滷肉上色有很多種方法，今天著重講一下紅曲粉如何給滷肉上色，紅曲粉是有稻米和紅麴黴菌發酵而成，可用醬滷食品，如果使用不當，不僅顏色達不到預期的效果，而會使滷水發酸，滷出的肉口感發洩，使用幾次後滷水就會粘稠，滷肉時很可能就會粘鍋糊底，如何正確使用紅曲粉給滷肉上色呢？下面給大家分解步驟。
正確使用紅曲粉的方法，建議每二十斤肉放十到二十克紅曲粉，顏色適中用量不能過多，否則口味會發苦。
我們使用前用適量白酒和溫水，給紅曲粉進行稀釋，攪拌紅曲粉裡面沒有乾粉球為止。然後倒入滷水裡給滷肉上色。
但是滷肉容易氧化，建議大家搭配糖色或梔子給滷肉上色，上色情況要根據自己情況而定，做出的顏色為亮紅色和金紅色，給滷肉上色沒有固定的計量，必須進行調色，這個需要你平時經驗積累才能做好，方法告訴你了，現實還需你自己去實踐，因為愛好美食所以分享，感謝大家。