2014/05/11 07:53 來源：溫州都市報 瀏覽：2105
「牛肉麵，還是雞肉飯?」相信經常坐飛機的人對這句話肯定不會陌生。飛行過程中，聞著機艙裡飄蕩著濃濃的飛機餐的味道，很多人立刻覺得食慾全無。「五一」小長假過去一周了，「端午」小長假即將來臨，很多人會選擇坐飛機出遊，而飛機餐卻被不少乘客吐槽，曾有一個帖子在網絡論壇上被築起了高樓，題目就叫做「航空餐讓你食慾全無」。
飛機餐真的不好吃嗎？記者調查發現，原來這不但與食物本身有關，也和高空中人的「舌頭」感知度發生變化有關。
調查
大多數旅客對飛機餐不滿意
去年二季度，民航資源網對18家航空公司的8項綜合服務水平進行了測評，兩萬多份問卷中，旅客普遍對「機上餐食」和「不正常航班機上服務」這兩項感覺不滿意。
南京市民汪小姐說，她特別喜歡吃豬肉，可是航班上好像從來沒有，一般只有牛肉和魚，「感覺很單一，沒有其他選擇。」經常出差的方先生則認真回憶了半天，「好像真沒感覺哪頓飛機餐是好吃的，想不起來。」「沒什麼好吃的，填飽肚子就行。」
不過，對於國外的一些航班飛機餐則有人津津樂道，有些國外航空公司的飛機餐很好。「有一次我點的海鮮的，裡面有龍蝦，很大的扇貝、蝦仁什麼的，味道也挺好。」在新街口上班的劉小姐說，這是她印象中最好吃的飛機餐。
一頓飛機餐的標準是多少錢？據了解，製作飛機餐價格比較固定。國內航線，經濟艙一份正餐的價格為22元，頭等艙一份正餐的價格為40元。為控制成本，一名旅客只配一份飛機餐。
對比
國際航班飛機餐為什麼挺好吃？
談及「飛機餐」難吃，東航食品公司相關負責人無奈地笑了。他說，在南京祿口機場，除了東航航班的配餐，國航、南航、海航等航班的飛機餐也幾乎全是他們公司配送的。「我們有70多名大廚，有一些都是國內五星級酒店『挖』來的，比如希爾頓大酒店等。」
既然廚師手藝不差，那飛機餐怎麼會有如此口碑？該負責人坦言，客觀上有一些原因，「這跟選材有限、急凍降溫有關係。」他介紹，為了保障食品安全衛生，航空餐食採用冷鏈加工工藝，被分別裝入不同的餐車運送到航班上，運輸全程都需要冷藏進行。飛機上一般使用電加熱的方式，也就是烤箱加熱。被烤箱二次加熱的食物，口感會變差。
此外，飛機餐選材也相當單一，「羊肉、兔肉、鱔魚等，其實都是非常適合飛機餐的，但是很多人忌口，所以基本上以牛肉、雞肉為主。」同時，一些帶刺的、帶碎骨的也不能選擇，因為食用時容易發生意外。
在飛機上，不是什麼食品都能吃，比如豆製品不能上飛機。經過空中加熱，乘客吃了豆製品後，容易放屁，在空間狹小的飛機中極易汙染環境。
飛機餐難吃，為什麼有人覺得國際航班的好吃？東航食品公司相關負責人稱，中西方不同的餐飲習慣造成了從西方引進的航食製作工藝與我國中餐菜品「不協調」。
該負責人舉例，西餐中，冷盤是很重要的一部分，需要進行二次加熱的只是部分主菜，而烤箱加熱對於三明治、漢堡包等西式餐點的口感影響並不會太大。中餐則完全不同，大部分主食和菜品都需要熱食，回爐後的中餐菜品色香味流失掉一大部分，烤箱這樣的加熱方式顯然並不適應中式菜餚的烹調。
「另外，國際航班大多是寬體大客機，配有空中廚房，飛機餐很多可以現做，這樣口感肯定更有保證。」
揭秘
高空中，甜味和鹹味感知度均下降
「事實上，除了客觀原因，還有高空中，人的味覺有變化。」東航食品公司相關負責人解釋道。
國外媒體曾報導過一個實驗，是在德國著名的弗勞恩霍夫建築物理研究所進行的，實驗特地選擇在實驗室裡的一架飛機殘骸上進行。物理研究所的技師們把機艙內的氣壓降低到讓耳朵發脹的程度，以模擬飛機在一萬米高空飛行的狀態。
目前，已有幾十名實驗者受邀參與了這項實驗。在模擬飛行中，他們被要求仔細品嘗各種食物。而在此之前，他們則在正常地麵條件下品嘗了相同的食物。隨後，他們填寫了詳細的調查問卷。結果顯示，人在飛機上的味覺的確受到了影響。具體說來，對甜味和鹹味的感知度下降了多達30%，而對酸味、苦味和辣味的感知度幾乎沒受到影響。
高空會影響我們的味覺嗎？
高空能否影響味覺？南京同仁醫院神經內科主治醫師魏宏世說，權威的資料目前沒有看到，但是確實存在這樣的可能。在低氣壓的情況下，大腦的供血也會發生變化，而味覺的靈敏度離不開大腦的「解讀」。
江蘇省人民醫院耳鼻喉科主任醫師喬宗海說，他個人認為時間短的話，味覺可能不會發生太大的變化。
低壓環境會影響嗅覺嗎？
食物味道的好壞，不僅取決於味蕾，與我們的嗅覺還有很大關係。那麼飛機上的低氣壓環境，會讓我們嗅覺遲緩嗎？
南京同仁醫院耳鼻喉科副主任醫師王雲麗說，目前從理論上推測，嗅覺有可能遲緩。王雲麗表示，由於飛機上低氣壓、乾燥等因素，可能會讓人的「嗅區」黏膜發生一定變化，導致嗅區感受能力下降。有的敏感人群，甚至會發生過敏性鼻炎，那就更加影響嗅覺了。
情緒會影響我們的判斷嗎？
情緒好和壞，會影響食物的鮮美程度，這得到許多人的認同。飛行旅途時間較長，儘管有相對好的隔音、空調措施，但是耐受力差的人，在密閉的空間裡還是顯得不太適應。長時間坐飛機的人，有時睡眠往往也不夠充分。魏宏世說，當一個人處在情緒不好或者疲勞的時候，對食物的感覺也會出現偏差。現代快報