尋味系列(6)丨百年傳美味 歡姐倫教糕

2021-02-16 尋味順德官方號

在CCTV記錄頻道播放的

《尋味順德》

集合了30多個順德人的美味人生

將近百道順德菜的精彩故事向世人展示

更讓順德美食走向世界

當中就有一道讓人心馳神往的小吃

倫教糕！


今天《斐嘗德食》帶大家走近

 歡 姐 倫 教 糕 店 

探秘在《尋味順德》出現過的這道小吃背後的故事

在清朝鹹豐年間，順德倫教圩有一間專營白粥、糕點的小店，生意興隆。有一天，店主梁禮成和妻子拌嘴，生氣打算今後不再開店賣糕點，於是放下手中的生意不理不問。

 到了第二天，梁禮成意外地發現，剩下的米漿留作第二天再加入米漿和白糖，蒸出來的糕與松糕的口感截然不同，特別爽滑、清甜。 街坊們買來食用後都讚不絕口，這樣一傳十十傳百，糕點的生意越來越大。所以，店主就把這種將糕點改名為倫教糕。

時至今日，家傳的倫教糕已經傳承到第四代，在古時傳男不傳女的傳統下，歡姐卻能破例得到家族真傳，箇中的辛酸又有多少人知曉？

接手後，媽媽突然病倒，生活一下子變得十分拮据，要靠借錢度日。幸好街坊和客戶的相助，一年後，終於還清所有的醫藥費，歡姐可以全身心投入到生意中。

隨著科技的高速發展，歡姐也積極引進新的設備，以獨特的傳統工藝結合現今科技。

執著選用優質大米和白糖、用上萬元的過濾儀器來過濾水質，每一道工序都很講究，使得倫教糕的「出生」很不簡單。儘管倫教糕的產量大增，但也不會缺失那種傳統的味道。

  精選大米

 加水打磨

靜置發酵

入蒸鍋蒸

經過30年的努力，歡姐開了4間分店、3間食品廠、並有6家代理商。可以說，整個珠三角的倫教糕，都源自歡姐的糕點。

倫教糕可以說已經成為順德美食的一個代表，歡姐不僅將傳統手藝傳承還將它發揚光大，並創新出許多與眾不同的產品。在未來的日子裡歡姐將繼續打造自己的糕點王國！

 

歡姐倫教糕店

歷經四代人的傳承創新

憑藉百年積累的傳統底蘊

除了倫教糕之外

更是有許多特色糕點

創新的美味使四方食客刮目相看

 

