大家去廈門旅遊時，在當地的老街會看到本地很傳統的美食，店鋪前擺放著十幾個黃瓷色的砂鍋，裡面「撲滋撲滋」地翻滾聲此起彼伏，飄散出一股濃濃的姜香味兒，令人忍不住流口水，這就是福建閩菜特色菜---薑母鴨，吃過一次便會過齒難忘！
這道菜既然叫「薑母鴨」，那麼鴨肉和生薑肯定是最重要的兩種食材。一般是老薑切片來煮，也有喜歡用鮮嫩的生薑來煮。各個店家都會有獨門妙招，把生薑擺放在店鋪門口晾哂，在燉煮時會搭配一些中藥香料包，如八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉組成的黑料包，還有南姜、良姜、三奈、白芷等白料包，這樣煮的薑母鴨在味道上就有了進一步的提升，更加濃鬱，又把普通的食物升級成了美味又保健的藥膳美食。
薑母鴨的家常版做法其實挺簡單，容易操作，薑母鴨最好用正番鴨，或是選用半番鴨，當然也可以買普通的鴨肉。雖然鴨肉本身對於這道菜很重要，但更多的還是在於它的輔料和烹飪工藝，香油和生薑是薑母鴨的靈魂之味。
先吃鮮嫩的薑片，入口不會辛辣，再來一塊鴨肉，皮酥肉嫩，回味無窮。生薑、鴨肉、香油完美地融合，那味兒十分地誘人。
【 薑母鴨的家常做法 】
食材：新鮮鴨肉2斤，生薑，香油或芝麻油，純米酒或白酒，生抽，老抽，食鹽，冰糖，桂皮，香葉，八角
做法：
1，把鴨肉洗乾淨斬塊，鴨肉冷水下鍋，放幾片生薑，焯水去除雜質，撈出來盛入盤中，瀝乾水分。
2，生薑切片備用，生薑一定要多一點。我們一般用生薑作為佐料來增香調味，不會去吃它，但是薑母鴨裡面的生薑卻特別好吃，薑片吸收了香濃的湯汁，吃著不會辛辣，反而鮮香開胃，還很下飯呢。
3，鍋中倒入適量香油，中火燒至6成熱，放入薑片進行煸炒。這道菜要用香油或芝麻油來炒，烹飪時加入純米酒、冰糖，不僅能去除鴨肉的腥味，也使薑片味道獨特鮮香。
4，煸炒好的薑片先盛出備用。鍋中留底油，放入八角3個、香葉3片，桂皮一小段炒出香味。倒入鴨肉進行煸炒，炒至表皮焦香。
5，放適量老抽和生抽，撒一把冰糖，淋上米酒，把薑片倒入一起翻炒，放食鹽調味。
6，這時加熱水，稍微沒過鴨肉，如果是老鴨，適量地多加點水。水燒開後轉小火燜煮，至鴨肉煮熟。
鴨肉燉煮好後，鍋底是一層清亮的熱油，盛出端上桌是陣陣的姜香撲鼻而來，口味鮮鹹香，湯汁中除了鴨肉的香氣，還帶有微微的辛辣，味道真是好極了！