在今天已經不算內幕。950克裝的「珍珠」批發價4.5元，幾千顆珍珠可供衝配約40杯奶茶。一公斤裝的奶精批發價約15元，可衝70杯。這樣的成本價格，怎麼算都是賺的。
為了謀取更高的利潤，所謂的「珍珠奶茶」其實已經淪為「珍珠奶精」。在加盟店遍地開花的情況下，也很難對奶茶材料的質量進行保證。不少街頭小店的珍珠奶茶，幾乎無奶無茶，全是添加劑。
2011年臺灣塑化劑事件爆發，其中50嵐、永康15等臺灣知名奶茶品牌均被檢測出含有塑化劑。塑化劑的出現是因為傳統工藝已經不能滿足大批量的生產，一些連鎖企業為了追求便捷、降低成本，使用奶精+茶來勾兌所謂的奶茶。
2011年，臺灣悅氏運動飲料就塑化劑事件致歉
這樣的茶，奶不能融合，靜置一小段時間後就會分離，需要添加起雲劑。合法的起雲劑用棕櫚油等天然油類製備，但穩定性較差，保質期也較短。最終有人發現用工業塑化劑替代棕櫚油的效果更好、保質期更長、價格也更低廉，但對人體危害不可估量。
受原產地影響，在英國、美國的珍珠奶茶業者也遭到波及。美國業者的業績掉了一成，嚴重的甚至掉了一半，消費者更是人心惶惶。國外媒體更是稱珍珠奶茶「幾乎沒有維生素或礦物質的營養價值」，號召大家停止飲用它。
為了挽回聲譽，現在的主流奶茶品牌都使用牛奶製作。當然其售價也隨之上漲，如今一杯奶茶的均價大概在20元左右。隨著「網紅奶茶」的崛起，奶茶行業開始回溫。不過2017年上海消保委對現制現售飲品的調查，又將奶茶推向了風口浪尖。
經過檢測結果發現27件標稱正常加糖的奶茶平均下來，每杯奶茶樣品的含糖量為33g，也就是說相當於平均加入了7塊左右的方糖。
而《中國居民膳食指南（2016）》中建議「每天添加糖的攝入量應不超過50g，最好控制在25g以下」。也就是說，一杯奶茶就已經超過了正常人體一天當中添加糖的攝入量。
部分「網紅奶茶」的含糖量嚴重超標丨上海消保委
更別說不少小攤仍在使用「奶精」勾兌，長期飲用這種用「植脂末」做的奶茶很可能使你的反式脂肪酸超標。最終導致人體血液裡的低密度膽固醇含量提升，加劇罹患心血管疾病的風險。所以如果真要喝奶茶，讓店家用牛奶做。
而標榜所謂「無糖」、「少糖」的奶茶，其含糖量也均高於相關標準的10倍以上。為了保證口感，奶茶店很難讓自己的產品寡然無味。並且有奶茶店回應所謂「無糖」，只是在原配方上不再多放糖的意思。
品牌奶茶糖份甜度表 | 視覺中國
中國消費者權益保護法學研究會理事李艮喜說：「現制奶茶或者其它現制產品在沒有標準的前提下，多加幾塊糖或者少加幾塊糖本身並不違法，但是其合法的前提是必須告知消費者，到底加了幾塊糖。」
同時此次檢測還發現，51件現制現售奶茶中咖啡因含量平均高達270mg/L，最高達到了828mg/L；按照一杯奶茶當中的含量來看，有4件樣品單杯咖啡因含量都超過了歐盟給出的健康成人單次不超過200mg攝入量的參考限值。1杯奶茶的咖啡因含量甚至能相當於4杯美式咖啡、8罐紅牛。
部分「網紅奶茶」的咖啡因含量嚴重超標丨上海消保委
在消協部門收到的1600多份有效問卷中，僅有11%的消費者認為「奶茶中肯定會有咖啡因」。
咖啡因並非什麼人都適合喝，這次購樣的27家暢銷奶茶鋪中，僅有1家店鋪給出了「老人、兒童、孕婦不建議飲用」的提示，其它26家均沒有做出任何禁忌提醒。
奶茶行業整體競爭愈發激烈，關店數激增丨美團網
2016年下半年，中國奶茶店的關店數第一次超過了開店數，呈現負增長。「網紅奶茶」的誕生，對原來的街邊小店造成極大的經營壓力。儘管對奶茶質量的質疑聲越來越多，可北京三裡屯排隊的人依然在風雨無阻地「朝聖」。奶茶真有這麼好喝嗎？
奶茶不是用來喝的
奶茶雖然深受大眾喜愛，但其消費的年齡段並不是老少皆宜。青年人喝奶茶，中年人喝茶，老年人喝白開水是典型的中國飲水分層。從珍珠奶茶的時代開始，由於價格低廉，奶茶就成為了學生黨的寵兒。
80年代，臺灣的奶茶店就開始提供吧檯座椅，不少學生在休息時間都願意約上三兩好友，喝著奶茶在店內聊天。在如今的大學校園內，奶茶店成為了學生會、辯論隊、小組討論的最佳場所。有位置有空調有wifi，但只用交一杯奶茶的錢。
也是因為這樣，奶茶店也成為大學生校內創業的重鎮。國內某985高校打造的「學生創業街」，其中奶茶/咖啡等飲品店的數量佔去了半壁江山。對於奶茶店而言，奶茶的口味如何已經不算是剛需了，頂多算一張門票。
山西晉中的大學生開奶茶店創業丨視覺中國
在廈門鼓浪嶼景區，奶茶店都紛紛擴張鋪面，轉型打造「中國式星巴克」。除了售賣奶茶，店鋪將「文藝屬性」放到最大，裝修極盡小清新，並開展代寄明信片、時光日記本、特色文創產品等業務。哪個小女生看到這些，不會動心買杯奶茶進去坐坐呢？
廈門鼓浪嶼極具「文藝風」奶茶店丨視覺中國
2017年，中國的「網紅奶茶」已經成為了一種現象級的潮流品牌。根據第一財經商業數據中心與口碑網的聯合調查，18-25歲的女生是中國奶茶的主要消費群體。同時，90後女生又極易受到潮流影響並形成自發傳播，「網紅奶茶」的品牌便由此形成。
中國人被奶茶禍害得不輕。質量太次喝了對身體不好，點了不喝因為要談正事，排隊太久浪費時間。不知道有多少男生被拉去陪女朋友買一杯「網紅奶茶」，最後落下一張疲憊的自拍。不過這種「禍害」，對情侶而言也算是幸福的。
沒有一杯奶茶撩不到的妹，如果有，那就兩杯。
參考文獻：
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[2] Alex Swerdloff. Hillary Clinton Tried Boba for the First Time and Called It 'Chewy Tea』, APR 22 2016
[3] 青竹新消費. 奶茶簡史：中國奶茶的三十年沉浮錄（1987-2017）| 青竹編年史
[4] CBNData.2017國民餐飲消費大數據報告
[5] China Daily. 你排過2小時隊買奶茶嗎？中國人狂熱追捧芝士奶茶引來老外圍觀丨外媒說
[6] 曹君:氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸[J].食品科學,2011(18)
[7] Wikipedia:珍珠奶茶
[8] Wikipedia:珍珠奶茶的塑化劑事件
[9] 美團點評餐飲學院.新茶飲大數據解讀：關店數激增、產品價上漲,2017.9
[10]澎湃新聞：主流奶茶品牌實測：一杯奶茶=13塊方糖4杯咖啡,2017.10
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