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相關焦點

  • 倫教糕歡姐的廚藝世家故事
    除了家傳倫教糕，梁桂歡的兒子、女婿、女兒則在最近的三屆順德私房菜大賽總決賽上分別拿下冠、季、亞軍。這家人的家傳美食名不虛傳，是順德有名的廚藝世家。　　B:160年的倫教糕源自夫妻吵架　　在第四代傳人歡姐手下發揚光大　　強將手下無弱兵。子女、女婿在順德民間廚藝界大發神威，背後必有高手指點。她就是倫教糕製作第四代傳人，人稱「歡姐」的梁桂歡。
  • 創新銷售模式,歡姐變身「主播」熱銷倫教糕
    3月22日，倫教糕第四代傳人梁桂歡（以下簡稱「歡姐」）帶著家族百年品牌倫教糕走進直播間，化身「主播」帶貨，以新的銷售模式熱銷倫教糕，收穫不少「雙擊666」。　　「現在仍是疫情防控關鍵期，市民很少出門。在這期間，歡姐倫教糕如何滿足大眾的飲食需求，也是我一直在思考的問題。」在家人的推薦下，歡姐選擇「直播」帶貨，以新的銷售形式，去挖掘更多商機。
  • 歡姐倫教糕
    一塊好的倫教糕，要有「豬膏面、橫直眼」，就是糕的表層要像豬膏那樣光滑、糕裡面要有橫的和直的氣孔「蟹眼」，，糕裡面要有橫的和直的均勻氣孔，呈晶花形狀，這才叫一塊標準的倫教糕。倫教糕透明程度較高，內層小眼橫豎相連猶如網格，聞起則有米粉特有的香，牙嚼微帶韌性，食味清甜透涼。
  • 不是「倫敦糕」!是倫教糕
    其實，倫教糕因出自廣東順德倫教鎮而得名，與英國倫敦沒有任何關係；其次是常被人誤以為是白糖糕，因為它的外形和質感與白糖糕極為相似。倫教糕雖酷似白糖糕，口感卻遠勝於白糖糕。相傳，倫教糕由順德倫教鎮的一位梁姓小販發明，家傳手藝，代代相傳，如今已傳到第四代梁桂歡( 人稱「歡姐」) 手裡，至今已有數百年歷史。
  • 尋味順德丨江湖傳奇倫教糕,憑什麼「稱霸」餐桌500年?
    說到糕點和甜品，也許你經常會忽略這一款歷史悠久的嶺南經典美味。倫教糕江/湖/傳/奇食物的誕生有賴於一方水土。水稻，在中國廣東的耕種歷史超過6500年。這也是廣州被稱為「穗」的由來。 倫教糕的甜味來自澱粉水解後的麥芽糖和葡萄糖，而微酸的風味源自發酵產生的乳酸。 要想得到酸甜適宜的味道，必須準確把握髮酵進程，歡姐最了解其中的訣竅。從祖輩開始，這份家族手藝已經傳了四代。 高溫蒸騰20分鐘。
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  • 倫教糕非遺傳承人變身「帶貨達人」!吃貨:越看越餓
    佛山順德是世界美食之都，倫教糕曾通過央視紀錄片《尋味順德》走向大家的視野。去年，倫教糕製作技藝於入選佛山第七批市級非遺項目。3月22日下午，一場特別的直播帶貨活動在歡姐倫教糕（北海總店）舉行，直播的主角正是倫教糕製作技藝的第四代傳承人梁桂歡。
  • 倫教糕上直播啦!非遺傳承人變身帶貨女王,挑戰線上新模式
    ，歡姐倫教糕166年歷史最優惠活動來啦......」3月22日下午，倫教糕第四代傳人梁桂歡（下文簡稱「歡姐」）帶著家族品牌倫教糕走上直播間，從」非遺「傳承人變身」帶貨女王「，挑戰新式銷售模式，大玩潮流直播。「傳統的女人，帶貨的女人」歡姐直播嘗新記疫情的全面爆發，各行各業紛紛尋求出路以「自救」。
  • 非遺傳承人轉戰直播「帶貨女王」,順德歡姐創新經營倫教糕
    3月22日，在位於佛山市順德區倫教街道的歡姐倫教糕總店（下稱「歡姐倫教糕」）內，人稱「歡姐」的店鋪經營者梁桂歡身著中國烹飪協會頒發的一身廚師服飾，在直播鏡頭前為店內知名的倫教糕「帶貨」。 倫教糕的製作技藝已於去年10月入選佛山市級「非遺」名錄。
  • 倫教糕
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    歡姐倫教糕以優良品質成為「中華名小吃」「廣東老字號」「順德區非物質文化遺產」等，把白糖糕這種發酵糕點做到毫無酒氣，只有清甜，歡姐是一把好手。一家出了順德再吃不到的糕店。倫教糕的味道，軟軟略糯，不能用驚豔來形容，卻是無可替代。秈米粉經酵母發酵而成，溫度的毫釐之差，都是成敗關鍵，這也讓順德之外的人，只能望洋興嘆。想吃，就只能不遠千裡跑一趟。分店的倫教糕也都是歡姐做的，每天從總店運來，心情才得以平復。
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    「糕以地得名，地以糕傳名」，順德區倫教鎮成就了不僅僅是米糕，一種有百年歷史的米糕，也成就了一個傳奇，一個順德美食的傳奇人。 剛出爐的倫教糕光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎孔眼，均勻有序；質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；食味清甜、爽滑，正是嶺南夏天消暑的食品。
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  • 五一假期尋味順德
    尋味順德，先到大良。 疫情防控，沉寂了四個月的大良街，清暉路、華蓋路一帶，在五一長假迎來了本地周邊與外地尋味順德的遊客報復性逛吃消費，無論是網紅店，或是傳統特產小食鋪頭，均恢復營業及堂食。清暉園門前沒有預約的遊客，只有留影，已預約的在約定時間遊覽，隨之逛吃。
  • 嶺南第一糕 百年倫教糕牆內開花牆外香(圖)
    嶺南第一糕 百年倫教糕牆內開花牆外香(圖) 　　被譽為「嶺南第一糕」源於順德倫教已有100多年歷史的倫教糕，現在在倫教竟然很難尋覓到。在近日進行的順德區文物調查中，有關人員發現如今倫教的茶樓、飯店已很少願意製作倫教糕，而僅有的幾間個體戶製作工場也十分簡陋、規模小。而在各種大賽獲金牌的倫教糕，均不是出自倫教。
  • 潮玩順德 ④丨嘆早茶、坐過山車…國慶小長假帶你玩轉順德倫教
    珍寶酒樓是倫教知名的「美食地標」，有不少新式點心，比如脆皮倫教糕、金箔黑珍珠蛋撻、水牛奶金龜包……超多美食採用新式倫教做法，外有顏值，內有乾坤，贊！電話：0757-22336688地址：順德倫教常教居委會寧新路西1號歡姐倫教糕在倫教，有一種獨具代表性的美食——倫教糕！
  • 倫教糕的做法及竅門是怎樣的?
    倫教糕是廣東順德的一款傳統特色小吃。尤其是早餐吃倫教糕。兩塊兒倫教糕，一個雞蛋，一杯牛奶，這樣的搭配令人百吃不厭。那倫教糕到底是怎樣的一種小吃？從外表上看，倫教糕的糕體晶瑩雪白，表面油潤光潔。而倫教糕的橫截面，則有橫豎相間，均勻有序的孔眼，有點像蜂巢蛋糕。
  • 環遊中國第14天,海南女孩尋味順德,央視推薦美食到底多美味?
    從美食紀錄片《舌尖上的中國》到《尋味順德》，順德這座美食之城都將自身的魅力與實力展露到極致，也將我的美食之心完美俘獲！俗話說：食在廣東，廚出鳳城，這座「為了吃也要去一次的城市」對於食客們來說，其誘惑力是無法用語言形容的，這是一種從味蕾到靈魂的吸引，只有熱愛美食之人才懂得其中的奧妙。在順德的第一餐便是超級期待的煲仔飯！