香辣蟹香味濃烈，甜辣適口，蟹肉含蓄的鮮味與調味料的香辣相得益彰。很多人都覺得這道菜難做，其實空氣炸鍋版特別簡單——把香辣汁做好，剩下的就可以交給空氣炸鍋，保證你吃完一盤想第二盤。
準備材料：螃蟹4 只，芹菜小半根，洋蔥1/4 個，薑片4 片，蒜2 瓣，蔥半根，豆瓣醬2 湯匙，八角2 個，花椒、料酒各 1 湯匙，鹽1/2 茶匙，白糖、辣椒碎各 1 茶匙，清水1 碗
開始製作：
1. 螃蟹衝洗乾淨，去掉肚臍，把殼掀開。
2. 去掉蟹鰓、蟹腸，留下蟹黃，從中間一切兩半。
3.將蟹塊放到大碗裡， 倒入料酒、 鹽、 薑片醃製去腥。
4. 蒜切片，蔥切段，洋蔥切片，芹菜取杆切段。炒鍋放油，小火燒熱，放花椒、八角、辣椒碎炒香，放入蔥段、蒜片炒香。
5. 倒入豆瓣醬小火炒香，加少許熱水，放入洋蔥片、芹菜翻炒入味（能吃辣的可放幾顆紅辣椒），倒入清水，加糖，煮開 2 分鐘後關火放涼。
6. 把螃蟹殼鋪到空氣炸鍋自帶的小鍋底部，再均勻放入醃好的螃蟹。
7. 把剛煮好的香辣調味汁連同食材一起倒在小鍋裡，讓螃蟹能均勻地被調味汁包裹。
8. 空氣炸鍋 180℃預熱 5 分鐘，把小鍋放進炸籃裡，180℃烤 20 分鐘即可。烤到一半的時候把鍋底的螃蟹往上翻拌一下，使之均勻受熱。 出鍋時連同鍋底的湯汁一起倒出裝盤，味道更好。
小貼士：
1. 傳統的香辣蟹是要把螃蟹裹澱粉後油炸，再用香辣汁炒的；空氣炸鍋版是調好香辣汁後跟生蟹一起烤入味的。味道相差不多，並且很省油。
2. 教程裡的小鍋用的是空氣炸鍋自帶的，如果沒有，可以換成耐高溫的焗碗來做。
3. 螃蟹是生的，所以要多烤一會兒，時間可以根據螃蟹的大小靈活調整。
4. 這道菜要好吃，關鍵是香辣汁的味道要好。做香辣汁的時候要隨時嘗味道進行調整。
香辣蟹適合愛吃海鮮又愛吃辣的朋友，其實做法很簡單，照我的做法快來試試吧~~
選自《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。