約稿。
我小時候,過年時,我爸單位會分一條大青魚。過年了,我爸把青魚或鰱魚頭切開,起鍋熱油;等油不安分了,把魚頭下鍋,「沙啦」一聲大響,水油並作,香味被燙出來;煎著,看好火候,等魚焦黃色,嘴唇都噘了,便加水,加黃酒,加蔥段與生薑片,悶住鍋,慢慢熬,起鍋前不久才放鹽,不然湯不白,咕嘟咕嘟,咕嘟咕嘟……
聲音是有味道的。
比如,土豆牛肉湯被燉到悶悶的咕嘟咕嘟聲。
燒肉醬抹在煎肉上的刺啦啦聲。
油條在油鍋裡膨脹的滋嚦嚦聲。
炒飯、蝦仁和蛋花在鍋裡翻騰的沙啦啦聲。
甜酒倒在杯子裡的顛兒顛兒躉躉聲。
嚼碎蒜香肝醬脆麵包的喀刺刺聲。
英式英語裡有個好詞:脆土豆片兒,叫做crisps——簡直就是薯片在嘴裡嘶啦咔嚓,響亮爽脆的動靜。
晚上你餓了,出門吃烤串。你點好了,聽肉串在火上滋滋做聲,不忍心看,看了肉由紅變灰慢悠悠,就百爪撓心,直探入胸腔裡去,於是坐立不安,非得過去,監督著攤主:別烤老了!我就愛這麼嫩的!快快,快給我!——就差伸手去火裡,把滋滋求救的烤串給搶出來了。烤得了,撒孜然,端上桌來,還有滋嚦嚦沙沙聲。
這時候須得要冰啤酒,酒倒進杯裡,泡沫帶著咻咻之聲,雪湧而出。
裹好麵糊的炸雞炸蝦下鍋,先滋哩滋哩油跳聲,再是絲絲啦啦油炸聲,好聽。我小時候,江南菜市場,油炸經典小食品三樣:
一是剛揉成還白嫩清新、一進鍋就黃焦酥脆起來、吃一口就「嘶」嘆一口氣的蘿蔔絲餅。
二是油光水滑,揉長了扔油鍋裡慢慢飽脹、脆香可口的油條。
三是下了油鍋就發硬變脆的油饊子,最是下鍋嘶啦,咬來刺嚓的好聽,你在一邊看人吃,聽這聲音,自己都會饞。
陝西油潑辣子面,最後那一勺滾油「刺啦」一聲澆在面上,香氣還沒被逼出來,氛圍已經在了。
熱油遇到水,會有響亮明快的「沙拉」一聲。你豎耳朵,聽廚房炒回鍋肉,之前叮叮篤篤的刀擊砧板聲,總不過癮;非得「沙啦」響一聲,那就是肉片兒下鍋炒起來啦,馬上就要呈現燈籠盞旋窩狀啦,等滋滋出完了油,就是豆瓣醬們爆香的天下啦!你快要聞見一路穿房過屋、鑽門沁戶的麻辣香味來啦!
好蛋炒飯要隔夜飯,蔥花兒得爆得透。如果炒不響,就軟塌塌的,整碗蛋炒飯都沒精神;炒到桌球作響,劈裡啪啦,飯就有勁道。
大鍋燉雞湯,聲音溫柔得多。小火慢熬,你每次走過去看,就只能聽見鍋肚子裡咕嘟咕嘟,溫柔敦厚的冒泡兒聲,於是想見其中皮酥肉爛、漾融在油潤微黃的雞湯裡,真讓人沉不住氣。每次吃雞湯,總是忍不住來回走幾趟,可是雞湯穩若泰山,就是咕嘟咕嘟、咕嘟咕嘟……慢慢悠悠,香味勾人。
咖喱土豆燉雞時,咖喱粉融的醬,渾著燉得半融的土豆澱粉,會發出一種「撲撲波波」的響聲,比普通水煮聲鈍得多。這簡直就是提醒你:我們這汁可濃啦,味可厚啦,一定會掛碗黏筷,你可要小心哪
啤酒泡沫雪湧時會咻的一聲。
可口可樂遇到冰也會先咻一下,然後就是滋哩哩泡沫聲——喝冰果汁不如冰可口可樂酣暢淋漓,就是少了這一聲。
聽葡萄酒落杯的聲音,如果鈍軟鈍軟的,就可能含糖份多,偏甜。咂到嘴裡,稍微粘粘的,味道濃鬱。
好的西瓜和筍,一刀下去,會很主動的「誇」一聲,裂開了。這一聲「誇」飽滿而脆,聽聲音就能想見刀下物的脆聲。
好的蘿蔔切起來,落刀聲音脆,「嚓」的一聲,但往下手感會略鈍,質感均勻,一刀到底,很輕的一聲「咔」。太脆了就不好:吃著太水。
冬天吃脂膏凍上的白切羊肉,入口即化,酥融好吃,吃多了之後,聽見切羊肉的「些些」聲,也會覺得好聽得要命,就缺酒顛兒顛兒往酒杯裡倒的聲音了。
南方的米飯會嘆氣。你揭開鍋,撲簌簌一陣淡而飽滿的香氣騰完,會聽見米飯帶出一聲極輕的「浮」,像嘆氣似的。那時你就知道,米飯香軟得宜。
再加點切鹹菜的喀刺聲、炒花生的劈啪聲、燉紅燒肉的咕嚕嚕聲、炒黃豆芽的淅瀝瀝聲,這就是一桌好飯了。
除了美食的聲音之外,日常生活中還有很多被我們忽略了的聲音。
聽到隔壁養貓人家裡,傳出幾聲細弱的小貓叫聲——嗯,是隔壁人家那隻歡騰的母貓,生了孩子啦!會好好照顧貓兒的人,也一定是很溫柔的人呢。
夏天回家時,早上將醒未醒時,聽到自己房門悄然「呀」了一聲,又沒動靜了——那是早醒了的爸媽窺看我有沒有睡著,琢磨要不要拉我去吃早飯。
跑步到橋邊草坪,看到幾個跑完步的大漢在甩著汗,彼此幫著拉伸;凜凜一表的身軀,卻發出嗚嗚哇哇的怪叫——細想來還挺可愛的。我有位長輩曾經惆悵地說:「看你們拉伸還能叫痛,已經很幸福了——我都拉不開,跑不起來了!」
打車,看到個彪形大漢司機,上了車,看他嚴肅的臉龐,正尋思是不是不好說話時,聽到他手機鈴聲響,「一閃一閃亮晶晶」——於是忽然覺得,他好接近多了。
寒冬的候機室,窗外落了雪,聽到播起了某首歌——是以前某個夏天,遊完泳,騎車穿過一地樹蔭,去圖書館時,耳機裡播放的樂曲。那時還年輕,還想不到很多年後,自己聽到一點聲音就會發怔,會連帶著想起那年夏天遊泳池的水聲、車輪過落葉的聲音、伴隨這首歌一直響著的蟬聲。那些聲音一直藏在靈魂的深處,只要一個聲音提示,便會一起飛出來。
所以,你看:不同的人,有不同的靈魂之聲。說明我們日常的生活,無一不在影響著我們靈魂之聲的構成。
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