海南雞飯是海南傳統的風味主食，海南各地都有做雞飯和雞湯飯，但以文昌雞飯最為好吃和出名，一般都以文昌雞飯為正宗海南雞飯。 主要以海南文昌當地的白切雞為食材，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯。
據說20年代至30年代，莫履瑞從海南到新加坡，由於當時生活無著落，便以賣家鄉海南的文昌雞為生。他除了賣雞以外，還用雞油、雞湯煮飯一起賣。
他用手提著兩個竹籠，一個盛放熟雞，一個盛放雞飯，沿街叫賣。客人以雞佐飯，腹飽嘴香，食之難忘。海南雞飯熱也由此在新加坡興起。
後來，新加坡人又對莫履瑞的雞飯進行改良，加入當地香料斑蘭葉，使海南雞飯更具風味特色。在新加坡，海南雞飯是一道名菜，已成為當地人的「國食」。
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
原材料：
1隻整文昌雞（文昌雞不好賣一般用三黃雞代替）2小碗泰國香米2塊雞油2塊姜1個白洋蔥10粒蒜1根大蔥1根香茅2根紅尖椒8片斑斕葉（摺疊成2捆）1捆小蔥1個小酸桔生抽適量1大勺香油適量鹽和胡椒做法：
1.1個姜去皮切厚片，1個姜切蓉，洋蔥切塊，大蔥和香茅用刀拍一下（容易入味），紅尖椒去籽，小蔥切碎
2.鍋燒熱，加入一塊雞油，等雞油融化加入4粒蒜，白洋蔥，4片姜，香茅，1捆斑斕葉。炒香加入泰國香米，加入少許鹽，炒勻放入電飯鍋。加水悶煮半小時
3.1個能把整隻雞浸泡的大鍋，加入水，少量鹽，大蔥，小蔥，1捆斑斕葉，6片姜，5粒蒜，燒開
4.把整雞放入鍋裡先燙一下，緊一下皮再把雞整個放入鍋裡
5.再次開鍋後關火，蓋個蓋子，悶25分鐘
6.時間到了以後把雞撈出來放入冰水中，放涼後風乾一下（不容易皮肉分離），在雞身上抹一層香油。這樣雞就做好了
7.去過籽的紅尖椒，1粒蒜，1片姜，少許鹽，1個小酸桔的汁和一大勺煮雞的雞湯一起放入打碎機打碎。辣椒醬就做好了
8，把薑蓉，小蔥碎，少許鹽放入碗裡，將1塊雞油和2大勺香油加熱，呲一下薑蓉。薑蓉就做好了
9，把雞切成合適的大小，加上辣椒醬，薑蓉和生抽3種小料，還有蒸好的米飯，煮好的雞湯。一份海南雞飯就做好了