文 | 魏水華
在美國，能買到最便宜的熟食，當屬COSTCO的烤雞。
一隻至少重三磅，是一般超市烤雞的兩倍大小，價格4.99刀，折合軟妹幣三十多塊錢。
據說，北美地區的COSTCO平均每天賣出十六萬隻烤雞，一年六千萬隻。但賣得多虧得多，COSTCO官宣：平均每隻烤雞虧損0.5美元，一年單烤雞業務就要補貼3000萬美元左右。
不管COSTCO是不是真的虧了那麼多錢，也不管商家最終目的是不是為了吸引客流帶動其他商品的銷量。對於囊腫羞澀的中國留學生和華人背包客來說，COSTCO烤雞實乃撿便宜首選、填肚子利器。
但問題來了：COSTCO烤雞的烹飪秉承了美國食物不好吃的通病。老美的思維模式簡單，不提前醃製、不填香料、不開花刀，碩大的雞剖洗乾淨了直接掛進電爐去烤，雞皮固然能烤到香酥可口，但厚實的雞肉木乎乎沒味道。於是老美們又想到了烤之前往雞身上注射鹽水，最後一味齁鹹，簡直不可理喻。
這讓吃慣了扒雞、叫花雞、豉油雞、鹽焗雞的中國人情何以堪。「吃一半，丟一半，真可惜」這是許多華人論壇上對COSTCO烤雞的評價。
真的無可救藥？
相信我，在吃的方面無比聰明的華人眼裡，這一切都不是問題。
01
帶皮雞肉
/ 香煎、親子丼 /
帶皮的部分是最好吃的，直接吃也沒什麼問題，但如果嫌它滋味單調，也可以再深度加工。
最簡單的方法是帶皮撕成大厚片，雞皮朝下，放進平底鍋裡煎。這個過程可以類比中式烹飪裡的「復炸」：只有回鍋，才能得到異常酥脆化渣的美妙口感。
出鍋前加大量的芝麻、孜然和黑胡椒。用來下酒，或者當成佐電影的零食，真是一絕。
日式親子丼也是處理帶皮雞肉的好辦法。把帶皮的雞腿、雞胸肉塊和洋蔥絲混在一起，油鍋炒香，再放進鰹魚花和醬油調好的高湯裡煮，收汁差不多時候倒進打好的雞蛋液，燜半分鐘起鍋。
這時候的雞蛋剛好半熟，蓋在米飯上，潤滑的汁水包裹著熱飯粘稠的顆粒，纏纏綿綿、試過難忘。
02
大塊白肉
/ 口水雞、煙燻雞、雞絲涼麵 /
大塊不帶皮的白肉是最難吃的，相比健身者們吃的雞胸肉，從COSTCO烤雞裡拆出來的白肉還有個致命的問題：太鹹。
這也是很多人選擇「吃一半丟一半」的主要部分。
但只要肯花心思，化腐朽為神奇也不是不可能。
選擇相對來說比較好吃的關節肉、腿肉、肋邊肉，拆成大大小小的肉塊。然後動手用辣椒油、花椒油、芝麻醬、白糖、生抽、香醋調成料汁，澆在雞肉上，最後碼上蒜泥、花生碎、蔥花。
嗯，這就是制霸夜宵鋪子很多年的口水雞了。
當然，也可以用四川人的辦法，把茶葉、花椒粒、白糖、花生殼點燃冒煙，把白肉封在煙鍋裡，做成煙燻雞肉。雖然做法麻煩，但勝在風味獨特。
剩下最無味的白肉，再費點功夫，拆成雞絲，搭配黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、芝麻醬、冰塊、醋。統統擱在汆好水，晾涼，用麻油拌過的鹼水面上。
一份朝鮮東北口味的雞絲涼麵，是夏夜良伴——甚至都不用放鹽，烤雞肉原本的鹹味，正好能突出涼麵筋道爽滑、濃香味美的口感。
03
雞架、滷汁
/ 老火粥、打邊爐、雞肉飯 /
在老外眼裡，食用動物的骨骼等於垃圾。
但在中國人眼裡，豬和雞的骨架約等於高湯。
尤其是烤雞的雞骨，長時間的烤制讓它的內部結構已經疏鬆，味道卻沒有像燉雞、蒸雞那樣隨湯汁流走。這絕對是吊高湯的極品。簡單加水，自然就能煮出濃鬱的白湯，不用加薑片也不腥，且自然帶著鹽味。
這種烤雞架的高湯，用途多樣。用來汆蔬菜湯、用來打邊爐涮肉片丸子、用來煮麵條米線，樣樣美味。但最好的方式是加點大米、加前面拆下來的雞絲、再加大量白胡椒，煲成一鍋雞絲老火粥。外搭一根油條，絕對是神級的宵夜。
COSTCO烤雞的袋底一般還有小半袋烤出的滷汁，老外不懂吃，都丟掉了。其實這東西味道極其濃鬱，堪比南京人吃烤鴨時用來蘸鴨肉的原汁。
最好的吃法是準備一碗剩飯，放入滷汁、前面拆的雞絲，再來點炸香的蔥油和新鮮的蔥花，放進微波爐裡叮兩分鐘。拿出來充分攪拌，融化的滷汁徹底融入米飯裡。
再配一碗雞架湯，這就是臺式的嘉義雞肉飯了。
陳曉卿在《舌尖》的旁白裡寫過這麼一句話：「中國人善於用食物來縮短他鄉與故鄉的距離。」放在COSTCO的烤雞上，這話尤其準確。
（本文系網易新聞·網易號「各有態度」特色內容）
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