【覓食·家廚】
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教你做出無與倫比的美味——家的味道！
（動圖源自網絡）
故人西辭黃鶴樓，前天沒吃鍋包肉！
問君能有幾多愁，昨天沒吃鍋包肉！
勸君更盡一杯酒，今天沒吃鍋包肉！
路見不平一聲吼，各種想吃鍋包肉！
鍋！包！肉！
【家廚介紹】
不是型男的小廚
熱愛美食，善於研究新菜式
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你可能沒去過東北，但你一定聽說過鍋包肉！but，去東北菜館點鍋包肉，如果端上來一盤紅紅的，帶番茄醬的鍋包肉時，我會一臉不爽，內心翻了無數個大白眼兒！太不正宗了，正宗的東北鍋包肉是糖醋調味，並不是用番茄醬的酸甜調味的！
大喵在北京尋覓了無數個東北菜館，並沒有合胃口的鍋包肉，這讓我很痛苦，很想念家鄉的鍋包肉。所以，我找來豆果美食上收藏了6萬以上的正宗東北鍋包肉教程！自己學會了，就再也不擔心吃不到寄幾的最愛了！
原材料
豬裡脊肉：300g
馬鈴薯／土豆澱粉：250g
蔥：10g
姜，蒜，香菜：各5g
胡蘿蔔：10g
白糖：70g
米醋：20g
醋精，料酒，醬油：各5g
鹽：2g
味精，雞精，香油：各1g
水：20g
製作
1· 準備好所有食材，將澱粉放入容器，倒入水。將澱粉泡透，不要攪拌。（澱粉需提前泡一小時左右。提前泡澱粉，是為了炸肉時，澱粉能更好的蓬鬆）裡脊肉切成5釐米左右寬，3毫米左右厚度的方形。胡蘿蔔，蔥，姜切絲。蒜切片，香菜切段。
2· 調汁：將水，料酒，米醋，醋精，鹽，味精，白糖，醬油，香油，少許溼澱粉（約2g左右）放入容器中，攪拌均勻。備用。
3· 將澱粉中多餘的水分倒出，留少許水分，將水澱粉和成半化的冰激淋狀。（如果和的時候過幹，可以一點點加入水，直到和至半化的冰激淋狀）
4· 將肉片放入和好的澱粉裡，抓拌均勻。讓每一片肉都均勻的裹上澱粉。拎起肉片時，澱粉在肉片上緩慢流淌即可。
5· 鍋中倒入3斤左右的油。大火燒至8成熱（手放在油鍋上方，有烤手的感覺即可）。將裹好澱粉的肉片分3份下入油鍋中。每份炸至表面蓬鬆，相互不粘連即可撈出，然後繼續炸下一份。（註：分3份下鍋的目地是為了防止一次下過多，導致肉片先後下鍋，受熱不均勻。）
6· 待油溫重新升至8成熱，將所有炸好的肉全部倒入油鍋中，炸1-2分鐘即可撈出。這個步驟重複三次。（每次出鍋，敲打一下肉的表面，為了表面炸的更蓬鬆，更透徹。）註：每次炸之前，都要等油溫升至八成熱再下鍋，而且炸制時間不宜超過2分鐘。這樣才能保證炸出來的肉是外酥裡嫩。如果一次性炸的時間過長，表皮會被炸硬，而不是酥。這就是重複炸三次的目的。
肉片最後的狀態是：表面金黃蓬鬆，酥脆。
7· 將熱油倒入另一個容器中，將鍋刷淨。炒鍋加少許油，燒熱。放入蔥姜蒜，胡蘿蔔，翻炒兩下後，倒入攪拌均勻的料汁。將料汁燒開，有大泡。倒入炸好的肉片。
8· 快速翻炒幾下，將炸好的肉裹勻料汁，放入香菜繼續翻炒幾下。炸好的肉下鍋時間不宜過長，一分鐘內完成即可。（家用火太小，如果翻炒時間過長，會影響鍋包肉口感，表面變軟）
鍋包肉已經走出東北，人見人愛。但要吃到口味正宗的鍋包肉，還是很不容易的。作為鍋包肉資深愛好者，見到東北菜館就鑽進去點鍋包肉，至今為止，這個配方和做法的鍋包肉，是我吃過最正宗，口味和口感都很棒的！
光是看圖，就已經口水成河了。不說了，我要去準備食材了！