廣式脆皮木炭燒鴨
在燒臘店，我們最喜歡做的就是燒鵝和燒鴨還有叉燒等。我個人比較喜歡做傳統木炭脆皮燒鴨和燒鵝，也是體現出一個人的技術關鍵。
原料：選擇一隻150天的青頭鴨、燒鴨鹽、燒鴨醬、燒鴨皮水、酸梅醬各合適。
燒鴨鹽：味精、雞精、鹽、丁香粉、八角粉、，桂皮粉、山姜粉、香葉粉、香茅草、五香粉、老蒜頭、老蔥頭各5克。
燒鴨醬：柱候醬、蠔油、花生醬、白酒、水各5克。
燒鴨皮水：紅醋白醋各5千克、檸檬5個、麥芽糖5斤。
酸梅醬：酸梅、蠔油、酸梅汁各合適。
廣式脆皮燒鴨的做法
1、把宰好的鴨在開肚之前充氣，使其皮與肉充分分離。
2、再開肚洗淨，將烤鴨鹽均勻地塗在鴨的內腔上。
3、把開口處縫好，用沸水燙皮瀝乾後淋皮水。
4、再吹乾一次，把吹乾的鴨放入烤爐裡烤熟即可。