大蒜粉增香
一品鵝翅 菜系02 津菜
製作 天津光合谷溫泉度假酒店 杜敏杭
旺銷理由 蒜香粉的加入，菜品更有回味，口味鹹鮮微辣、回甜，蒜香味濃鬱，是我們店的熱賣菜品。
原料 鵝翅5千克，火龍果球、哈密瓜球、粽葉各25克。
調料 A料（蒜粒50克，胡蘿蔔片、香菜各100克，西芹段200克，香蔥120克，青檸檬片80克)，B料（青麻椒、香葉各10克，幹辣椒段、八角各20克，桂皮6克，生抽2千克，廚邦美味鮮醬油200克，辣鮮露900克，白糖500克，廚邦醬油700克，大蒜粉、香醋各100克），蔥段50克，薑片30克，玫瑰露酒70克，色拉油25克。
製作 1.用火槍燒掉鵝翅表面毛，清洗乾淨。2.鍋內倒入清水6千克燒沸，加入玫瑰露酒30克、鵝翅，焯水15分鐘，撈出。3.取不鏽鋼鍋，倒入5千克清水，加入薑片、蔥段、玫瑰露酒40克，放入鵝翅，大火燒開，關小火滷40分鐘，取出。4.鍋內倒入色拉油燒熱，放入A料炒香，再加入B料調味，攪拌至白糖融化，放入鵝翅浸泡4小時；走菜時用粽葉墊底，取鵝翅450克裝盤，用火龍果、哈密瓜球裝飾即可。
香辣酥脆
老乾媽白條魚 菜系24黔菜
製作 向暉
旺銷理由 這道菜選用了貴陽紅楓湖裡野生的白條魚作為原料，配上貴州特色的油豆豉辣椒和幹香酥脆的花生和瓜子仁，成菜酥脆香辣，回味幹香，簡單易制。
原料 野生白條魚230克。
調料 色拉油2.5千克（約耗50克），醃料（蔥段、薑片各3克，料酒5克，鹽2克），姜、蒜米各3克，A料（餈粑辣椒10克，油豆豉辣椒60克，廚邦100%純芝麻油、糖各2克），蔥花、紅油、香菜末各5克，碎花生20克，碎瓜子仁10克。
製作 1.白條魚宰殺制淨，放入醃料醃製15分鐘。2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入醃好的白條魚，小火慢炸至酥脆撈出，控幹。3.鍋留底油，下入姜、蒜米炒香，下入A料，下入白條魚炒勻，撈出放入盤中晾涼，撒入蔥花、香菜末、碎花生、碎瓜子仁，淋入紅油即可。
餈粑辣椒 遵義子彈頭辣椒與花溪長辣椒以1:1的比例泡軟，打成蓉，入熱油中小火熬至出香，色澤微微發黑即可。
簡單易學
番茄菠蘿海鮮沙拉 菜系01京菜
製作 北京紫雲軒餐飲有限公司吳賢飛
旺銷理由 菜品操作簡單，健康營養，口感爽口，口味微酸。
原料 番茄220克，蝦球90克，澳帶40克，菠蘿60克，羅勒葉5克。
調料 A料（鹽、白胡椒粉各2克，蛋清6克，小蘇打3克），B料（沙拉醬30克，檸檬汁10克，黑胡椒5克，白糖、廚邦雞粉各3克）。
製作 1.番茄焯水，去皮，內部掏空；蝦球、澳帶加入A料醃製20分鐘，焯水；菠蘿切2釐米見方的丁；羅勒葉改刀。2.B料拌勻成醬料。3.蝦球、帶子、菠蘿丁加醬料拌勻，放入番茄內裝盤即可。
蘋果醋增味
話梅紅參 菜系02津菜
製作 天津光合谷溫泉度假酒店杜敏杭
旺銷理由 這是一款酸甜開胃小菜，加入了蘋果醋後，使成品增添了果味，吃起來更加開胃爽口。
原料 胡蘿蔔2千克，青豆粒10克。
調料 白醋、蘋果醋各450克，冰糖2.5千克，九制話梅500克。
製作 1.胡蘿蔔削皮，改成5×1釐米的長條。2.將冰糖、白醋、蘋果醋放到不鏽鋼盆內，放在電磁爐上加熱至冰糖融化，加入胡蘿蔔條、話梅煮50分鐘，轉大火收汁，待湯汁濃稠盛出，晾涼，取400克擺盤，用青豆粒裝飾即可。
料汁是關鍵
缽缽牛肚
製作 臻味食藝王阿強
旺銷理由 這道牛肚是我們店裡的旺銷菜，製作的關鍵在於料汁的調配。牛肚口感富有嚼勁，口味麻辣鮮香，吃起來非常過癮。
原料 牛肚2.5千克。
調料 A料（鹽750克，鮮姜215克，香葉1.5克，小茴香10克，沙姜幹13克），B料（骨湯500克，百味油150克，藤椒油50克，熟芝麻、廚邦雞精、熗辣椒段各20克，鹽10克），小蔥花5克。
製作 1.牛肚制淨；不鏽鋼桶內放入清水15千克，放入A料，燒沸後放入牛肚，待煮熟後撈出，切片，取200克牛肚裝盤。2.將B料調勻，放入鍋內燒沸，取150克澆入盤中，撒入小蔥花點綴即可。
鮮辣脆爽
老鹽菜拌黃瓜
製作 向暉
旺銷理由 這道菜在製作時不用放鹽，鹽菜自帶有鹹味，其味道非常清香，和黃瓜拌在一起口感脆爽，口味鮮辣濃鬱。
