（原標題：了解鮮釀酵素的作用和製作方法）
鮮釀酵素
鮮釀酵素英文名稱：fresh enzyme，是指將新鮮的水果、蔬菜、穀物，在專用的酵素髮酵器具中，通過酵素活性菌的催化作用，在3-5天時間之內快速釀製而成的高活性酵素，它很大程度地保留了酵素的活性及營養價值，打破了傳統酵素髮酵時間長，過程繁瑣，容易失敗等問題。
製作鮮釀酵素最關鍵的是釀製酵素益生菌種的選擇， 益生菌種越多，釀製的鮮釀酵素活性越高，對身體越有益。
酵素介紹
酵素，英文名稱enzyme，是酶的俗稱，酵素是日本和臺灣地區的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質。它們是生物體內的催化劑，負責加快新陳代謝以及維持各項生理功能，比如食物的消化與吸收、各個器官的運作、細胞的修復與改善以及激素分泌的調節等，都需要酵素的幫助才能正常運轉。
舉個例子來說，大塊食物被分解為小塊顆粒後，酵素大家族就要發揮它們的作用了。它們會和這些食物顆粒混合在一起，加速啟動消化功能，幫助分解到小於15微米，食物的營養成分才能被毛細血管所吸收，從而被轉化利用。如果酵素的含量不夠，活性不強，這過程就很難進行，人體也就沒辦法吸收所需要的養分。
酵素廣泛存在於一切生命體中，參與著生命體各項機能的活動，因此，人體內所有組織的活動都需要酵素。
鮮釀酵素是在多種益生菌的作用下，通過發酵的方式，把水果蔬菜中的有益成分極大地釋放，同時生成各種高活性酵素。這些不同功能的酵素能幫助、調節我們身體各方面的機能，使脾胃、腸胃、血管、心腦、代謝、免疫……始終保持年輕態的正常運轉。
製作鮮釀酵素
市面上看到的鮮釀酵素大概可以分成「單一酵素」和「複合酵素」兩大類，單一酵素是只用一種成分，直接萃取、製作而成，像鳳梨、木瓜酵素等。複合酵素基本上是以兩種以上的成分混合製成。
通常的鮮釀酵素做法如下：
1、果蔬清洗
首先需將果蔬食材進行表皮去汙清洗，除了自來水清洗之外，建議使用溫水或者果蔬清洗劑清洗，以便減少藥物殘留，保證健康。穀物糧食類亦可於前一晚先行浸泡，控幹水分。
2、去皮切片
一些果蔬需要去皮的，可先去皮，然後根據容器的大小，如何擺放美觀等情況，調整切片的大小與形狀。
3、配方配比
根據自己體質，按配方購買新鮮的果蔬，一般情況下，2斤果蔬，配105克冰糖，2袋酵素活性菌。
4、裝瓶鮮釀
將切好的果蔬片按層擺放在發酵桶中，以果蔬片—冰糖——酵素活性菌——果蔬片—冰糖——酵素活性菌的順序，依次放入，多層疊加，最後倒入純淨水(距瓶口約5釐米，以免發酵時溢出)然後蓋緊桶蓋放在陰涼處進行發酵鮮釀。
5、原液分裝
3-5天發酵完成後，將果蔬渣過濾掉，鮮釀酵素原液裝於消毒後的儲存瓶中，置於2~4 的冰箱中冷藏，不可放置於常溫條件下保藏，否則容易脹氣;
6、建議最佳的飲用時間為一周左右，超過一周會過度發酵，口感不佳。
不可忽略的釀製細節
鮮釀酵素可是個技術活，想要味道鮮，想要活性好，想要一次成功，除了選用酵素專用菌和酵素專用桶之外，這些小細節千萬要注意了：
1、器具要求：所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要酵素專用，用前清洗乾淨，千萬不要沾到油，以免影響到酵素的質量和效果。
2、裝桶要求：加水要裝到距瓶口約5釐米的瓶頸處，若瓶內滯留較多的空氣，果蔬片易被空氣中雜菌汙染;
3、益生菌的選擇：製作鮮釀酵素最關鍵的是釀製酵素益生菌種的選擇，益生菌種類的多少決定酵素效果的差異。鮮師傅鮮釀酵素專用菌包含31種益生菌，並特別採用三層包埋技術，保證酵素的活性，全面滿足身體對酵素的需求。
4、科學選糖：糖是鮮釀酵素菌種增殖的重要物質，應選擇晶瑩剔透、顆粒均勻的冰糖，按照合適比例放入;如有糖尿病患者服用，可將冰糖換做木糖醇。
5、水的選擇：可選用天然泉水、礦泉水、淨水機的過濾水，都可直接使用，不建議使用自來水，因為自來水裡面含氯和其它的雜質。
6、裝瓶要求：分裝瓶選擇密封性好，容量最好在100-300毫升左右，便於一次喝完;
7、衛生要求：注意製作過程的衛生，各種器具和手都要反覆清洗，最好帶一次性手套完成，防治細菌汙染。
7、溫度要求：由於酵素活性菌最適合生存於20 C左右的環境，溫度越高發酵越快，25 C以上，發酵2天即可，20—25 C發酵3天即可，低於20 C發酵則需4—5天。切忌溫度不能高於48 C。。
鮮釀酵素作用
鮮釀酵素不是藥，雖然沒有藥物作用快，卻可以增加身體的免疫力及抵抗力，通過對人體進行酵素補充，加速人體新陳代謝，從而修復細胞的自愈能力，主要體現在以下幾種作用：
1：平衡內分泌，活化細胞，美容養顏
2：提高身體免疫，增強身體抵抗力
3：調理腸胃、緩解便秘
4：預防三高
5：緊緻肌膚、美體瘦身
6、養護卵巢
7：解酒護肝
8、改善失眠、焦慮、疲勞
責編：漢網
(原標題：了解鮮釀酵素的作用和製作方法)