巧用冰箱來發酵，晚上和面早上做，簡單省事，天天都能吃肉夾饃！
天氣漸涼，溫度降低，對於愛做麵食的朋友來說，想做包子、饅頭等發麵面點就有了小小的困擾，發酵麵食需要等待發酵的時間，夏天只需要半個小時就能發酵完成的面點，這一入秋發酵時間就延長了，尤其是最近孩子開學，想吃發酵麵食就免不了需要長時間的等待。那麼今天若愚媽媽不僅要分享幾個發酵麵食的小技巧，還要跟大家分享自己在家做好吃的肉夾饃。
對於氣溫低發酵的方法，若愚媽媽根據自己的經驗跟大家分享幾個快速發酵小竅門：第一種，冰箱發酵，也是我用的最多的方法，對於上班族來說早晨的時間比較緊張，所以我們可以在頭天晚上活好面，放在冰箱第一層靠照明燈的地方冷藏發酵一夜，第二天早上起來就可以直接用了；第二種，泡沫箱發酵，泡沫箱有很好的保溫效果，我們可以將和好的麵團放在泡沫箱，在泡沫箱中再放一杯滾熱的開水，這樣溫度溼度就都有了，發酵起來很方便；第三種，砂鍋發酵，同樣利用砂鍋的保溫性能，砂鍋燒點水，水溫剛剛燙手就關火，砂鍋中放入一個蒸篦子，將發酵麵團放進去，蓋上蓋子發酵。給麵團製造一個密閉，但是溫度和溼度又足夠的空間，這樣我們就能節省很多時間。
今天我給孩子做的早餐是肉夾饃，沒有用豬肉，而是用的香煎雞胸肉，做起來非常方便。肉夾饃的饃也叫白吉饃，今天我就用的冰箱發酵法，昨天晚上活好面，扔進冰箱，早上起來整型、烙餅、煎雞蛋、煎雞胸肉，整個過程半個小時就做完了，一家三口的早餐吃得飽飽的！記住冰箱發酵的小妙招，天天早上都可以吃包子、肉夾饃等。
【肉夾饃】
食材：麵粉200克，發酵粉3克，清水100克。雞胸肉半塊，雞蛋3個。
【具體做法】1、麵粉中加入清水和發酵粉，揉成光滑的麵團。揉好的麵團蓋上保鮮膜，放進冰箱第一層靠照明燈的地方，靠照明燈的地方溫度會略高一些。發酵一夜，第二天早上直接拿出來用。
2、如果你跟我一樣用雞胸肉的話，那麼也可以頭天晚上將雞胸肉切片，用生抽、老抽、料酒、蠔油、蜂蜜、大蒜、胡椒粉醃製好。
3、發酵好的麵團揉壓排氣，平均分成4份。
4、取一塊麵團，用擀麵杖擀成牛舌裝，可以在上面撒上一些乾麵粉。
5、將牛舌裝的面片，從中間對摺。是中間對摺，不是兩頭哦，看清楚。
6、將面片從一頭捲起來，收口朝下，依次做好所有的面劑子。
7、將麵團豎起來，壓扁，收口還是壓在下面，依次做好。
8、用擀麵杖將麵團擀扁擀圓，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。
9、二次醒發的時間，我們就可以去煎雞蛋，煎雞胸肉、切黃瓜片了。
10、面劑子醒發好之後，我們將電餅鐺上下盤預熱，放入餅胚。
11、一面烙2分鐘翻面繼續烙2分鐘。用手觸碰餅的邊緣，有彈性不凹陷就是熟了。
12、將白吉饃從中間剖開，因為撒上乾麵粉，很輕易就分開了，夾入雞蛋、黃瓜片和雞胸肉，口味重的可以抹上一些自己喜歡的醬汁。
好吃的肉夾饃就做好了，孩子非常喜歡吃，一家三口一人一個肉夾饃，一碗青菜粥，完美解決早餐問題。
【小貼士】
1、由於我們利用的是冰箱低溫發酵，所以酵母的用量比平時多放一克。
2、如果電餅鐺只有底部加熱，那麼烙餅的時間需要延長2分鐘。
3、如果用平底鍋烙，餅放入鍋中之後，蓋上鍋蓋烙，鎖住水分，同樣烙的時間需要延長几分鐘。
4、判斷餅熟不熟，用手按壓餅的邊緣，有彈性不凹陷就是熟了。
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