原料 嫩黃瓜300克，老鹽菜30克。
調料 A料（廚邦醬油20克，香醋30克，雞精、味精、白糖各2克，蒜泥6克，手搓煳辣椒麵10克），蔥、香菜各5克，青、紅小米辣各3克。
製作 嫩黃瓜切菱形塊，與A料、鹽菜、青小米辣、紅小米辣拌勻，撒入香菜、蔥花即可。
自製沙棘汁味更佳
沙棘雪梨 菜系03冀菜
製作 雄安金坊舟食府張金如
旺銷理由 此菜是用雪梨澆上自製的沙棘汁製作而成，酸甜脆爽。成本不過七八塊，售價22元，毛利高，走菜快。這道菜製作簡單，點擊率頗高，老顧客來了必然要點一份，新顧客很多都不知道沙棘果是什麼，經過推薦也要點上一份。說起此菜，還是我們去西北考察時發現的，沙棘是西北大量種植用於沙漠綠化，沙棘果含有豐富的維生素，當時我們第一次品嘗到沙棘汁，就被它酸甜可口的口味吸引，拿回來試做菜品。
原料 雪梨2個。
調料 自製沙棘汁50克，沙棘果3克，紅、綠櫻桃各2個。
製作 雪梨去皮，放到手動搖片機上，做成連而不斷的片，擺盤，澆自製沙棘汁，撒沙棘果，用紅、綠櫻桃點綴即可。
自製沙棘汁 將沙棘果230克、芒果汁840毫升放到料理機中，加冰糖200克打碎即可（我們也曾嘗試用橙汁等其他果汁與其搭配，發現總是太酸，用芒果汁調和味道剛剛好）。
豆腐做奶昔
提拉奶昔
製作 虞志偉
旺銷理由 我將豆腐和椰汁、牛奶混合，冷凍成形後淋入奶油和巧克力醬，造型新穎，口味香甜。
原料 內酯豆腐3盒，椰汁500克，純牛奶1千克。
調料 蜂蜜750克，凝膠片15片，奶油、巧克力醬各20克。
製作 1.將內酯豆腐用細網絲過濾，加入椰汁、蜂蜜、純牛奶、純淨水200克。2.凝膠片泡水5分鐘；純淨水200克燒沸後放入凝膠片攪勻，倒入內酯豆腐的溶液中拌勻，放入冰箱冷凍6小時。3.將凍好的豆腐取出後切長方形放入盤中，淋入奶油、巧克力醬即可。
簡單食材巧心搭配
土缸溫拌白菜粉 菜系07吉菜
製作 吉林印象張超
旺銷理由 這款菜是我們將幾種常見的原料搭配在一起，經過精心調味組合出不同的美味，鹹鮮微酸微辣，製作方便，成本低毛利高。
原料 幹豆腐、粉絲、白菜、五花肉各100克，美人椒、蔥花各5克，香菜2克。
調料 陳醋30克，色拉油40克，花椒麵、廚邦醬油各3克，白糖、味精、鹽各2克，辣椒麵10克。
製作 1.幹豆腐切細絲；粉絲用水泡好；白菜切絲；五花肉切絲。2.鍋內入色拉油20克燒熱，下入五花肉煸香，加蔥花、花椒麵、廚邦醬油炒香，加鹽、白糖、味精調味，倒出放涼。3.取土缸，將白菜絲墊底，用粉絲圍邊，中間放上五花肉、豆腐絲，點綴香菜、美人椒圈。4.將陳醋裝入味碟中；辣椒麵澆上燒熱的色拉油20克激發香味，放入味碟內，兩者一起搭配菜品上桌拌食即可。
改良鍋豆腐
一品夾心豆方
製作 李二鵬
旺銷理由 這道菜是我將鍋豆腐改良而來，用炸過的豆腐片加入牛肉餡和藕丁，再澆上自製湯汁進行蒸製，口味鮮香無比。
原料 白豆腐400克，牛肉餡180克，藕丁100克，大蔥末25克。
調料 色拉油2千克（約耗50克），A料（薑汁、料酒、胡椒粉各3克，鹽2克，蛋清1個），B料（八角、花雕酒、廚邦醬油各5克，蔥、薑片、蠔油、面醬、廚邦雞粉各8克，白糖10克，老抽3克），骨湯600克，香椿苗2克。
製作 1.將牛肉餡和藕丁、大蔥末放入不鏽鋼盆中，加入A料攪打上勁。2.將白豆腐切成3-4釐米見方的塊；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時下入豆腐，炸至金黃色撈出，豆腐一開二，中間填入攪打好的牛肉餡，放入託盤中。3.鍋留底油，燒熱後下入B料炒香，倒入骨湯，燒沸後將湯汁澆在裝有豆腐的託盤上，用重物壓住，放入蒸箱蒸製15分鐘取出，晾涼改刀後澆上原湯，放香椿苗點綴即可。
版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫！
問題：親！你是廚師，餐飲人嗎？想了解更多關於後廚，餐飲資訊，廚師生活、最新菜餚資訊、廚師創業、餐飲前沿資訊嗎？
答案：是，請長按下方二維碼關注我們。
先欣賞，後分享。如果您感覺這篇文章觸動了你，點擊右上角按鈕，即可「分享到朋友圈」。您的好友會因你經典的分享而感謝您！