鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。你知道鍋包肉的做法嗎？趕快學起來。
做法一 傳統做法
製作食材
新鮮豬裡脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製作流程
1、新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌
正宗鍋包肉做法，非遼寧改良版勻醃製十分鐘,
再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
做法二 改進式鍋包肉
改進後的「鍋包肉」前半部分的製法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜「糖醋汁」的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
製作食材
番茄醬750克、冰花酸梅醬3瓶、OK汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋2瓶胡蘿蔔3根、西紅柿2個、鮮檸檬1個、胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
製作流程
1、胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2、鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3、將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
做法三 正宗東北鍋包肉
製作食材
主料：裡脊8兩、澱粉5兩。
輔料：蔥絲、薑絲、香菜、胡羅卜絲、蒜茸各適量。
調料：糖1.6兩、9度米醋1.6兩、鹽、生抽、香油、料酒各適量.
製作流程
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了;
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁;
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準;
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出;
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感;
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻;
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
做法四 糖醋鍋包肉
由於東北地區是多民族，光黑龍江省就有48個民族，菜種繁多，東北的地方菜主要講究鹹、鮮、酸、甜、
鍋包肉辣。主要是鹹鮮為主，酸甜為輔，辣次之，又由於 「闖關東」時期，大量的外系菜譜介入，從此東北菜融合了南方的燉、煮等南方的菜系精華，形成了如今的「關外口味」。東北人最喜歡吃這道菜。
糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點菜之一。糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要兌水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嘗嘗味道，作出來的菜符合自己的口味。
製作食材
主料：豬裡脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子
輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖
製作流程
1、將豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。
4、將姜和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
做法五 遼寧番茄鍋包肉
製作食材
豬裡脊肉一條，番茄醬，薑絲，蔥絲，蒜片，鹽，料酒，醋，白糖，溼幹澱粉，花生油
製作流程
1、將豬肉切成大約1釐米厚的片，用刀逐一拍松，加入鹽、料酒略醃
2、逐片拍上幹澱粉
3、鍋內注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出
4、鍋內留少許油燒熱，下蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開
5、放入肉片翻炒數下，至湯汁粘勻，出鍋即可
6、酸甜酥脆，別具風味。有香菜的話，最後上汁的時候放點更好
做法六 家常鍋包肉之一
製作食材
鍋包肉裡脊肉、澱粉、醋、糖、少許生抽、蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
製作流程
1、裡脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下;
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋，滴兩滴老抽調勻(老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒;
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀;
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊;
5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出;
6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可!
做法七 家常鍋包肉之二
製作食材
主料：豬裡脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、薑絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調料：油(1碗)
製作流程
1、豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。
2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。
5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
6、燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
廚神貼士
1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5、鍋炮肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
名廚指點
鍋包肉鍋包肉基本是個溜的做法，所以很簡單。
先要準備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背[3] 稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉餵一下。用澱粉(最好是土豆澱粉)調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。
鍋裡放油，燒一下，冒冒煙，然後將餵好的肉片在那澱粉碗裡沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。(這裡需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了!)
記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。
這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢?如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
做法詳解
把肉撈出來後，就可以準備汁了。
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗裡弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行(突出甜酸口)。為了好看可以在調好的汁裡加1、2滴醬油。記得，水一定要少!一種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精(注意醬油不要放太多) 。調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下。
東北鍋包肉鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成。
點擊左下角引爆全場！！！