歡姐倫教糕

2021-02-07 尋味廣東

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在順德倫教鎮，有一種以鎮為名的糕點：倫教糕，是極具嶺南風情的糕點。若問順德人兒時記憶裡最值得回味的食物，十有八九都不會少了它。

梁桂歡，人喚其「歡姐」，在倫教北海村經營倫教糕作坊逾30年。




好吃的倫教糕，除了好米好水之外，重在自然發酵，不用任何發酵粉和添加劑，因此有天然真味，柔和的米香中透出微微的酸和酒香，堪稱清新動人。剛剛蒸好的倫教糕要放涼了才好吃，質地煙韌有彈性，彎折而不斷，少許的黏性說明了用材大米的新鮮，又不會太甜。



用材無外乎米漿和糖，製作也不過是發酵後蒸熟，可要把米漿的稠度控制好，背後需要的卻是長年累月的經驗支持，方使得完成的倫教糕質感油潤細膩。發酵的程度控制得宜，讓糕體的氣孔分布得細密均勻。




據說，清代鹹豐年間（1855年），其經營粥點店的曾祖父梁禮成無意之間用白糖和米漿蒸出形似三紋眼、狀如豬膏面的糕點，口感爽滑、甘甜，被街坊爭而購之，梁家便代代相傳製作這種制糕方法，如今梁家的白糖糕也成了眾人熟知的「倫教糕」。而倫教糕也從梁氏一家祖傳手藝變成名聲赫赫的倫教鎮特產小吃。




一塊好的倫教糕，要有「豬膏面、橫直眼」，就是糕的表層要像豬膏那樣光滑、糕裡面要有橫的和直的氣孔「蟹眼」，，糕裡面要有橫的和直的均勻氣孔，呈晶花形狀，這才叫一塊標準的倫教糕。



倫教糕透明程度較高，內層小眼橫豎相連猶如網格，聞起則有米粉特有的香，牙嚼微帶韌性，食味清甜透涼。




地址：佛山市順德區倫教街道北海大道北50號
電話：0757-27750961




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