義大利麵，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。義大利麵的形狀也各不不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
Spaghetti (長形義大利麵)
Spaghetti是最傳統的義大利麵形狀，也是我們平時最常見到的一種義大利麵。它是義大利麵中的基本款，也是一款比較百搭的義大利麵，既可以搭配由番茄製成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬，還可以與芝士、奶酪一起搭配，不過最常見的是加意式番茄肉醬一起食用。
Capellini (天使的髮絲)
Capellini是比Spaghetti更細一點的面，因為形狀細長金黃，就像傳說中天使的秀髮所以又叫做「天使的髮絲」(Angle Hair)。Capellini適合搭配清淡或是較稀的醬汁，如橄欖油及剌山柑醬或是由海鮮製成的醬汁。如果用太過濃鬱的面醬，可能吃幾口就會覺得膩了，而且配料的味道太濃，會完全蓋掉面的美味。又被叫做Angel Hair，比我們常見的Spaghetti更細更長，比國內的龍鬚麵差不多細，口感像粉絲一樣綿軟，適合搭配味道清新的食材，不過喜歡有麵條嚼勁的人可能會覺得太軟了。
Fettuccine (義大利寬面)
Fettuccine看著有點像我們平常吃的河粉，但Fettuccine嘗著更有彈性和嚼勁。製作原料主要有義大利寬面、松露、洋蔥等。
Penne (斜管面)
Penne兩頭尖尖的，其斜口處類似於鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調製最古老的義大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和番茄調製成波倫尼亞菜式。
Fusilli (螺旋粉)
Fusilli就像放大版的螺絲釘，其螺旋的形狀，能更好的將醬料捲起，是最適合用於製作沙拉的義大利麵形狀之一。
Farfalle (蝴蝶結面)
蝴蝶結面，面如其名，形狀就像一個個蝴蝶結，因為造型可愛所以深受兒童和女生的喜愛。它最適合搭配番茄與奶油製成的醬汁，或是由各種蔬菜烹飪而成的醬料。
Conchiglie（貝殼面）
貝殼面顧名思義，就是形狀像貝殼的面。它適合搭配細碎的肉醬或鮪魚醬，簡單的奶油醬也是不錯的選擇。較為細緻的小貝殼面可以用來料理麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
千層面(Lasagne)
千層面通常是由新鮮麵皮，中間夾入肉餡、奶酪或是蔬菜層層疊起，大多為方形，用焗烤的方式料理而成，有時還會淋上一層用無鹽奶油製成的白醬汁。
Ravioli（義大利麵餃）
很驚訝吧？義大利麵餃竟然是意面的一種！Ravioli就像方形的餃子，不過義大利人很少放肉餡在裡面更多的是放乳酪、火腿、雞蛋或其他蔬菜餡。和中國餃子不同的是Ravioli餃子餡的味道和餃子外醬汁的味道裡外的搭配非常重要。餃子餡的味道清淡，則需要用醬汁豐富的味道來配合和補充，如此才能完成口感的完美融合。
Orecchiette（貓耳朵）
這款小巧精緻的意面，首先用杜倫小麥麵粉與高山泉水按特定比例均勻調和，然後用銅製模具，手工擠壓塑形，成為一片片可愛的「貓耳朵」。內軟外韌的面體具有獨特的咀嚼感與迷人的麥香，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。
Vermicelli
這個詞的意思是「小蟲子」，這種麵條的粗細介於Spaghetti和Capellini之間，不過每根麵條只有不到5釐米，所以看起來像一條條小蚯蚓。
Bucatini（吸管面）
說是細長面不合適，這種面比Spaghetti更粗一些，而且麵條中間是空心的，很容易鎖住湯汁，麵條口感很有彈性，也適合清爽的料理方式。
Linguine（扁細面）
字面意思是「小舌頭」，這也是種細麵條，不過是扁的，看起來像國內的寬掛麵，口感也相似，韌性介於Spaghetti和Capellini之間。相比較細面，很多口味重的吃貨們更喜歡寬面、寬粉，不但鎖得住更多的醬汁，也更有嚼勁。
Fettuccine（經典寬面）
這是寬面中的經典，寬度大約在0.8-1.5cm，看起來像南方的河粉，傳統的吃法就是海鮮奶油意面啦。
Pappardelle
這種麵條比Fettuccine更寬，寬度在2.5-3cm，在義大利也很普遍，適合各種醬汁，也很有嚼勁。
Tagliatelle（意式乾麵）
這種麵條比Pappardelle會略窄一些，與白松露搭配是經典吃法。