一到冬天，天氣變得非常乾燥，很多人都會上火煩躁，即使是經常喝水還是有缺水的感覺，做出此湯，可以去除火氣，老少都可以喝。
煲湯也是很講究的，用不同的食材煲湯，作用完全不同。有的是用來滋補的，不太適合老人小孩喝。有的是用來降火的，老少都可以喝。所以我們在煲湯的時候都會選擇可以去除乾燥的，一家老少都可以。大家有喝過芥菜湯嗎？芥菜是冬天時令菜，它不管是用來煲湯還是炒都非常適合冬天食用，它可以利尿化痰，對我們的肺和味都有很好的作用，還能清熱去火。
小時候我們都不怎么喝水，不是不好喝，是因為它沒有什麼味道。所以就很容易就喉嚨幹，上火，嘴唇開裂，那時候就會煮一鍋芥菜湯喝，還會加上一根番薯，因為番薯也很甜的，所以兩樣煮在一起非常的甜，太好喝了。這不馬上要過年了，肯定好多人吃許多上多的零食，到時候可以煮上一碗芥菜湯去去火。
其中芥菜也分好多種，長相也不一樣，什麼高的矮的胖的都有。經常做飯的朋友肯定很容易分辨出來。普通的芥菜吃起來味道辛、苦，水東芥菜和潮州芥菜是沒有苦味的，反而特別清甜，煲出來的湯是越喝越好喝。這次用潮州芥菜，它有六十多釐米高，頭莖較細葉比較寬。因為現在臨近過年，貨物有點不足，想要吃到好的芥菜完全靠搶。
做一道芥菜排骨湯，排骨和芥菜是少不了的，在配上姜和食鹽。首先就是把芥菜去頭，用清水浸泡，這時候加一勺鹽可以殺菌。浸泡一會撈出來，瀝清水，切成小段備用。鮮姜最好刮去皮，洗乾淨，把它切成片，不要太小了，放到碟子備用。這時我們開火燒水，將排骨冷水下鍋就行，鍋燒開以後幾分鐘就把排骨焯水。排骨上有許多浮沫，放到水龍頭下洗乾淨。再往鍋裡重新加入清水燒開，放上排骨和鮮姜，蓋上蓋子，用大火燒開以後用小火，二十分鐘左右就行。時間到了放上芥菜，將其煮熟，根據自己口味加點鹽既可以出鍋了。
這樣很簡單的一道去火清熱的芥菜湯就做好了，過年了，有經常上火的朋友沒事可以做上一道。