餃子是我們中國非常有特色的一種美食，無論南北方人都非常喜愛。俗話說：好吃不過餃子，舒服不過躺著。在北方餃子不能說天天吃，但只要隔幾天不吃，心裡就會覺得缺點什麼。
像我們家裡，只要在外的弟弟回來，媽媽就會乘機做上一大鍋餃子。基本上接下來早、中、晚三頓都是餃子，而這樣往往還不夠吃。所以媽媽每次包好餃子，都不會直接放進冰箱，多加關鍵步驟，餃子保鮮再久都不會壞。下面就分享下包餃子的三個技巧吧。
餃子包得好不好吃，最關鍵的還是需要看餡料，其次就是煮。餡料決定餃子的香味，煮餃子決定了吃餃子的口感，媽媽調配肉餡的挺簡單的，基本就是生抽、料酒、蠔油，再加上一點兒花椒、蔥、生薑泡的水，然後就放進冰箱2小時以上醃製入味。我覺得這個讓肉餡兒「吃味兒」的過程還是挺重要的，而且和餡兒的時候一定要試味道，拿筷子沾一下，稍微嘗一點就好。
當然也可以根據個人口感，再添加一些蝦仁等等，但是需要確保食材的新鮮，否則會讓調製的餡料的香味大打折扣，除此之外韭菜、芹菜都是不錯的餡料。調製好餡料之後就要著手包餃子了，包餃子好不好看除了影響外觀，跟煮餃子也很有關係，包餃子露餡的話，煮出來就不是餃子，而是餃子湯。
很多朋友覺得自己包的餃子難看，而且一下鍋就開皮，其實包餃子也是有技巧的！取一個餃子皮放上肉餡，對摺將中間捏緊，一邊的餃子皮不動，另一邊用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊，再繼續做兩個小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊即可。
這樣包出來的餃子也叫月牙餃子，外形好看規則，包起來不粘鍋不破皮。如果實在不會的話，不妨使用專門包月牙餃子的神器，就算你是第一次包餃子，有了它，包餃子的速度也能肩比大廚，關鍵是用它包出來的餃子個個餡多還漂亮！
接著我們就可以開始煮餃子，很多人煮餃子容易出現破皮的現象。這裡教大家一個煮餃子不破皮的方法，那就是下食用鹽，煮餃子時，由於水的沸騰，鍋裡的水翻滾程度很大，這時餃子皮就容易破裂。加鹽後，水的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以皮就不那麼容易破了。同時保證餃子能煮熟。
最後我們包好的餃子，要怎樣存放才能讓它的保鮮時間更長呢？我們可以在專門的餃子收納盒上撒上麵粉，然後放在冷凍室冷藏15分鐘左右。等到餃子皮發硬就可以了，然後將餃子取出，再放在冷藏室就好，這樣煮出來的餃子才不粘連，尤其是煮的時候放點鹽，味道就像剛包出來的一樣！
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