瑪德琳和費南雪,哪個更好吃?這在ECHIRE日本專賣店裡根本不是個問題嘛
2021-02-17 巴黎甜點咖這裡是甜點頭條第400期
法國黃油品牌Echire在烘焙界頗負盛名，也是不少高級餐廳指定用品，它在東京開設的第一家黃油烘培專賣店，可頌、可露麗、瑪德琳和費南雪都是人氣商品，而且還要靠緣分才能買到
ECHIRE的糕點雖然小小一塊，但價格不斐，以瑪德琳和費南雪為例，10枚入的禮盒裝貌似換算成人民幣是324元.所以看到木頭架上一整盆的費南雪和瑪德蓮真的很煎熬，好想通通抱回家~
之前小咖有做過專門的推文介紹Echire艾許黃油，還分享了東京店裡的可頌配方，點擊率很不錯哦~知道大家還意猶未盡，這不快到年底了，乾脆來個大派送，把剩下的兩款招牌一次性打包給你們啦！
ECHIRE瑪德琳蛋糕
原料：
雞蛋2個，蛋黃1個，橙子皮1個，艾許黃油90克，砂糖100克，麵粉125克，泡打粉半小袋，蜂蜜少許
操作：
1. 沙拉盆裡用蛋抽打發雞蛋、蛋黃和碾成粉末的砂糖。
2. 依次加入橙子皮屑、麵粉與泡打粉的混合物。
3. 用木勺慢慢拌勻。
4. 加入軟化黃油，拌勻。
5. 沙拉盆貼保鮮膜，冷藏鬆弛至少2小時。
6. 烤箱預熱至200度。
7. 瑪德琳模具裡塗抹黃油，撒上麵粉，覆蓋黃油，倒出多餘的麵粉。
8. 用湯勺將瑪德琳麵糊倒進模具約3/4處。
9. 200度烘烤8-10分鐘。
10. 在熱的瑪德琳蛋糕上滴一滴蜂蜜。
11. 脫模。
ECHIRE費南雪蛋糕
原料：
艾許黃油110克，蛋白110克，鹽少許，綿白糖70克，細砂糖50克，蜂蜜20克，香草莢1根，低筋麵粉50克，杏仁粉55克，泡打粉1/8小勺
操作：
1. 平底鍋加熱黃油至淺棕色，製成焦化黃油。把漏勺和廚房紙放在碗上，過濾黃油。
2. 打散（勿打發）蛋白和鹽，加入綿白糖、細砂糖、蜂蜜和剖開取籽的香草莢。
3. 加入過篩的麵粉、杏仁粉和泡打粉，拌勻。
4. 倒入黃油，拌勻後冷藏一夜（至少2小時）。
5. 用融化的黃油塗抹模具內壁兩次。
6. 將費南雪麵糊裝入裱花袋注入模具中，190度烘烤10分鐘。
吃起來有一點像磅蛋糕的瑪德蓮，幾乎是法國人的日常點心。Echire 日本店的版本偏鬆軟，入口舌尖感受到濃厚的黃油香氣，整體來說不會很甜，因為有加橙子皮，意外的爽口呢！
以金磚狀的模型烘烤的費南雪，又稱金磚蛋糕。烘烤至金黃色的費南雪，表皮微酥還帶點黏度，混著黃油與杏仁的香氣交織在空中，口感比瑪德蓮略微溼潤、稍甜，不過卻不會太膩。
# 所以瑪德琳和費南雪都屬於法式常溫小點心，因為其相似性經常會被人拿來作比較，氮素呢在吃貨的心中，用了艾許黃油後，這都不是一個問題了，「好好吃」才是唯一的答案
~往 期 精 彩 推 薦~
（點擊下圖跳轉）
ECHIRE黃油可頌
黃油的使用
地中海風味夾心瑪德琳
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