中國傳統糕點之爭:京式、廣式、蘇式,誰才是「宮廷御用」糕點?

2020-12-13 異邦美食

我們經常能在古裝劇宮廷劇裡面看到很多傳統糕點,特別是清宮劇裡面的各位娘娘吃的糕點,不僅名字好聽,賣相也很好看。中國傳統糕點分為很多個派系,其中京式糕點、廣式糕點、蘇式糕點這三種,流傳最廣發展最大。那麼這三個派別的糕點,都有什麼差異,誰又宮廷御用糕點呢?

京式糕點以北京地區為代表,它大氣有牌面,是清朝皇室和大戶人家常備的一種點心。京式糕點糖少,更重油,大多是酥皮的,吃起來酥鬆綿軟,口感很好,甜度一般。其中京八件是最為經典的,它是宮廷御膳房創製。《甄嬛傳》中的淳貴人愛吃甜食,經常能看見京八件放在她的飯桌上。京八件有八種不同形狀的糕點組成,每一種都有不同的美好寓意和名字,有象徵高官厚祿的太師餅,有象徵長壽的壽桃餅等等。

廣式糕點以廣東地區為代表的,它更精緻,而且品種繁多。不同於京式糕點的純甜或者純鹹,廣式糕點有甜的有鹹的也有甜中帶鹹的,口味更新奇。蘿蔔糕、芋頭糕就是鹹的,用粘米粉和香菇蝦米臘肉等製作,煎成金黃色酥脆的外皮,吃起來就外皮酥內裡軟。而馬拉糕、缽仔糕這類就是偏甜的,馬拉糕口感蓬鬆,缽仔糕則Q彈,廣式糕點能讓你嘗到更多不同的風味。

蘇式糕點重養生,更多的選擇帶有滋補功效的材料製作,喜歡添加桂花、玫瑰花等調味,相比前兩種糕點甜度更高。蘇式糕點中的松子棗泥麻餅,據說是乾隆下江南時愛吃的點心,棗泥養生益氣,這道點心餡料多營養很豐富。還有慈禧愛吃的八珍糕,用茯苓山藥芡實等健脾的食材製作,非常養胃,對於增元氣也有很好的效果。

京式糕點大氣,廣式糕點精緻多樣,蘇式糕點養生,你更喜歡哪款糕點?

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