新疆拌麵又稱「拉條子」，維吾爾語叫「蘭格曼」，是新疆各族人民非常喜愛的一道地方特色美食！
過油肉、野蘑菇、大雜燴……所有的菜都可以做成拌麵，那是家的味道啊！
一、新疆拌麵的故事！
古時候人們運送貨物沒有像現在這樣先進快捷的運輸工具，要將貨物通過茫茫戈壁與沙漠運到西域，就只有「沙漠之舟」駱駝能夠勝任了，所以過去各城市都有這些「跑運輸」的駱駝客常年來往於絲綢之路。出門在外時間久了難免會想念家鄉的飯菜，可那時候不像現在各地風味飯館小吃隨處可見。吃了一路乾糧的駱駝客到了迪化（今新疆烏魯木齊）驛站不僅可以好好休整一番，更要做上一頓家鄉飯慰勞饑渴的胃。
拉麵技藝正是這樣由山西一帶的駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名。
二、做法步驟
主要食材：麵粉、羊肉、蔥姜蒜、皮芽子（洋蔥）、辣皮子（幹辣椒）、紅辣椒、綠辣椒、白菜、木耳、西紅柿、澱粉、鹽、胡椒粉、蛋清、醬油。
1.先和面，加一勺鹽，醒一段時間。
2.面和好後抹油，切成條狀做成面劑子。
3.羊肉加醬油、花椒粉、澱粉、蛋清醃製；其餘食材切成片狀。
4.放油熱鍋，把肥的羊肉切成丁倒進去煉成羊油。
5.熱油中下入醃好的羊肉，在油中煎至基本熟了時撈出待用。
6.留下夠炒菜的油下入蔥姜辣皮子熗鍋，放入西紅柿（或西紅柿醬）翻炒一會兒，再依次下入白菜、木耳、皮芽子、辣子等，每放一樣後翻炒一會兒再放下一樣。
7.下入過好油的羊肉和蒜，倒入適量醬油、鹽、花椒粉調味，再溜著鍋邊噴點少許醋激髮菜的香味即可出鍋。
8.炒好菜之後，面也醒好了，醒的時間越長面越好拉哦！
三、主要特色
肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃鬱。
性情豪爽的新疆人，在吃拌麵時，喜歡將配菜直接扣到面碗裡，將面和菜拌勻後再開吃。吃時就上幾瓣辛辣的生大蒜，那簡直就是一個爽啦！