大家好！我是範廚。今天教大家做幹煸蛹，希望大家喜歡！
幹煸蛹：
食材：活蠶蛹500克 蒜毫段適量（香菜段也可） 紅幹椒絲少許 去皮熟花生仁少許 鹽3克 糖4克 雞精4克 味素少許 紅油和花椒油各半勺混合 玉米澱粉一
做法： 1炒鍋放寬水下入蠶蛹煮，開鍋大約5分鐘左右撈出投涼切成兩半，用手輕輕攥幹水粉，將玉米澱粉放入抄拌均勻備用（薄薄一層就可以拍粉不宜太厚）
2炒鍋放寬油大火升至8成熱，下入蠶蛹浸炸制金黃酥脆時下入蒜毫段速炸，迅速一起倒出控油
3炒鍋洗淨燒熱離火下入混合油紅幹椒 花生仁 蠶蛹 鹽 糖 雞精 味素 然後旺火迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤
製作此菜要注意蠶蛹要燙透，讓蛹肉充分凝固切時才能夠不碎，油炸時一定要高油溫浸炸。煸炒時蠶蛹要控幹油分，不放太多底油，不打明油，因為這道菜本身就是濃香型的菜，加太多的油分會顯得太膩口了而且影響酥脆的口感。如果喜歡大麻大辣我們可以適量加些幹椒絲麻椒粒炒香即可。有些師傅做這種菜品總是要加很多紅油和麻油，來體現川菜的正宗，本人認為何必呢！體現麻辣甘香的特點就可以了。好感謝大家的閱讀，歡迎關注 評論 收藏 再見！