山苜楂蝦仁餃子
By 君夢深藍
「家的味道是媽媽編織的毛衣，針針線線連著兒女的暖，一雙巧手縫縫補補，織出我一條人生路；家的味道是媽媽親手做的菜餚，香氣飄散我那兒時的路，粗茶淡飯伴我長大，讓我更能懂得生活的艱辛。」每次聽到這首《家的味道》，內心深處都會有一種無以言說的想念與淡淡的憂傷。想念媽媽親手製作的美味菜餚，憂傷媽媽越來越多的白髮和永遠都在為兒女忙碌的那雙手。年少時曾經不懂事的我不知道什麼原因造成了愛挑食的毛病。那時不懂媽媽做菜的辛苦，還挑剔著鹽放太多、菜沒味道。每次媽媽嘴上都會反駁，但每次都是說者無意，聽者有心，下次再做菜的時候，媽媽就會少放一些鹽，多放一些調料。正是在我這種「刁難」下，媽媽做的菜味道越來越好。小時候一直以為媽媽喜歡吃魚頭、雞頭，其實只是為了把最好的部分留給兒女們吃。一日三餐，是每天裡最簡單也是最複雜的一件事情。買菜、洗菜、做菜，需要浪費掉很多的時間和功夫，而媽媽就是在這種日復一日的一日三餐製作下，度過了她最寶貴的青春。天底下的兒女們，哪一個不是被媽媽的菜餚溫暖了一輩子，甜蜜了一輩子？又有哪個母親不是這樣，為了兒女們的歡喜與認可，甘願每天呆在充滿油煙的廚房？ 媽媽擅長的菜有醬燜魚、炒大白菜等家常菜，但是我最喜歡媽媽做的麵食膠東大包子、薄皮大餡的餃子、手擀麵等。我喜歡看著媽媽做菜時的專注樣子，洗菜、切菜、倒油、下鍋、翻炒、調火候，一棵普通的白菜，在媽媽的精心製作下，就會變出不同的味道來。想起家的味道，那是媽媽親手做的菜餚。媽媽的菜餚，是為了所愛的人而做，是為了孩子、為了家人而做。她們將自己對兒女、對家的愛，輕輕地化為菜餚的輔料，傾注到自己所烹飪的菜餚裡面，做出了關愛的味道。無論兒女走向何方，離家多遠，總會想念媽媽那愛的菜餚，也是那粗茶淡飯，伴著我們成長。有一天，我也將會為我愛的人做這樣的菜餚，我知道，那是愛在傳承。母親節宅在家做了一道媽媽最喜歡吃的膠東特色風味的麵食—山苜楂蝦仁餃子。山苜楂又稱山麥楂或者山菜，山螞蚱菜，屬落多年生草本植物，葉子對生，長橢圓形，嫩芽及嫩葉翠綠，均可食用。據說，它只生長在山東半島,遼東半島的丘陵地帶。只有山東半島東部（局部）和遼東半島的小丘陵南側的向陽處，才能找到它，稱得上「冰清玉潔」，是純粹的山野菜，是百分之百的綠色天然食品。山苜楂 它的生存環境與條件要求極高，只生長在高山上，擁天地之靈氣，吸山川之精華，沐嬌陽之恩寵，得雨露之滋潤，稱得上「深宮之閨秀」。 山苜楂不但味道鮮美，而且營養豐富，對軟化血管、調節內分泌、助消化、控制體重、延年益壽等，都有較好的效用。山苜楂具有山野菜的特殊滋味和氣味，食後有清新的感覺。山苜查可加調料做成炒菜、涼拌菜，更適宜於做包子、餃子、餛飩等餡心，食用方法多樣，色澤翠綠，滋味鮮美，口感極好，也是我們當地人們喜歡的美味佳餚。每年清明節至5月中旬，是山苜楂最佳的採集時間。山苜楂的最佳採集期只有一個多月，食用期較短，這時候母親總是到附近的山裡進行採摘，採摘好的山苜楂洗乾淨焯燙好後，攥成球狀，放入冰箱冷凍保存，食用時取出自然解凍，就可食用。母親用山苜楂最常見也是最好的做法就是用來做包子或餃子的餡料，山苜楂喜肉又喜腥，我用山苜楂加入豬肥肉和蝦仁，包好的餃子有一種特殊的鮮味，野菜的大自然味道加上肉的香氣和蝦仁的鮮味，絕對讓你大飽口福。
原料：山苜楂、麵粉、蝦仁、五花肉、鹽、花生油、生抽。
做法步驟：
第1步、主料：山苜楂、麵粉、蝦仁、五花肉調料：鹽、花生油、生抽
第2步、山苜楂摘好洗淨，鍋中燒水，水中加少許鹽、水開後，將山苜楂放入鍋中焯燙、焯燙好的山苜楂放入冷水中過涼後再浸泡12小時
第3步、備好餃子麵團，將焯燙好的山苜楂切末，蝦仁、五花肉切丁備用
第4步、將切好的山苜楂、蝦仁、五花肉放入一容器中，加入適量的鹽、花生油和生抽拌勻
第5步、餃子餡料調好後，擀好餃子皮進行包製
第6步、餃子包好後，鍋中燒水，水開後將餃子下鍋煮製，待餃子浮至水面時即可盛出食用
小貼士：
1、山苜楂本身帶有一種苦澀味，所以在焯燙好後一定要用涼水泡製10小時以上，中間要換2-3次水；2、山苜楂喜肉又喜腥，包製餡料時油的用量要比平時多一些，最好能放些肥肉丁，這樣成品的味道更香濃。
來自 美食天下 君夢深藍 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～